Nourriture + boisson
La nourriture est une partie importante de la culture chinoise. Il est évident à quel point c'est important dans la capitale, Beijing, où vous pouvez trouver une scène gastronomique éclectique allant des plats essentiels de Beijing qui racontent l'histoire de la ville aux desserts chinois sucrés et salés. Une des meilleures façons de commencer votre randonnée culinaire consiste à consulter les plats de rue de la ville, vendus dans les rues principales, les ruelles hutong, les parcs et à peu près partout ailleurs. Ce sont huit des plats de rue les plus délicieux de Pékin et où les goûter.
1. Bao
Les Bao sont des petits pains cuits à la vapeur, parfaits pour manger sur le pouce. Cette nourriture chinoise par excellence est douce et moelleuse et il n’ya pas de fin aux types de garnitures que bao pourrait avoir. Ils peuvent être remplis de viande de porc ou d’autres viandes, ou remplis de pâte de haricots rouges pour une version végétarienne, et leur goût peut être salé ou sucré.
Alors que de nombreuses cultures asiatiques ont leur propre façon de prendre des petits pains cuits à la vapeur, le pain est originaire du nord de la Chine, où le blé était une céréale majeure depuis au moins 1 000 ans av. Il existe un certain nombre de légendes qui décrivent chacune à leur façon comment les petits pains cuits à la vapeur sont apparus, mais la plus communément racontée remonte au troisième siècle. L'histoire raconte qu'un général nommé Zhuge Liang devait traverser une rivière avec son armée. Les gens de l’autre côté de la rivière ont réclamé la tête de 50 personnes en guise de paiement pour le passage. Certaines légendes disent que Liang a utilisé des boules de pâte remplies de viande comme un substitut sans problème et d’autres disent qu’il les avait utilisées comme une sorte de tromperie.
Indépendamment de la quantité de vérité retenue par la légende, les bao modernes sont loin d'avoir la taille d'une tête et constituent le snack idéal pour manger sur le pouce.
2. Lǎo Běijīng suānnǎi
Le yaourt est un article de petit déjeuner courant dans le monde entier, et la Chine ne fait pas exception. À Beijing, il y a lǎo Běijīng suānnǎi, qui se traduit directement par «vieux yaourt de Beijing». Le yaourt en pot est fraîchement préparé en chauffant le lait et en ajoutant du sucre, ce qui lui donne un goût sucré et est maintenu à la température ambiante.. Conservé à l'intérieur de pots en céramique blanche recouverts de papier blanc et d'écriture bleue, le yaourt se retrouve généralement le long de l'extérieur des entrées des magasins. Il suffit de coller une paille à travers le papier pour en profiter.
Traditionnellement, les pots doivent être retournés au vendeur pour être recyclés lorsque vous avez terminé. Vous devez donc manger le yogourt sur place. Pour un ou deux yuan supplémentaires, vous pouvez emporter le pot en céramique à emporter, bien que certains endroits aient commencé à utiliser des matériaux de service jetables pour éliminer le besoin de retours.
3. Jiānbing
Complément idéal du lǎo Běijīng suānnǎi (ainsi qu’un aliment copieux à lui seul), le jiānbing est un pancake frit savoureux. Habituellement consommés au petit-déjeuner, vous pouvez trouver des vendeurs préparant du jianbing du lever au lever du soleil jusqu'à tard le matin, à peu près n'importe où dans la ville; le signe révélateur sera le grand gril grésillant avec une crêpe de la même taille. La pâte à frire est faite de farine de blé. On y ajoute généralement des œufs et d’autres garnitures pendant la cuisson. La crêpe est ensuite retournée, ce qui la rend similaire à un sandwich. Les garnitures courantes comprennent les oignons verts, la coriandre, les graines de sésame, le jambon et le baocui, un type de craquelins frits. Jiānbing est populaire, alors attendez-vous à faire la queue quelques minutes au minimum.
4. Tánghúlu
La réponse de Pékin aux bonbons aux pommes est le tánghúlu, qui est de l’aubépine chinoise confite. Le fruit rouge lui-même a l'apparence d'une pomme mais a un goût aigre-doux. Vous trouverez cette friandise sur un bâton avec une pile d'aubépines enrobée d'une épaisse couche de sucre (et parfois de caramel, en fonction du vendeur), ce qui ne fait qu'ajouter à sa douceur. En raison de la popularité des aubépines confites, les vendeurs vendent également d'autres versions avec des fruits comme les fraises ou les kiwis.
5. Yóutiáo
Quelque part entre les churros et les beignets, les yóutiáos sont des bâtons de pâte frits. Ils sont généralement consommés au petit-déjeuner, bien que vous puissiez les trouver tout au long de la journée, et les habitants de Beijing ont souvent une tasse de lait de soja en accompagnement. Comme la plupart des aliments pâteux frits, le yóutiáo est croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Comme la plupart des vendeurs utilisent du sel pour le préparer, le goût est sucré et salé.
6. Ròujiāmó
De la province du Shaanxi, les ròujiāmó sont un peu comme des hamburgers chinois. Le mot rou
7. Miànchá
Miànchá est un type de porridge qui est apprécié par les habitants de Beijing. Il est fait avec de la farine de mil, ce qui lui donne une teinte jaune, et l’assaisonnement à la pâte de sésame est ce qui rend le dessus brun. Sont également mélangés des graines de sésame, du sel et des grains de poivre du Sichuan. Le Miànchá est un aliment de rue qui est un peu plus difficile à trouver que la plupart des autres mais qui est généralement vendu dans les ruelles des hutongs.
8. Chuàn
Les Chuàn sont des morceaux de nourriture en brochettes, semblables aux brochettes. Alors que l'agneau est la viande traditionnelle utilisée, le bœuf, le porc et même les non-viandes sont traités par les vendeurs modernes. Cet aliment de rue est originaire de la région du Xinjiang en Chine et est parfois prononcé et orthographié en chuan'r en raison de la prononciation du nord. Lorsque vous commandez du chuàn, vous pouvez choisir les épices utilisées pour l'assaisonner, mais le sel, le poivre, le cumin, le sésame et les flocons de chili sont généralement utilisés.
Rues alimentaires de Beijing
Au lieu d’avoir des marchés de produits alimentaires, Pékin s’est inspiré de ce concept et l’a élargi pour le transformer en une rue appelée rue de la nourriture ou du snack. Une rue en particulier sera bordée d'étal-de-stalles, de marchands en vendeurs, servant certains des plats de rue les plus délicieux (et, parfois, les plus intéressants) de la ville. Quelques-uns des plus populaires sont:
Wangfujing Snack Street - Située dans la rue Wangfujing, une rue commerçante très fréquentée. Cette rue de type snack est particulièrement appréciée des touristes et, de ce fait, les prix y sont plus élevés que d’autres. Il vend de la nourriture de rue typique, ainsi que des plats plus aventureux, comme des insectes frits.
Guijie Snack Street - Aussi connue sous le nom de Ghost Street, Guijie est ouverte 24h / 24 et 7j / 7. C'est toujours animé et plein de gens, et la nourriture de rue ici est moins chère que la plupart.
Niujie Muslim Snack Street - Surnommée «Ox Street», il s'agit d'une rue où vous trouverez également des plats halal. Le long de celle-ci se trouve la mosquée Niujie, qui est la plus ancienne mosquée de Pékin.
