Nourriture + boisson
Lorsque la plupart des gens pensent de l’Idaho et de la nourriture, ils pensent probablement aux pommes de terre. Mais, mis à part, Idaho est un endroit rempli de surprises culinaires. Ne cherchez pas plus loin que la capitale de l'État de Boise, qui abrite l'une des plus fortes concentrations de populations basques aux États-Unis.
Le musée et centre culturel basque de Boise estime à 15 000 le nombre de descendants basques vivant dans la vallée du trésor de l'Idaho, ce qui représente également un trésor de restaurants et de bars à la thématique basque. Assez, en fait, pour faire une bonne exploration culinaire basque.
Le Pays basque moderne se situe sur la côte du golfe de Gascogne, à cheval entre les frontières espagnole et française dans les Pyrénées. Les basques sont antérieurs à l'Espagne et à la France, avec une langue (euskara), une identité culturelle et une tradition culinaire différentes de celles du reste de l'Europe. Selon Tony Eiguren, propriétaire du marché basque de Boise, une population basque s'est retrouvée dans l'Idaho, où que ce soit à cause de l'élevage de moutons.
Photo: Tim Ebner
À la fin du XIXe siècle, Boise était une ville frontalière à l'image des communautés d'élevage et d'agriculture du nord de l'Espagne. En conséquence, les Basques espagnols ont émigré dans ce pays pour travailler comme bergers. Cela incluait le grand-père d'Eiguren, Txomin, qui est venu aux États-Unis dans les années 1920 à l'âge de 16 ans.
«Il avait un cousin qui le battait ici et son frère l'a rapidement suivi», dit Eiguren. «Un par un, les Basques sont arrivés ici. C'était un travail difficile et éprouvant.
Finalement, les Basques se sont assimilés à la vie américaine mais ont conservé leurs traditions alimentaires et culinaires. Aujourd'hui, il n'y a pas de meilleur endroit pour goûter à la cuisine en dehors du Pays basque que dans l'édifice basque de Boise, une rue où vous trouverez des pintxos (petites assiettes) et beaucoup de vin espagnol.
«À bien des égards, la cuisine basque est une cuisine maison très simple», explique Eiguren. «Il y a de la morue, du jambon, de l'agneau, du steak - c'est toujours une célébration de la famille, de la communauté et de la culture, et bien sûr il y a de l'alcool.»
La prochaine fois que vous vous retrouverez à Boise, faites une analyse culinaire de ces arrêts indispensables pour manger et boire.
1. Le centre basque
Photo: WHITE.studio/Shutterstock
Tous ceux qui se sont rendus à Saint-Sébastien ou à Pampelune savent que les Basques produisent des dizaines de cidres, ainsi que le txakoli, un vin blanc pétillant élaboré principalement à partir du cépage Hondarrabi Zuri, sec et acide.
Goûtez à ces boissons au centre basque de Boise. C'est un peu un mélange entre un bar de plongée et un centre communautaire où se réunit la communauté basque de l'Idaho. Vous êtes susceptible d'entendre certains Euskara pendant que vous buvez. Il n'y a pas de menu à proprement parler, alors demandez au barman de verser un vin ou un cidre basques. Il s’agit également du plus ancien établissement d’exploitation du bloc (commencé en 1949) et de la force derrière les festivals basques tels que San Inazio, tenu le dernier week-end de juillet, et Jaialdi, une fête encore plus importante tous les cinq ans.
Où: 601 W Grove St, Boise, ID 83702
2. Leku Ona
Photo: Tim Ebner
Avant que le bloc basque ne soit une réalité, c’était une série de pensions pour ceux qui avaient émigré d’Espagne. Aujourd'hui, l'un de ces bâtiments a été converti en un bar, un restaurant et un hôtel de deux étages, appelé Leku Ona, qui signifie «le bon endroit» en euskara. C’est un bon endroit pour faire une pause gastronomique, comme des côtelettes de porc grillées ou un pavé de steak, appelé txuleta, cuit à point dans une poêle avec ail, huile d’olive, beurre et sel.
Leku Ona sert également un cocktail au vin appelé Kalimotxo qui mérite d'être essayé, même si cela semble étrange au début. La boisson combine à parts égales du vin rouge et du Coca-Cola servis sur de la glace. Ne frappez pas avant de l'essayer, car les kalimotxos sont étonnamment doux et rafraîchissants.
Où: 117 S 6th St, Boise, ID 83702
3. Bar Gernika
Photo: Tim Ebner
Le bar Gernika est une taverne basque traditionnelle avec service au comptoir et une salle à manger décontractée à l'arrière. La cuisine prépare des sandwichs miniatures, appelés solomo. Ces sandwichs maigres à la longe de porc sont garnis de piments doux, ce qui en fait une collation facile à midi. Commandez quelques croquettes au fromage et vous grignoterez comme le font souvent les basques entre les repas.
Où: 202 S Capitol Blvd, Boise, ID 83702
4. Le marché basque
Photo: Tim Ebner
Dirigez-vous vers le marché basque pour un souvenir gastronomique. Le marché compte plus de 150 types de vins espagnols différents, ainsi que des huiles d'olive importées, des anchois en conserve, des poivrons et d'autres articles de garde-manger. Venez prendre un verre de tapas à la mode espagnole, comme des calamars frits, des albondigas (boulettes de viande) et de la tortilla española (omelette à la espagnole), ainsi que du gilda basque traditionnel (brochettes de poivrons, d’olives et d’anchois). Mais le principal attrait pour un dîner est un événement toutes les deux semaines, «la paella sur le patio», lorsque Tony Eiguren sert des portions géantes de paëlla aux fruits de mer et au poulet chorizo les mercredis et vendredis à midi pour 9, 99 $ l'assiette.
Où: 5926, 608 W Grove St, Boise, ID 83702
5. Bardenay
Photo: Bardenay Restaurant & Distillery (Boise, ID) / Facebook
Bien qu’il ne s’agisse pas d’un restaurant basque, Bardenay se trouve au milieu du bloc basque et est un excellent exemple de brasserie et de distillerie locales qui épousent les saveurs du quartier. Le week-end, Bardenay sert un brunch en plein air bien arrosé qui se marie bien avec des œufs brouillés. Sauf qu'ici, c'est une course basque faite de trois œufs frais, de chorizo sauté et de piments. Le plat a un coup de pied légèrement épicé qui peut être apprivoisé par un verre de sangria glacée. Mieux encore, il existe une douzaine de bières artisanales à la pression, ainsi que des spiritueux maison, notamment des rhums, des whiskies et des vodkas.
Où: 610 W Grove St, Boise, ID 83702
6. Txikiteo
Photo: Txikiteo Boise / Facebook
En Euskara, txikiteo est une promenade que vous emmenez manger et boire avec des amis. C’est donc un arrêt idéal pour toute exploration de la culture basque de Boise. Ce restaurant de style café se trouve à quelques pâtés de maisons du bloc basque, mais optez pour les meilleurs pintxos basques de la ville. Donne la priorité aux poivrons piquillo farcis, garnis de jambon et d’une béchamel épaisse et crémeuse, ou aux brochettes de crevettes chaudes servies dans une huile d’huile d’olive au beurre, aux câpres et aux herbes. Une bouchée de chaque morceau et vous comprendrez immédiatement pourquoi Txikiteo est à la hauteur du battage médiatique de la cuisine basque, fait à partir d'ingrédients simples, mais de qualité supérieure.
Où: 1401 W Idaho St, Boise, ID 83702
