Voyage
S'il y a une chose que les franciscains connaissent, c'est leur alcool. Rendez-vous à n'importe quel restaurant ou bar à 17h30, et vous verrez une scène de happy hour bien faite. Quelles autres villes peuvent prétendre consommer 70% de la population mondiale de Fernet? Et avec les bars et les clients historiques, tels que Vesuvio et The Buena Vista, il n’est pas surprenant que des boissons de renommée mondiale aient été inventées ici.
Mai Tai
Une photo publiée par KUME (@kume_restaurantantub) le 30 août 2016 à 4:06 PDT
Il y a beaucoup de débats sur les lieux d'invention du Mai Tai, qu'il s'agisse de Victor J. Bergeron, alias Trader Vic à Oakland en 1944, ou de Don the Beachcomber dans son bar du même nom à Hollywood en 1933. La plupart pensent que la boisson a été créée par le commerçant Vic, après un ami tahitien, après la première gorgée a crié «Maita'i roa e! “, Ce qui signifie“très bien!”. La boisson est fabriquée à partir de rhum jamaïcain, de triple sec, de jus de citron vert et de sirop d'orgeat, bien que Trader Vic ait utilisé une variante utilisant du sirop d'ananas au lieu d'orgeat, qui était plus important. Cette boisson a déclenché la montée du restaurant sur le thème tiki, et de nombreux bars de San Francisco proposent toujours un Mai Tai traditionnel.
Trouver le meilleur Mai Tai à:
Smuggler's Cove
La salle des Tonga
Salon Li-Po
Martini
Une photo publiée par Kevin Rose (@ kevinrose) le 22 juin 2016 à 6:13 PDT
Il existe deux théories de la région de la Baie concernant les origines de ce cocktail. Une théorie suggère que la boisson a été inventée dans la ville de Martinez, dans la baie est. Un mineur qui a récemment semblé riche, s'est rendu dans un bar du coin pour fêter ça. Il a commandé du champagne, mais le barman n'avait que du gin, du vermouth, des amers, de la liqueur de marasquin et du citron. Le cocktail a tellement impressionné le mineur qu'il a partagé la recette avec un barman de San Fransico et a contribué à la diffusion de la nouvelle création. La deuxième théorie est que la boisson a été créée à l’Occidental de San Francisco au début des années 1860 et porte le nom de nombreux clients qui s'apprêtent à monter à bord des ferries quotidiens à destination de Martinez. Quoi qu'il en soit, il est clair que le cocktail a ses racines dans la région de la Baie, que ce soit à l'Est ou à l'Ouest.
Trouver le meilleur Martini chez:
Stookey's Club Moderne (appelé Martinez au menu)
Tadich Grill
Martuni's Piano Bar
Café irlandais
Une photo publiée par Howard Crampton Jr (@lamhfada) le 27 août 2016 à 2:52 PDT
Le café irlandais n’a pas été inventé à San Francisco, mais la ville est un chapitre spécial de l’histoire de ce cocktail. Le café irlandais existait en Irlande depuis dix ans avant d'être découvert par Jack Keoppler, propriétaire de The Buena Vista, lors de son voyage à travers le pays. À son retour, il s'est associé à l'écrivain de voyage Stanton Delaplane pour recréer le «Irish Coffee» de l'aéroport irlandais de Shannon. Après les premières tentatives, ils ne comprenaient pas comment faire flotter la crème au sommet du cocktail. Il a fallu un autre voyage en Irlande, le maire de San Francisco et un producteur laitier local pour isoler le problème. La crème devait être vieillie pendant 48 heures, puis fouettée jusqu'à l'obtention d'une consistance parfaite. Le succès de leur cocktail a propulsé The Buena Vista et le café irlandais au sommet de la renommée internationale, qui se poursuit encore de nos jours.
Pisco Punch
Une photo publiée par Groot Vlaenderen (@grootvlaenderen) le 14 août 2016 à 7:21 PDT
Dans les années précédant l'interdiction, le bar The Bank Exchange était à l'emplacement actuel de la pyramide de la Transamerica. Détenu par Duncan Nicol, le bar était déjà connu pour ses cocktails pisco lorsqu'il l'a acheté. Cependant, c'est son Pisco Punch qui a attiré des clients, notamment des auteurs célèbres tels que Mark Twain et Rudyard Kipling. La boisson contient du pisco, un brandy à base de raisin du Pérou, importé à San Francisco depuis les années 1830. Associé à l'ananas, au jus de citron vert, au sucre, à l'eau distillée et à la gomme arabique, le cocktail emballe un punch sans le goût de l'eau-de-vie. Alors que Duncan Nicol était censé emporter la recette exacte sur sa tombe, le Pisco Punch est désormais présenté dans la plupart des bars et restaurants du monde entier.
Trouvez le meilleur Pisco Punch chez:
Comstock Saloon
Old Ship (plus ancien bar de San Francisco, 1851)
Destino Latin Bistro / Pisco Bar
Bière à la vapeur
Une photo publiée par Pivotéka dans le groupe (@udivokejsvine) le 25 août 2016 à 6:54 PDT
Pendant la ruée vers l’or, la plupart des brasseries n’avaient pas toujours accès à de l’eau froide et à de la glace, ce qui était nécessaire pour fermenter la levure. C'est à cette époque, à la fin du XIXe siècle, que les brasseurs de San Francisco ont découvert une levure qui fermentait à des températures beaucoup plus élevées. Le procédé, connu sous le nom de «bière à la vapeur», a été rendu célèbre par Anchor Brewing Company. On dit que le mot vapeur décrit ce qui s'est formé lorsque le moût chaud a dû être pompé dans la pièce, où il se mêlerait à l'air froid de l'océan Pacifique. Cela formait un nuage de vapeur au-dessus des grandes cuves ouvertes dans lesquelles le moût était en train de refroidir. Le processus de brassage à la vapeur fermentait la levure de bière à des températures normalement utilisées pour les bières, ce qui conférait un goût unique à la bière. Elle était initialement considérée comme une bière à cols bleus, de qualité bien inférieure à la bière brassée de manière traditionnelle. À ce jour, Anchor Brewing est l’une des seules brasseries à produire encore de la bière selon cette méthode.
Lorsqu'un jour d'été à San Francisco est décrit comme l'hiver le plus froid, la seule activité disponible est de boire à l'intérieur. Cela peut avoir contribué à la riche histoire des cocktails dans la ville, entre autres raisons. Quelle que soit la raison, San Francisco est la destination idéale pour tout amateur de cocktail cherchant à boire des martinis à Martinez ou du Pisco Punch dans certains des bars les plus anciens de la côte ouest.
