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NORVEGE: TERRE DE SURREAL, de vastes étendues de vallées sculptées par les glaciers et des villages colorés perchés dans des endroits improbables. Tandis que le paysage ici tend à occuper une place centrale, n'oublions pas la nourriture. Vous ne connaissez pas vraiment un pays - ou ses habitants - tant que vous ne connaissez pas sa cuisine, et l'authentique cuisine norvégienne n'est certainement pas quelque chose que vous trouverez probablement chez vous.
Voici 12 faits saillants à surveiller lors de votre visite.
1. fromage brun
Photo: AnneCN
Brunost, bien que surnommé un fromage, n'est techniquement pas du tout un fromage (du moins en ce qui concerne l'opinion de la plupart des non-Norvégiens). Il est fabriqué à partir de lactosérum qui est généralement rejeté lors de la fabrication du fromage. En Norvège, le lactosérum est bouilli pendant une longue période jusqu'à ce qu'il devienne caramélisé en un diamant salé et brunâtre. Il est généralement présenté avec une trancheuse qui rase les pièces minces pour la placer au sommet du pain grillé au petit-déjeuner.
Où le trouver: la plupart des hôtels l'auront au buffet du petit-déjeuner, qui est également disponible dans les épiceries. Cependant, il est également utilisé en tant qu'arôme - des plats tels que la «crème glacée au fromage brun» sont assez courants. Cela peut sembler étrange, mais le fudginess salé du «fromage» le fait fonctionner.
2. Tube de caviar
Photo: Hege Barnes pour Visit Norway USA
Les Scandinaves semblent avoir une affinité particulière pour distribuer des objets improbables via des tubes. En Norvège, vous trouverez du caviar dans un tube, ainsi que diverses saveurs de fromage à pâte molle à tartiner (essayez le fromage au bacon… évidemment). Vous devriez totalement embrasser le tube, qui est à peu près le moyen idéal d’emballer de la nourriture pour les longs trajets en train, les randonnées en montagne, les croisières dans le fjord ou tout ce que vous êtes en train de faire en Norvège.
Où le trouver: Encore une fois, de nombreux hôtels l'offrent au buffet du petit-déjeuner ou le recherchent dans la plupart des épiceries.
3. Harengs marinés
Photo: Espen Mills pour Visit Norway USA
Les Norvégiens aiment leur poisson. Vous le verrez sous toutes les formes imaginables, y compris poché, fumé, grillé, frit, séché et mariné. Les buffets du déjeuner et du petit-déjeuner comprennent souvent un petit bol de hareng mariné, qui est également un plat populaire à Noël. Il vient habillé dans diverses sauces, y compris une base de vinaigre simple, ainsi que des versions à la tomate, à la moutarde et au sherry. Il est généralement consommé sur du pain de seigle. Si vous n'aimez pas la première fois que vous l'essayez, n'abandonnez pas. Essayez simplement sous une forme différente - il y en a presque certainement une qui vous parlera.
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Où le trouver: C'est un autre buffet de petit-déjeuner omniprésent dans les hôtels qui constitue un bon environnement pour essayer du hareng mariné pour la première fois.
4. Les mûres
Photo: Ole Husby
En été, les vastes espaces ouverts de la Norvège deviennent un buffet de baies. Vous pouvez vous approvisionner en airelles sauvages, en myrtilles, et le plus irrésistible de tous: la myrtille vantée. Cette friandise rose orangé n'est pas cultivée dans le commerce, elle est donc très recherchée lorsqu'elle est brièvement en saison chaque été. Les mûres sont souvent servies dans les desserts, comme le multekrem - les mûres et la crème fouettée.
Où le trouver: Le café Engebret d'Oslo propose notamment de délicieux desserts à la chicouté. La plupart des restaurants auront quelque chose au menu comportant des mûres en saison (juillet-août, selon votre distance au nord).
5. Gaufres norvégiennes
Photo: Anne Worner
Ces délices en forme de cœur sont servis dans toute la Norvège, des stands de nourriture pour ferry-boats aux cafés-musées, etc. Ils sont souvent consommés à midi comme collation et peuvent être garnis de confiture ou de bruno - ou mieux encore, des deux. Elles sont un peu plus fines que votre gaufre belge plus connue, de sorte que les bords sont bien nets. Sinon, les ingrédients de base correspondent à ce que vous attendez: farine, eau, œufs, sucre.
Où le trouver: Essayez-le lors d'une traversée en ferry à travers un fjord ou au BarBarista de Bergen, qui propose plusieurs variantes amusantes en plus du style traditionnel.
6. Lutefisk
Photo: Soldatnytt
Les Norvégiens aiment conserver le poisson et participent à une tradition qui remonte à la vie avant la réfrigération, lorsque la fermentation était un excellent moyen de préserver les captures. Lutefisk est l'une de ces variantes impliquant la morue imbibée de lessive, un puissant produit chimique utilisé dans le séchage des aliments, entre autres. Lutefisk est un plat assez intense, et ce n’est certainement pas pour les âmes sensibles. Il est le plus souvent consommé vers Noël.
Où le trouver: À Oslo, la brasserie Olympen, située dans le centre-ville, sert du lutefisk ainsi que 100 bières, la plupart norvégiennes. On le trouve également dans la plupart des restaurants et des épiceries traditionnels.
7. Pomme de terre lefse
Photo: M Dickson pour Visit Norway USA
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Cette fine galette de pomme de terre est une bouchée fantastique composée de farine de pomme de terre et de blé, d'œufs, de beurre et de sucre. Il est consommé au petit-déjeuner et en collation avec du beurre, de la cannelle et du sucre ou de la confiture. Vous ressemblerez à un pro si vous l'habillez et que vous l'enrouliez.
Où le trouver: cafés, cafés-ferries et dans certains supermarchés.
8. Saumon
Photo: CH pour Visit Norway USA
Le saumon semble être toujours présent en Norvège, qu'il soit présenté fumé ou séché à l'aneth sous forme de gravlaks. Ce poisson gras et merveilleusement beurre va bien avec le froid du climat norvégien, ce qui explique en partie pourquoi il est si omniprésent dans cette partie du monde.
Où le trouver: Les gravlaks sont habituels dans les buffets de petit-déjeuner de l'hôtel et vous trouverez divers plats de saumon dans presque tous les restaurants norvégiens. Le Kjerag Café & Restaurant, à Lysebotn, sert un excellent saumon avec une vue sur le fjord.
9. hot dogs
Photo gracieuseté de Visit Norway USA
Les Norvégiens mangent des tonnes de pølse, un produit de restauration rapide semblable à un hot-dog. Vous les verrez dans les stations-service, les petites épiceries et les stands de nourriture dans les rues du pays. Ils sont souvent servis en petits pains, certes, mais ils ont également pris de nombreuses autres formes: potages, ragoûts, frites, repas avec des pommes de terre et même lors du dîner de Noël (julepølse).
Où le trouver: Dans le centre-ville de Bergen, Trekroneren propose plusieurs variantes du hot-dog à la norvégienne, notamment une saucisse au renne garnie de baies de genièvre. S'en tenir au ketchup et à la moutarde, c'est bien aussi.
10. Fiskeboller
Photo gracieuseté de Visit Norway USA
Cet humble plat se traduit littéralement par «boulettes de poisson» et implique un poisson blanc, tel que la morue, mélangé avec des œufs, du lait et de la farine et transformé en boule. En Norvège, c'est un repas de tous les jours et de nombreux Norvégiens gardent dans leur placard des boulettes de poisson en conserve.
Où le trouver: Votre épicerie de quartier accueillante transportera du fiskeboller, et la plupart des Norvégiens peuvent donner des conseils sur la manière de le préparer.
11. viande de renne
Photo: Espen Mills pour Visit Norway USA
La tradition de l'élevage de rennes en Norvège remonte à des milliers d'années et se poursuit encore de nos jours. Vous trouverez de la viande de renne dans de nombreux menus de restaurants, y compris des saucisses, des boulettes de viande, etc. Il est généralement salé, fumé, assez maigre et riche en nutriments.
Où le trouver: Le Maaemo étoilé au guide Michelin d'Oslo est l'un des meilleurs endroits pour découvrir la nouvelle cuisine nordique. Ce restaurant sert, bien sûr, des plats remarquables. Vous pourrez notamment y déguster des plats comme le cœur de renne avec du jus d’épicéa et de la crème de pain panée au seigle.
12. Matpakke
Photo gracieuseté de Visit Norway USA
Matpakke signifie littéralement «nourriture emballée», c'est quelque chose que vous avez probablement fait toute votre vie, depuis que vous avez préparé un déjeuner à emporter à l'école. Eh bien, en quelque sorte - les Norvégiens le font un peu différemment.
Au-delà des déjeuners d'école, le matpakke est à peu près tout ce que chaque Norvégien prend lorsqu'il fait de la randonnée, du ski ou du vélo. C'est très simple: du pain tranché et fait maison (doit être du pain norvégien - sans sucre) avec du fromage, de la viande en tranches et d'autres garnitures, comme des légumes. Il est ouvert et il y en a généralement plusieurs, avec une couche de «papier matpakke» spécial séparant les couches. Vous trouverez le papier dans n'importe quel supermarché local et vous le découperez même dans les bonnes tailles (avec un papier encore plus grand pour tout emballer).
Où le trouver: Le vrai matpakke est fait maison - le prétexte idéal pour faire connaissance avec les habitants de votre voyage!
