Humour
L’entrée dans une nouvelle industrie consiste en partie à apprendre à parler la langue. La vie derrière le bar ne fait pas exception. Ce ne sont pas que des recettes de cocktails et des connaissances en matière de boisson qu'il vous faut mettre à jour. Vous devez parler comme un barman.
1. 86
D'accord, nous partageons donc techniquement ce terme avec les serveurs et l'arrière de la maison, mais 86 peut signifier deux choses différentes. En termes de nourriture ou de boisson, 86 est le terme que nous utilisons lorsque nous sommes à court de quelque chose. La Chartreuse est en rupture de stock? 86 Le dernier mot. La friteuse est cassée? 86 rondelles d'oignon pour la nuit. Vous pouvez également 86 client, généralement pour comportement fautif, ce qui signifie que le client n'est plus le bienvenu dans votre établissement. On t'a surpris en train de te droguer dans la salle de bain? 86 Frank.
2. Clopen ou cl-open
Le redoutable scénario d'ouverture. Si vous travaillez dans un bar ou un restaurant ouvert pendant la journée, à un moment donné, vous serez bloqué pendant les heures de fermeture (en fonction du bar pouvant fonctionner jusqu'à 5 heures du matin), vous devrez alors vous traîner en arrière le plus tôt possible. dans la matinée (potentiellement 7 ou 8 heures du matin) pour la préparation du service de jour. Donc, si votre barman de brunch semble particulièrement grincheuse un matin, elle vient peut-être de se «clouer». En règle générale, il s'agit d'un scénario de dernier recours si la couverture est nécessaire, mais si vous êtes un débutant dans le personnel, il pourrait s'agir de votre quart de travail prévu jusqu'à ce que vous gagniez vos galons.
3. Réunion du personnel
Généralement appelé juste après que le personnel ait géré une course importante, la réunion du personnel a lieu au moment où le devant de la maison (barmans, serveurs, coureurs, gestionnaires du froid) s'assemble à la barre de service pour un tir rapide. Lors de soirées très occupées, plusieurs réunions du personnel peuvent être nécessaires, pour le moral bien sûr.
4. Barre de service
Dans les restaurants ou les bars avec service à la table, vous avez généralement un barman (ou des barmans, selon la taille de l'endroit) qui gère les clients du bar, et un autre barman qui travaille au bar. Le barman de service fait toutes les boissons pour les invités à des tables. Ce poste est idéal pour les nouveaux barmans perfectionnant leurs compétences en cocktail et pour les barmans grincheux qui ne sont pas réputés pour leurs compétences interpersonnelles.
5. La passe
L'entrée du bar. Souvent, un panneau de bois peut être élevé (ou rampé sous) pour accéder derrière le bar, bien que de nombreux bars aient une entrée ouverte. Généralement, vous trouvez la barre de service et le serveur afin que les serveurs puissent récupérer rapidement les boissons à livrer aux tables. C'est une mauvaise étiquette pour les clients du bar de se rassembler autour de cette station car il est très difficile pour les serveurs de manœuvrer.
6. Le point
Le point fait référence à la fin de la barre la plus proche de la porte. C’est généralement la zone la plus fréquentée et le foyer principal du barman servant les clients du bar.
7. coupe
Ce terme lorsque nous envoyons le personnel à la maison pour la nuit. Souvent, il y a un barman d'ouverture qui arrive en premier et se charge de l'installation, et un barman de fermeture qui reste jusqu'à la fin du quart de travail. Lors des soirées animées, il peut y avoir des balançoires, qui travaillent des quarts plus courts pour aider à la course. Alors que les choses commencent à ralentir pour la nuit, nous réduisons le personnel d’ouverture et les balançoires, car vous ne voulez pas de personnel supplémentaire dans la piscine, sauf si vous en avez besoin.
8. mise en commun
Lorsque les barmans (et éventuellement les serveurs) assemblent tous les conseils de la nuit et utilisent ensuite un système de points, basé sur les heures et la position, pour les partager. Ce système fonctionne mieux dans les petits établissements où le travail d’équipe est essentiel.
9. Brûler la glace
À la fin de la nuit, les barmans doivent verser ou faire couler de l'eau chaude sur leurs bacs à glaçons afin de faire fondre toute la glace restante. Ensuite, toute la barre peut être correctement effacée.
10. l'industrie
À mon premier emploi dans un restaurant à New York, mon directeur a pointé une table et leur a dit: «Envoyez-leur un dessert, ils sont de l'industrie.» Je leur ai envoyé du tiramisu, mais j'étais très confus. Peut-être que d'autres industries utilisent la même expression, mais en tant que barmans, si nous appelons une «industrie», c'est parce qu'ils travaillent également dans un bar ou un restaurant. Si nous pouvons, nous essayons toujours de les connecter d'une manière ou d'une autre. Un, parce que nous savons ce que c'est que de servir les autres tous les jours et nous voulons qu'ils se sentent pris en charge. Et deuxièmement, les types d’industrie sont les meilleurs basculeurs.
11. Boomerang
Lorsqu'un barman envoie un verre ou tire à un ami barman dans un autre bar. Typiquement emballé dans un pot avec du ruban adhésif et transporté par un fidèle habitué. Plus le tir se déplace loin, meilleur est le boomerang.
