Etiquette De Consommation De Saké Et Traditions

2024 Auteur: Sierra Adderiy | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-12 09:00

Spiritueux + Cocktails

Si vous avez seulement essayé le saké dans des restaurants de sushis bon marché, vous seriez pardonné de penser que tout cet amour est censé être servi chaud et à déguster. Mais si vous souhaitez être pris au sérieux lors de votre prochain voyage au Japon, ou même dans votre restaurant japonais local, vous devez comprendre que le saké est aussi complexe que n'importe quel whisky ou vin. Et plus important encore, que l'étiquette de le boire ne consiste en aucune manière à crier «bombe de saké!» Et à frapper sur la table jusqu'à ce qu'un coup de saké tombe des baguettes dans un verre de bière.

Si vous voulez boire du saké (prononcé sah-kay, pas sah-kee) comme au Japon, vous devez connaître les traditions qui entourent chaque aspect de cette boisson à base de riz fermenté.

«On dit que le saké est un cadeau des dieux (le shintoïsme), ce qui confère une grande importance au service des traditions», déclare Jessica Joly, sommelier du saké et lauréate de Miss Sake USA qui travaille au Tokyo Record Bar de New York.. "Encore aujourd'hui, il est utilisé pour de nombreuses cérémonies sérieuses telles que les mariages, les ouvertures d'entreprises et les funérailles."

Il y a vraiment un intérêt pour chaque occasion. Il y a chaud (okan), qui est généralement moins cher et plus sucré; température ambiante (joon), qui est de meilleure qualité et siroté; et frais (reishu), ce qui est parfait pour une journée chaude. Certaines occasions font appel à des produits plus sophistiqués, tandis que d'autres sont servies avec une bouteille abordable. Presque tout le saké oscille autour de 15% d’alcool par volume, soit 30 épreuves.

«La nature générale de la consommation constitue la principale différence entre la façon dont les gens boivent du saké au Japon», déclare Marc Smookler, fondateur de la société de vente au détail et d’éducation Sake Social, Sake Social. «Aux États-Unis, vous voyez généralement des gens réserver la consommation de saké pour la soirée sushi, mais au Japon; ce n'est pas si précieux. Les buveurs connaissent mieux les nombreux styles de saké et le traitent donc davantage comme un verre de vin dans sa capacité à s'associer et à être apprécié avec une grande variété de cuisines."

Tout d’abord, respecter les traditions

Photo: Rawpixel.com/Shutterstock

«Les traditions jouent un rôle important dans de nombreux aspects de la culture japonaise, y compris le saké, dont l'histoire remonte au huitième siècle», a déclaré Smookler. «Bien que de nombreuses traditions entourent les célébrations entourant le saké (mariage, élections, changements de saison), la tradition la plus élémentaire est certainement de ne jamais servir le saké soi-même. Au lieu de cela, votre amour devrait être versé par un compagnon de beuverie et vous devriez rendre la faveur tout au long du repas."

Vous recevrez une tasse à saké en céramique appelée ochoko ou choko lorsqu'elle aura la forme d'une petite tasse ordinaire, ou un sakazuki lorsqu'elle aura la forme d'une soucoupe plate. Soulevez votre tasse et tenez-la à deux mains, une sur les côtés et une au fond, pendant que l'hôte ou la personne à côté de vous verse le saké d'une carafe (tokkuri). Au moment de verser, veillez à verser également avec les deux mains.

Un autre type de verre que vous pourriez rencontrer est le masu, qui est une petite boîte dans laquelle l'ochoko pénètre à l'intérieur. Pour montrer sa générosité, dit Smookler, versez du saké dans l'ochoko jusqu'à ce qu'il déborde et remplisse la boîte.

«Plus l'occasion est formelle, plus l'étiquette est formelle», déclare Julia Boyd, fondatrice de The Etiquette Consultant. "Les coutumes japonaises ont des rituels très importants concernant l'importance de donner et de recevoir, et il en va de même pour donner et recevoir du saké."

Lorsque vous sortez avec des amis, les coutumes à deux mains peuvent rapidement tomber. Cependant, il est courant de conserver la méthode de versement et de réception à deux mains lorsqu’on boit avec une classe ou un statut plus élevé que vous, comme un patron, par exemple. Assurez-vous simplement de commencer du côté formel avant de passer à quelque chose de plus décontracté. En cas de doute, suivez les instructions de votre hôte pour ne choquer personne et ne pas porter malchance.

«Si vous êtes une femme et que vous versez votre propre verre, ils disent que vous ne vous marierez jamais, et si vous êtes un homme, ils disent que vous ne progresserez jamais dans le monde du travail», déclare Joly. "Cela en fait également une boisson commune à partager et à verser pour les autres, ce qui crée une interaction, appelée o-shaku."

Les traditions de consommation en commun ont engendré des mots qui se rapportent uniquement à l'expérience de consommation.

«C'est drôle, car au Japon, il existe un mot appelé nominication, qu'ils ont créé», dit Joly. "Nomi signifie" boire ", et nication est le terme tiré de" communication "."

Comment boire du saké

«De manière générale, aux États-Unis, une fois que les gens voient un petit verre de saké, ils semblent vouloir le prendre en photo», explique Joly. "Je ne sais pas si c'est parce que cela ressemble à un verre à liqueur, mais plusieurs fois, au lieu de siroter du saké, ils tirent du saké, et bien sûr, il existe encore des endroits offrant des bombes à saké, que vous ne verrez jamais au Japon."

Boire ne se produit que lorsque tout le monde a un verre plein. Une courte acclamation (kanpai) est dite, puis les verres sont soit tintés, soit surélevés. Assurez-vous que la personne ayant le plus d'ancienneté à la table a le verre le plus élevé, si vous êtes dans un environnement plus formel ou professionnel. Une fois que vous avez fini de boire, laissez un peu de saké dans votre tasse, sinon les gens continueront à vous complimenter.

Bien qu'il existe de nombreux types différents, vous rencontrerez généralement quatre styles différents:

Junmai: saké de base de grains de riz légèrement moulus. Souvent la solution la plus abordable, elle est vendue chaude, réfrigérée et parfois à la température ambiante.

Honjozo: Le saké contient une petite quantité d’alcool distillé, ce qui augmente légèrement le pourcentage.

Ginjo: Fabriqué avec du riz hautement broyé. Servi à la température ambiante ou légèrement frais.

Daiginjo: Le type de saké de la plus haute qualité, et par conséquent le plus cher, qui utilise le plus haut niveau de grains de riz blanchis. Servi à la température ambiante ou légèrement frais.

Certains sakés peuvent être dégustés chauds, mais la majorité des «sakés chauds» que vous trouvez dans les restaurants de sushis est probablement leur pire et le moins cher saké réchauffé pour en masquer la saveur et devrait être évité à tout prix.

Comment boire du saké avec de la nourriture

«Au Japon, la nourriture fait partie intégrante de l'expérience de consommation et les gens sont extrêmement sensibles aux saveurs et à la concordance des choses. Le choix de la boisson idéale pour accompagner leur repas fait donc l'objet de nombreuses réflexions», explique Smookler. «Même les pubs locaux où ils se rassemblent pour boire après le travail (appelés izakayas) préparent des aliments spécifiquement destinés à être associés à de l'alcool (loin des ailes et des nachos que nous appelons nourriture de barre)."

Des sakés plus légers et floraux sont servis avec des plats plus légers comme le sashimi, tandis que des plats frits et plus lourds appellent quelque chose d'un peu plus costaud.

«Au Japon, le saké est associé à de la nourriture pour aider à rehausser ses arômes naturels», déclare Chris Johnson, membre du conseil d'administration de The Joy of Sake. «C'est l'une des rares boissons à contenir naturellement de l'umami - le cinquième goût développé en partie par la présence de glutamates (acide glutamique). Certains exemples sont servis chauds avec une fondue de canard, à la température ambiante avec des légumes grillés, ou réfrigérés avec des préparations légères de poisson, de poulet, de porc ou de bœuf.”

Heureusement, il existe suffisamment de styles de saké pour répondre à tous vos besoins.

«Le saké est une boisson traditionnelle qui est consommée tout au long du repas», explique Joly. «Généralement, les styles de junmai ou de futsushu (saké de table) sont appréciés plus régulièrement dans le ménage, mais vous voyez davantage de styles premium de saké ginjo servis dans de nombreux restaurants et izakayas. Récemment, le saké a connu une explosion de mélanges et de mélanges avec du whisky, du thé et des épices dans des bars japonais avec des en-cas à la petite bouchée. On apprécie le saké de nombreuses manières différentes, et il n'y a pas de limite à la nourriture. Croyez-moi, le saké se marie très bien avec la pizza!