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EN PROVENANT DE L'ALLEMAGNE EN NORVÈGE Il y a près de 20 ans, ma première impression sur la cuisine norvégienne a été de constater qu'elle ressemblait beaucoup à ce que ma famille allemande cuisinait: la pomme de terre bouillie, les légumes, la viande, le poisson. Cependant, avec le temps, ma compréhension de la cuisine norvégienne est devenue plus nuancée et j'ai réalisé qu'il y avait plus de distinctions qui méritaient d'être explorées.
Alors, quelle est la nourriture norvégienne typique? J'ai récemment demandé à mes amis Facebook du monde entier à quoi ils pensaient quand ils pensaient à la cuisine et ils ont répondu exactement ce à quoi je m'attendais, avec des plats et des ingrédients norvégiens traditionnels - le régime stéréotypé norvégien. Le saumon a souvent été abordé, ainsi que le poisson et les fruits de mer en général. La soupe de poisson et le lutefisk ont fait de grandes apparitions, et même le tristement célèbre rakfisk (truite salée et fermentée pendant deux à trois mois) a été mentionné.
Les gens avaient entendu dire que le pays est un gros consommateur de produits laitiers comme le brunost, le fromage brun au goût de caramel et la rømme (crème sure), que les Norvégiens mettent dans des plats allant du rakfisk à la pizza en passant par des gaufres norvégiennes minces, en plus d'une cuillerée de confiture. Il y avait aussi les références fréquentes aux produits à base de viande à base de renne et d'orignal, et de plats à base d'agneau comme le fårikål (cuit pendant des heures comme une casserole de chou, de poivre noir, de farine et de pommes de terre bouillies).
Et tous mes amis avaient… demi raison. S'il est vrai que beaucoup de ces plats sont encore consommés régulièrement en Norvège, le régime alimentaire du Norvégien moyen n'est pas nécessairement si cliché. La famille norvégienne moderne n’est que cela - moderne. Sandwiches pour le déjeuner, ou peut-être des sushis d'un restaurant ou du supermarché local. Grandiosa, la plus célèbre pizza surgelée de Norvège, pour le dîner. Un repas du vendredi soir pourrait être des tacos, et un bon casse-croûte est du baconpølse, une saucisse au fromage enveloppée dans du bacon.
Pas exactement du poisson fermenté. Et tandis que le régime norvégien se généralise de plus en plus, les Norvégiens changent également de conception de la nourriture. Pourquoi une telle variété d'options ne peut-elle pas être produite ici aussi?
Ça peut. Et c'est.
La révolution alimentaire tranquille
Photo: CH - Visitnorway.com
Au cours des dernières années, de plus en plus de Norvégiens ont commencé à se demander pourquoi notre pays, doté d'un patrimoine agricole aussi riche, d'un des niveaux de vie les plus élevés et d'une nature exceptionnelle, ne pourrait pas produire certains des aliments les plus étonnants du monde. La réponse était évidente - bien sûr que nous pouvons!
Pour commencer, nous avons des petits agriculteurs extrêmement passionnés par leur patrimoine - beaucoup ont grandi dans des fermes familiales - et par la culture durable de produits alimentaires. Ils ne seront peut-être pas en mesure de rivaliser avec les grandes exploitations en termes de quantité ou de prix, mais en matière de qualité, de savoir-faire et de méthodes respectueuses de l'environnement, ils règnent en maître. Et pour le bénéfice d’entre nous, beaucoup ne sont pas que des agriculteurs - ils gèrent également des B & B ou des cafés à la ferme, transformant la viande en saucisses et en boulettes de viande, le lait en fromage et en crème glacée, et ont un magasin de la ferme pour leur friandises et autres produits locaux, ouvrant la voie à un mouvement naissant de produits alimentaires locaux.
Entrez vous et moi et le reste du pays. Beaucoup d'entre nous sont prêts à supporter des prix plus élevés pour des produits vraiment excellents, ce qui crée la demande nécessaire pour maintenir les petits gars (et les filles) à flot. Les chaînes de supermarchés ajoutent de nouveaux produits à leurs offres et la boule de neige grandit. Les agriculteurs vendent maintenant directement aux consommateurs sur les marchés locaux et les halles de restauration (mathallen) locaux - des marchés intérieurs aux proportions épiques que l'on peut trouver à Oslo, Bergen, Trondheim et Tromsø. Et les mathallen ne sont pas seulement des endroits où l'on peut acheter des produits frais de la ferme: ils abritent également des restaurants et proposent des cours de cuisine.
Cette faim retrouvée de tout ce qui est norvégien peut être observée dans tout le pays. Voyez le nombre impressionnant de livres de cuisine norvégiens publiés chaque année, avec des recettes de sushi à base de saumon norvégien, des explications sur la sauce parfaite, des astuces pour cuire le pain plat parfait.
Et le dernier mais non le moindre: vous trouverez quelques-uns des meilleurs cuisiniers au monde en Norvège - ils sont souvent récompensés par des médailles remportées lors de grands concours de cuisine comme le Bocuse d'Or ou l'IKA, et, comme toujours, ils voient ce qu'ils peuvent créer avec des locaux. Ingrédients.
Petits artisans à l'avant-garde
Photo: CH - Visit Norway.com
Pour chaque petit producteur ou produit en Norvège, il existe généralement un récit pour lequel nous sommes devenus. La bière artisanale offre de bons exemples, comme l'histoire de la brasserie Austmann. En 2011, trois jeunes hommes ont décidé de réaliser leur rêve d'ouvrir leur propre brasserie artisanale, mais les banques ne faisaient pas la queue pour leur proposer un prêt. L’avenir semblait sombre pour le trio, jusqu’à ce qu’un groupe d’investisseurs locaux intervienne pour réaliser ce rêve. En 2013, la première bière Austmann a été produite et l'année suivante, leur bière Northumberland Brown Ale a remporté une médaille d'or aux Meininger Craft Beer Awards. Aujourd'hui, Austmann est la sixième plus grande brasserie artisanale de Norvège dans une industrie en forte croissance: environ 200 petites brasseries sont aujourd'hui enregistrées dans le pays, loin de la jeune industrie qui luttait pour se lancer il y a 10 ans.
Ensuite, il y a le quinoa et le cas de Marthe et Jardar Røhr-Godø. Il y a quelques années, le couple a décidé de reprendre la ferme des parents de Marthe. Voulant essayer quelque chose de nouveau - et étant déjà des amoureux du quinoa - ils ont acheté un paquet de graines et les ont plantées dans le jardin. Quelques années plus tard, ils cultivent le quinoa sur 15 hectares de terre et le vendent dans une poignée de magasins et de cafés à la ferme. Leur projet de culture du quinoa a suscité un vif intérêt jusqu'à présent et, d'ici 2018 (ou plus tôt!), Leur objectif est de vendre également leur propre porridge.
Mais cela ne s'arrête pas à la bière et au quinoa. La viande et les fruits de mer produits localement à petite échelle sont plus populaires que jamais, de même que le fromage - ce qui n'était autrefois que du brunost (fromage brun) est maintenant le camembert, le fromage bleu, le fromage de chèvre, le brie, etc. Il suffit de demander à Gunnar Waagen: lors des World Cheese Awards, il a remporté le «meilleur fromage au monde» pour son Kraftkar, un fromage bleu. Sa fromagerie, Tingvollost, a commencé très petite et est toujours 100% familiale. Maintenant, ils aident la Norvège à devenir le pays des meilleurs fromages au monde - littéralement.
Et oui, Tingvollost est ouvert aux visiteurs. Arrêtez-vous, essayez le meilleur fromage au monde et visitez les vaches dont il est issu - elles portent toutes un nom.
Vivre la révolution par vous-même
Photo: Terje Borud pour Visitnorway.com
Toute expérience culinaire en Norvège doit inclure le tarif traditionnel pour lequel nous sommes connus - cela fait partie de notre culture. Notre histoire. Nos vies. Mais vous devez aussi voir comment le pays évolue. Si vous souhaitez aller directement à la source, visitez les marchés de producteurs (présents dans la plupart des grandes villes norvégiennes) ou l'un des halls d'alimentation susmentionnés, comme Mathallen Oslo ou Mathall Trondheim. De nombreuses fermes sont également ouvertes aux visiteurs, certaines toute l'année. Découvrez Syse Gard ou Ulvik Frukt & Cideri à Ulvik (et prenez du cidre frais) ou Tronstad Gaard à Hurum, qui remonte à l'âge viking.
De fin juillet à septembre, de nombreuses villes norvégiennes organisent des festivals gastronomiques. Les plus grandes d'entre elles (à Trondheim, Stavanger et Oslo) peuvent attirer une foule de 200 000 visiteurs en un week-end. Le festival gastronomique Trøndelag de Trondheim se situe en plein centre-ville et compte plus de 150 vendeurs. Gladmat, la fête de la gastronomie de Stavanger, rassemble des habitants de bout en bout le long du port et des mets du monde entier. Mais le Matstreif d'Oslo est le plus grand du pays - il a lieu en septembre et est si populaire que vous vous retrouvez perdu dans la seule section des fruits de mer.
Si vous ne cherchez pas à cuisiner, les restaurants sont tout aussi locaux. Le plus célèbre est peut-être Maaemo à Oslo - c'est le seul restaurant en Norvège à recevoir trois étoiles au guide Michelin. Les restaurants étoilés Michelin sont Kontrast (Oslo), Renaa: Atriet (Stavanger) et Statholdergaarden (Oslo). Mais vous pouvez avoir d'excellentes expériences culinaires à peu près n'importe où: à Oslo, cherchez Engebret Café, Brasserie Paleo ou Ekebergrestauranten. Plus au nord, rendez-vous à Enhjørningen (le restaurant de la licorne) à Bergen, à l’hôtel Union Øye à Ørsta ou à To Rom og Kjøkken à Trondheim.
Øyna à Inderøy, Kaffestuggu à Røros, le restaurant Knutholmen dans le village de pêcheurs de Kalvåg et le restaurant Magdalene à Voss sont éco-certifiés - et bon nombre d'entre eux utilisent des ingrédients locaux. Pour vous faciliter la tâche, cherchez l’insigne «Norwegian Foodprints» près de l’entrée du restaurant. Cela signifie que l’établissement utilise des ingrédients locaux et fabrique presque tout à partir de rien.
Encore une remarque: si vous voyagez dans la moitié sud de la Norvège, faites vos achats dans tous les supermarchés de la chaîne «Meny». Ils vendent pratiquement tout, y compris près de 2 500 produits de 450 producteurs locaux.
Café - une fin obligatoire pour chaque repas à Oslo
Photo gracieuseté de Fuglen
Si vous avez tendance à commencer ou à finir vos repas avec une tasse de café, restez dans la capitale - il y a peu de villes dans le monde capables de rivaliser avec Oslo (certaines diraient aucune). Ce pays est réputé pour son amour du café: neuf Norvégiens sur dix boivent du café tous les jours et un Norvégien moyen boit 160 litres par an.
Vous pouvez avoir votre Starbucks ici si vous le voulez, mais vous ne devriez pas. Laissez la sirène verte pour lorsque vous êtes à la maison et essayez plutôt des produits norvégiens comme Kaffebrenneri et Stockfleths. Ou, réellement, n’importe lequel des bars à expresso indépendants disséminés dans tout le pays qui rôtissent leurs propres haricots. Les Norvégiens boivent plus de café que n'importe quel pays du monde, à l'exception de la Finlande, alors soyez confiants que vous êtes entre de bonnes mains.
Et la preuve: les accolades ont commencé il y a quelques années lorsque USA Today a désigné Oslo comme l'une des «meilleures villes du café au monde». Quand Oliver Strand (du New York Times) s'est rendu à Oslo en 2011, il est tombé amoureux du briquet. café norvégien torréfié, faisant une liste de 12 cafés recommandés - et cette liste est un bon début pour quiconque. Donnez à Tim Wendelboe, Mocca Kaffebar et Brenneri, Fuglen et Java Espressobar & Kaffe un essai pour un café norvégien par excellence. Il sera plus léger que d'habitude, alors ne vous attendez pas à quelque chose qui ressemble à votre café «normal» et donnez à votre palais le temps de s'adapter. L'idée est que la torréfaction agit comme un masque - ainsi, lorsque les fèves ne sont que légèrement torréfiées, leurs vraies caractéristiques sont autorisées à briller, ce qui en fait une expérience unique.
En Norvège, une bonne graine fait un bon café, mais une excellente vous étonnera. Tout comme le reste du pays.
Photo en vedette: Tina Strafrèn pour Visitnorway.com
