Nourriture + boisson
L'ethnie Naxi en Chine a une cuisine qui ne ressemble à aucune autre dans le pays. Il déborde de saveur, du porc fumé servi avec des fruits à la bière au boudin et à la gelée de haricots. C'est aussi une cuisine qui a passé des siècles à grandir et à changer.
Le royaume historique du peuple Naxi est niché dans la province du Yunnan, près de l'Himalaya, une région dans laquelle ils ont vécu pendant des milliers d'années. Il se trouve sur l'ancienne route du thé et des théâtres, aujourd'hui Lijiang, et a résisté à l'ascension et à la chute de nombreuses époques et empereurs. Les toits de tuiles herbeuses de la ville et les rues pavées usées constituent toujours un monument à de nombreuses cultures. Si la structure matriarcale et le langage pictographique du peuple Naxi ne vous captivent pas complètement, nous vous garantissons que leur cuisine le sera. La nourriture Naxi est une explosion de saveurs et de couleurs qui défiera tout ce que vous pensiez savoir sur la cuisine chinoise.
1. Baba (粑粑)
Tôt le matin, quand la brume continue de déferler sur les montagnes, une petite vieille dame monte son chariot jusqu'à l'entrée de notre appartement, chauffe son wok et commence consciencieusement à faire cuire de gros morceaux de pâte fraîche. C'est baba, affectueusement intitulé «Croûte de pizza chinoise» par la communauté étrangère de Lijiang et son surnom de fortune n'est pas loin de la cible. Le pain moelleux peut être recouvert d'œuf, de piment rouge, de viande hachée, de légumes fermentés ou de tout ce qui précède.
2. Porc séché avec des fruits à l'alcool
Le porc séché est un plat courant dans plusieurs des cuisines des groupes minoritaires chinois, et le Naxi le sert de nombreuses façons. Une version se démarque toutefois: des morceaux de porc finement découpés dans du papier ciselé et associés à des tranches de poires trempées dans une bière locale. La saveur collante, sucrée et arrosée du fruit mélangé au jambon fumé salé est un coup puissant pour les papilles que vous n'oublierez pas. Ce plat vous sera probablement servi lors d'un festin spécial composé de 18 plats Naxi, composé de 18 assiettes, appelé san die shui (叠水).
3. Gelée de pois chiches (jidou liangfen,)
Cette collation très appréciée peut être servie froide ou chaude. Son ingrédient principal, comme son nom l'indique, est des pois chiches broyés en poudre, cuits et réfrigérés. Parfois, il est servi seul et d'autres fois, il est frit avec d'autres ingrédients tels que la ciboulette, le germe de haricot mungo, la farine, le vinaigre, la sauce soja, l'huile de sésame, l'ail et le gingembre. Par une journée chaude, un morceau de gelée fraîche et lisse éclatant de coriandre, d’ail et de piment rouge est incroyablement rafraîchissant et crée une dépendance.
4. Er kuai (块)
Er kaui signifie littéralement «oreille», probablement en référence à son apparence lorsqu'il est servi comme plat de nouilles. De minces morceaux de pâte sont frits avec du soja, du sucre, des piments chili et de l'ail pour former un tas de bonté caramélisée. La pâte de riz peut également être préparée comme une enveloppe grillée, débordant de légumes fermentés croquants. C'est la collation idéale à emporter.
5. Riz gluant et boudin noir (mapu, 补)
Confectionné traditionnellement après des sacrifices rituels de porc avant les cérémonies et les fêtes, le boudin noir est un mélange de sang de porc, d'épices et de riz salés versé dans un boyau d'intestin de porc. Aujourd'hui, la saucisse est un plat réchauffant et parfumé, idéal pour une collation en fin de soirée sur un barbecue au bord de la route (shao kao,).
6. Foie soufflé (chui gan, 肝)
Ce plat a également des racines dans les cérémonies avec sacrifices de porc, mais il ne peut être consommé qu’au moins un mois plus tard. Le foie est gonflé à deux fois sa taille d'origine avant d'être rempli d'un mélange de vin blanc et de poivre blanc. La saveur éclatante du vin et du poivre complète bien le foie soyeux, mais terreux. Chui Gan est servi tranché finement dans l'huile de sésame avec un généreux tas de coriandre pendant les vacances du Nouvel An.
7. Poisson grillé Naxi (Naxi kao yu, 烤鱼)
La cuisine naxi a tendance à être généreusement parfumée avec de l'huile de piment et des grains de poivre anesthésiés, mais elle est magnifiquement équilibrée avec une quantité non moins libérale de menthe et de coriandre. Le poisson grillé Naxi est un exemple classique de cette maîtrise délicate. Les poissons de rivière locaux sont marinés pendant des heures dans du vinaigre noir et de la coriandre avant d'être posés sur un gril brûlant et cuits jusqu'à ce que la peau craque et que la viande soit feuilletée. Le poisson est déposé sur un lit de menthe fraîche puis noyé dans une sauce au vinaigre épicé. Essayez ce plat lors d'une soirée décontractée au cœur de la vieille ville de Lijiang avec un verre de jus de prune Naxi.
