Nourriture + boisson
Il y a quelque chose dans la nourriture épicée qui unit les consommateurs du monde entier qui n'aiment rien de plus que de recouvrir leurs assiettes de condiments pour soulager les sinus et causer des larmes au moment des repas. La sauce piquante est une table standard utilisée partout, de la Corée du Sud au sud des États-Unis, et un peu comme les monnaies ou les couvertures de passeport, les préparations traditionnelles à base de piment en disent long sur leurs pays d'origine. Qu'elles piquent, qu'elles piquent ou qu'elles ajoutent simplement une profondeur de saveur, ces 11 sauces piquantes sont essentielles à leurs cuisines natales et rendent les repas à l'étranger bien plus excitants.
1. Sambal - Indonésie
Des variantes de cette sauce piquante sont servies dans toute l'Indonésie, ainsi que dans des pays d'Asie du Sud tels que Singapour et le Sri Lanka. Les piments rouges, l'ail, les échalotes et les tomates sont traditionnellement broyés dans un mortier et un pilon, puis sautés avec du jus de lime et de la pâte de crevettes pour plus de saveur. Vous verrez du sambal associé à peu près à tout en Indonésie, y compris le plat national à base de riz frit, le nasi goreng et le bakso, la spécialité du pays en matière de boulettes de viande.
2. Sauce au poivre noir Shito - Ghana
Le mot shito signifie poivre dans de nombreux dialectes ghanéens, mais il désigne également un condiment épicé à base de tomates, de gingembre, d'ail, de crevettes séchées et de piments chili. Une fois mélangée, la pâte est laissée à feu doux pendant plusieurs heures, en une sauce brune épaisse qui va bien avec la viande et le poisson. La recette exacte change de maison en maison, mais les notes de base savoureuses et la sensation de bouche ardente sont immédiatement reconnaissables pour les amateurs de cuisine ghanéenne.
3. Aji Verde - Pérou
L'ingrédient principal de cette sauce chili verte crémeuse est le piment aji, originaire d'Amérique du Sud et fréquemment utilisé dans la cuisine péruvienne. Pour le préparer vous-même, combinez simplement la pâte aji amarillo, les jalapeños, l'huile d'olive, l'oignon rouge, l'ail, le jus de citron vert, la coriandre et la mayonnaise. Ensuite, étalez votre sauce piquante maison sur une grosse assiette de lomo saltado (bœuf sauté) ou de cuy chactado (cochon d'Inde frit) et versez le reste de la bonté avec un morceau de pain fraîchement cuit.
4. Gojuchang - Corée du Sud
À parts égales douce et salée, ce condiment visqueux sud-coréen porte un coup assez sérieux. Il est fabriqué à partir de riz gluant qui confère de la douceur; soja fermenté, qui ajoute un composant salé; et les piments, qui apportent la chaleur. Le gojuchang est couramment utilisé dans les sauces et les marinades coréennes. Il sert d'ingrédient essentiel dans des plats populaires tels que le kimchi (légumes fermentés, principalement le chou) et le bibimbap (bols de riz avec garnitures assorties).
5. Piri piri - Portugal
La sauce Piri Piri est originaire du Portugal, mais vous la verrez également dans les colonies portugaises telles que l’Angola et le Mozambique dans l’Afrique australe. Le piment doux et les piments épicés ajoutent de la saveur à la sauce flamboyante, qui comprend également des épices comme le paprika et les feuilles de laurier. Pour obtenir le goût ultime de ce que ce condiment peut faire, jetez du poulet sur un gril à charbon de bois et fouettez un lot de frango piri piri, chargé de sauce piquante.
6. Sauce bonnet au piment Scotch - Jamaïque
Cette sauce incroyablement épicée est faite à partir d'un piment des Caraïbes environ 10 fois plus chaud qu'un jalapeño, selon l'échelle de Scoville. Des fruits tropicaux comme la mangue et l'ananas sont souvent ajoutés aux sauces au poivre jamaïcain, des notes de douceur prometteuses pour équilibrer la chaleur époustouflante. Les marques populaires comprennent Pickapeppa et Walkerswood, qui fabriquent toutes les deux une variété de sauces au poivre pour rendre votre cuisine aussi chaude que le soleil des Caraïbes.
7. Zhug - Yémen et Israël
Zhug est un aliment de base de la cuisine yéménite et israélienne, ainsi qu'un ambassadeur d'épices du Moyen-Orient comme la coriandre, le cumin et la cardamome. Il vient en trois couleurs - rouge, marron et vert - avec le rouge et le vert étant le plus populaire. Des herbes comme la coriandre et le persil confèrent au zhug vert sa fraîcheur et sa teinte tout en atténuant simultanément la chaleur dégagée par les piments. Moins commun, mais tout aussi délicieux, le zhug brun incorpore des tomates pour une richesse supplémentaire.
8. Nam prik - Thaïlande
Sriracha est peut-être à la mode aux États-Unis, mais il est difficile d'éviter nam prik en mangeant de la nourriture thaïlandaise directement à la source. La sauce de poisson ou la pâte de crevettes fermentée est mélangée au tourbillon habituel de piments rouges, ail et échalotes, créant une sauce piquante par excellence complétée par des ingrédients secondaires comme la mangue, la citronnelle ou le tamarin. Que vous prépariez un plat de nouilles ou que vous le ramassiez avec une feuille de laitue, il n'y a pas de mauvaise façon de manger le nam prik.
9. Erős Pista - Hongrie
Deux parties de paprika et une partie de sel, cette sauce piquante simple peut être préparée à partir de tous les poivrons de la famille Capsicum annuum, qui vont du poivron doux au piment de Cayenne épicé. Erős Pista (Strong Steve) est la marque la plus populaire de pâte de piment hongrois et l'ingrédient de choix pour les plats traditionnels comme le goulash et le paprikash au poulet. Vous pouvez également le traiter comme une tartinade et le déguster seul avec des langos, du pain frit hongrois.
10. Harissa - Afrique du Nord
Ajoutez une pincée généreuse de coriandre, de cumin et de graines de carvi à la base d'ail, d'oignon et de piments rouges grillés, et le tour est joué: une harissa chaude et fumée. La pâte de sarriette est originaire de la région du Maghreb, en Afrique du Nord, qui comprend des pays comme la Tunisie, l'Algérie et le Maroc. Les ragoûts copieux et les plats de viande à cuisson lente sont typiques dans toute la région, faisant de l'harissa un choix évident pour les frictions et les marinades. Une cuillerée ne manquera pas de pimenter une simple assiette de couscous.
11. Sauce piquante à la Louisiane - Sud des États-Unis
Empruntant aux influences cajuns, la sauce piquante à la Louisiane est omniprésente aux États-Unis, en particulier dans le sud. Les dîners américains sont probablement familiarisés avec les marques comme Tabasco, Crystal et Frank's Red Hot, qui est célèbre pour confectionner la sauce au buffalo avec laquelle nous adorons revêtir les ailes de poulet. La sauce piquante à la Louisiane tire généralement sa chaleur des piments de Cayenne, mais c’est le goût vinaigré qui vous met vraiment en valeur.
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