Vie d'expatrié
«Cuisines de rêve» suburbaines vs cuisines pour expatriés.
UNE AUTRE MAISON SUBURBAINE ACHETÉE, un autre remodelage de la cuisine. Plafonds cathédrale, éclairage encastré, plans de travail en granit avec juste ce qu'il faut de mouchetures argentées, des dosserets à gogo et des éviers spéciaux pour remplir le pot de pâtes.
Ils postent des images sur Facebook, et ensuite, quand vous visitez, vous devez ooh et aah et vénérer comme une sorte de maison de prière. C'est ici que nous tranchons l'oignon sacré et le plaçons sur la flamme bleuâtre avec le pot sacré Le Creuset que j'ai acheté à Sur La Table. Et ils ont mangé et c'était bon. Amen.
Je déteste ça.
Je n'ai jamais été mordu par une cuisine américaine géante. Je ne me suis jamais autant brûlé dans une cuisine avec une cuisinière Viking et des appareils à profusion, bien que je sois regardé, hypnotisé, alors que les grains de café viraient du vert sauge au brun chocolat dans le torréfacteur à comptoir de la maison de ma sœur aux États-Unis.
Vivant au Chili, je suis rarement témoin du phénomène de la cuisine sur stéroïdes, de ce sanctuaire futuriste et étincelant réservé à tout ce qui est cuisine. Certainement dans le quartier de saignements de nez de ma ville, où vivent les Santiaguinos les plus blonds, les plus bleutés et les plus riches, il y a des cuisines spacieuses et accueillantes pour les femmes de ménage où rien ne tombe par terre et où vous ne devez jamais faire de jimmy un comptoir avec un une serviette de cuisine que vous avez achetée dans le sac à dos d'un type au marché. Mais je n'ai jamais vu un.
Je ne pense tout simplement pas que ce soit nécessaire et je sais pertinemment que cela ne fait pas de vous un meilleur cuisinier.
Je trouve le culte de la cuisine américaine excessif. Ce n'est pas que je n'aime pas une surface propre sur laquelle travailler, une distance de deux doigts entre moi et celui qui travaille avec moi. Je ne pense tout simplement pas que ce soit nécessaire et je sais pertinemment que cela ne fait pas de vous un meilleur cuisinier.
C'est la même exagération américaine qui consacre le VUS comme véhicule de choix pour se rendre au centre commercial local. Ce sont des valises qui se roulent quasiment pour vous, des vélos en fibre de carbone sous l’âne des guerriers du week-end qui ne peuvent pas remettre la chaîne quand elle glisse du train de mamie.
J'ai choisi de croire que de la plus simple des cuisines peuvent venir les gâteries les plus divines. Rien de moussé, rien de cuit dans un bain-marie à la bonne température dans des sacs en plastique (ou maintenant en silicium). Juste de bons endroits à l'ancienne pour hacher et pétrir, pour faire frire, faire sauter, mijoter et montrer la richesse de la terre dans laquelle vous vivez.
J'ai récemment suivi un cours de cuisine avec le chef Viola Buitoni dans le cadre d'une série sur 18reasons, une organisation alimentaire à but non lucratif basée à San Francisco. Elle a sept générations d'histoire culinaire derrière elle (vous pouvez reconnaître son nom d'après les étiquettes de votre supermarché local) et elle nous a impressionné sur la simplicité de la préparation d'un bon risotto. Nous étions dans une cuisine industrielle, mais tout ce dont nous avions besoin était un bol de légumes, le bon riz, beaucoup de beurre, du matériel de base (une grande sauteuse, un réchaud) et le stock qu'elle nous avait généreusement préparé à l'avance. temps. Retour aux sources.
Le cours de cuisine, ainsi que ma haine frémissante vis-à-vis de la cuisine américaine trop bâtie, m'ont fait penser aux cuisines des expatriés. Ce n’est pas qu’il n’ya pas de meilleures cuisines dans les villes dans lesquelles nous vivons, mais nous pouvons vivre seuls, avoir un budget limité, ne pas avoir donné la priorité à la cuisine, avoir peut-être tout équipé nous-mêmes (au Chili, de nombreux appartements sont loué sans cuisinière ni réfrigérateur), ou cela peut être ce qui se trouve sur le marché où nous sommes.
J'ai donc interrogé quelques expatriés et rassemblé des photos et des histoires de nos différentes cuisines, y compris la meilleure nourriture qui soit.
Photo: Auteur
Je commence par moi-même. Voici la cuisine de mon ancien appartement à Santiago, dans laquelle l'espace debout était inférieur à la superficie d'un sac Hefty (je l'ai mesuré). La cuisinière était à deux brûleurs, le four avait deux «réglages de température», que j'ai nommés turbo et nucléaire.
Afin de faire n'importe quel type de pâte ou d'avoir un endroit où couper réellement n'importe quoi, je devais acheter un morceau de carton pressé stratifié, le poser sur le dessus du poêle et l'utiliser comme surface. Le réfrigérateur et la vaisselle habitaient tous les deux à l'extérieur de la cuisine.
Malgré cela, dans cette cuisine, j'ai préparé des pizzas, des soupes, un gâteau d'anniversaire, du lait caillé au citron, du ragoût d'arachides sénégalais et plus de lots de trempette aux haricots noirs (à base de haricots secs) qu'il n'était probablement bon pour personne.
Photo: Camden Luxford
Camden Luxford a récemment emménagé dans son propre appartement à Buenos Aires après avoir passé de nombreuses années à Cuzco, au Pérou. Sa cuisine semble être un de mes parents, avec un poêle de la même époque.
Ici, elle divulgue les détails de la «sélection de mets raffinés mis au goût du jour: lasagnes, beaucoup de steaks (toujours au stade de la lune de miel avec du bœuf argentin, je pense), risotto au poulet et aux asperges, polenta grillée avec des légumes rôtis et le vieux les pâtes d'un million de façons différentes.
«L'espace de préparation est une prime, et dès que deux assiettes sont sales, j'ai un évier débordant. L'un de mes deux brûleurs ne fonctionne pas, alors tout repas multi-plats est cuit en une série d'étapes soigneusement préparées… Je pense que cette cuisine m'apprend la patience.”
Coen Wubbels
Karin-Marijke et Coen voyagent à travers le monde en Land Cruiser et m'ont fourni cette photo. Karin-Marijke rapporte avoir une très grande cuisine la plupart des jours, puisqu'elle cuisine principalement à l'extérieur. Ici, un jour peu clément, elle introduit la cuisine à l’intérieur à l’aide d’un appareil de cuisson vieux de 40 ans et de ce réchaud à essence.
La planche à découper est un cadeau d'un charpentier turc et la boîte à vin en bois placée sous la planche à découper «sert depuis plusieurs années de boîte pour garder les couverts.» Ils possèdent deux tasses isolantes, qu'ils utilisent pour boire de l'eau, du jus, une soupe et du vin.
Photo: Lauren Quinn
La cuisine de Lauren Quinn à Phnom Penh a piqué ma curiosité lorsque j’ai lu qu’elle avait découvert que la merde qu’elle découvrait le matin provenait de geckos et non de rats. Elle rapporte également: la cuisine est «très petite, avec un espace de comptoir limité et un réchaud de camping à un brûleur. Je remplis des bidons d'essence pour environ 30 centimes chacun, et l'un d'eux me dure en moyenne une semaine… je n'ai en réalité nulle part (placards) où poser ma vaisselle, alors ils vivent sur une étagère en osier que j'ai achetée.
«La fenêtre est orientée vers le nord, ce qui crée une brise qui tue, mais elle n’a pas d’écran et les vieilles lamelles ne se ferment pas complètement - ce qui, dans cette ville, signifie que la poussière et la saleté entrent en permanence dans la pièce. ma vaisselle est recouverte en permanence d'une fine couche de poussière.
Alors, elle lave tout avant (et après) l’utiliser, mais elle note que, du côté positif, elle vit sur le même réseau électrique que l’ambassade des États-Unis, de sorte que son réfrigérateur n’est jamais mis hors tension.
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Je ne vous encourage pas à apporter une boule de démolition à votre îlot de cuisine et à votre réfrigérateur subzero, si vous êtes si chanceux de les avoir. Mais sachez qu'un plan de plancher de merde et un espace limité ne doivent pas tuer votre juju de cuisine. Des gens du monde entier, y compris de nombreux compatriotes, organisent des repas dans des espaces plus petits que votre table de salle à manger.
Bien que, dans un souci de transparence, je me suis récemment installé dans un appartement plus spacieux, dans lequel se trouve une cuisine si grande que la vaisselle et le réfrigérateur y habitent. Mon verre brise à son plus bas niveau et j'ai récemment succombé à l'allégresse consumériste sur le point d'écrire cette pièce en achetant un mélangeur à immersion.
Ce qui me laisse avec la question: est-ce que je déteste le culte de la cuisine américaine, ou suis-je vraiment dégoûtant, le verre brisé jaloux?
