Voyage
J'ai grandi à Delhi. La ville abrite de la nourriture provenant de presque tous les États indiens et sous toutes ses formes: collations, plats de rue, plats principaux, apéritifs.
Compte tenu des 24 heures, voici comment je me bourrerais le visage.
07h00
Pour tout avoir, il faut commencer tôt. Premier arrêt: une tasse de pain Chai et de pain Pakora au stand de thé le plus proche que vous pouvez trouver. Trouver un stand de thé sera facile; la plupart sont placés stratégiquement aux coins des routes et aux principales intersections. Les chai khokhas, comme on les appelle couramment en Inde, sont des lieux de rencontre populaires toute la journée, qui s'adressent à toutes sortes de gens, de la classe ouvrière urbaine aux étudiants en passant par le salaire minimum.
Chai, qui est le mot hindi pour le thé, servi au khokhas est spécial - il est laiteux et sucré avec juste ce qu'il faut de cardamome. Pain Pakora, une collation de l'Inde du Nord, est composé de pain farci de purée de pomme de terre, plongé dans une pâte de farine de pois chiches, puis frit.
9h30 du matin
Dirigez-vous vers Paranthe Wali Gali à Chandni Chowk pour le petit-déjeuner. Parantha est le mot hindi qui désigne un pain plat à base de pâte à la farine de blé entier farcie de diverses garnitures, puis cuit à la poêle sur une casserole plate à l'huile ou au ghee (beurre clarifié).
Les garnitures vont de la pomme de terre, du chou-fleur, du fromage de chèvre et du radis à la viande hachée dans certains cas. Paranthe Wali Gali est strictement végétarienne et traduit en hindi signifie littéralement «le pain mort».
Une fois là-bas, entrez dans un restaurant minuscule (il en vaut un autre) et commandez deux ou trois paranthas avec une farce différente. Les Paranthas sont normalement servis avec un bol de yogourt nature et une pincée de cornichon chaud comme accompagnement.
12h00
Le marché central de Lajpat Nagar sera l’arrêt numéro trois. De Chandni Chowk (où vous venez de manger votre paranthas), prenez le train de métro pour Lajpat Nagar ou prenez un pousse-pousse automatique. Une fois sur le marché central, recherchez un vendeur Chaat. Chaat est un terme collectif en hindi utilisé pour décrire des collations salées au bord des routes.
Parmi tous les plats de rue que l'on trouve à Delhi, Chaat gagne haut la main en termes de popularité. Aloo Chaat, Papari Chaat, Dahi Bhalla, Tikki et Golgaape sont tous les différents types de Chaat que vous trouverez. Commandez une assiette de Dahi Bhalla suivie d'une tournée de Golgappas.
Le Dahi Bhalla est un mélange de boulettes de farine de pois chiches frites, garnies de yogourt, de feuilles de coriandre, de menthe et de sauce au tamarin douce. Les Golgappas sont des boulettes frites croustillantes, farcies de sauce à la pomme de terre bouillie et au tamarin, trempées dans de l’eau de tamarin et consommées une à la fois. Un tour consiste généralement en six à huit Golgappas.
14h00
C'est l'heure du déjeuner. Entrez dans un restaurant local avec une confiserie et commandez une assiette de Chole Bhature avec Lassi. Chole Bhature - un plat composé de pois chiches cuits et épicés, mangés avec du pain creux et cuit à la farine blanche - est accompagné de piments verts entiers, d'oignons rouges hachés et de cornichons.
Le lassi, salé ou sucré, est une boisson à base de yogourt préparée en mélangeant du yogourt et de l’eau et garnie de cumin rôti au sol pour plus de saveur. Après le déjeuner, commandez Gulab Jamun pour le dessert. Les Gulab Jamuns sont des boulettes à base de lait de bufflonne et de farine blanche, d'abord frites puis plongées dans du sirop de sucre contenant des graines de cardamome, de l'eau de rose et du safran. Ont servi chaud.
À ce stade, consommez un antiacide.
16h30
Après avoir passé quelques heures dans le marché central, retournez dans le même restaurant et commandez un plat de Samosa et Jalebi. Traditionnellement, Samosa est une pâte feuilletée de forme triangulaire fourrée d'une farce faite de pommes de terre bouillies, de pois verts, de sel, de poudre de chili, de graines de cumin, puis frite et servie avec une sauce menthe-coriandre verte.
Prenez une tasse de thé au restaurant avec votre assiette de samosas. Jalebi est une sarriette sucrée de style dessert, faite de pâte à base de farine blanche, frite dans des formes similaires à du bretzel rond, puis immergée dans du sirop de sucre.
18h30
Cherchez un food truck indo-chinois. Selon toute vraisemblance, il y en aura un à moins de trois kilomètres du marché central. Conduisez un pousse-pousse et suivez les conseils du tire-pousse-pousse pour en trouver un. Une fois là-bas, commandez une assiette de Momos au poulet cuit à la vapeur et une petite assiette de Chowmein végétarien.
Les momos sont des boulettes de farine blanche et de levure qui sont ensuite remplies de différentes farces et servies cuites à la vapeur ou frites. Servis avec une sauce piment rouge chaude et un bouillon blanc limpide, les Momos sont à l’origine népalais et tibétains.
Le Chowmein est composé de nouilles sautées cuites dans trois sauces: soja, piment et worcester, avec de la viande et des légumes de différentes variétés. Le camion indochinois en proposera la version indianisée, essentiellement plus épicée et offrant également des options végétariennes..
20h30
Ensuite, dirigez-vous vers le quartier Jama Masjid dans le Vieux Delhi. Dîner à destination: le restaurant de Karim à Gali Kababian (prenez le métro de Delhi jusqu'au bazar de Chawri et dirigez-vous vers un pousse-pousse jusqu'à la mosquée Jama Masjid). Commencez avec deux types de brochettes - Tandoori Murgh (poulet) et Reshmi Seekh Kabab (mouton).
Ces deux variétés de kebab sont marinées et cuites lentement dans un four en argile inversé appelé le Tandoor. Karahi Gosht (mouton épicé) et Karahi Paneer (fromage de chèvre épicé) constitueront le plat principal. Dévorez-les à l'aide d'un pain naan simple, également cuit dans le Tandoor.
21h30
Après avoir dîné chez Karim, cherchez un magasin Paan. Commandez un Meetha Paan. Les magasins Paan sont des équivalents paan des chai khokhas et se trouvent facilement autour de la plupart des établissements de restauration. Paan est essentiellement une feuille de bétel contenant divers ingrédients tels que la noix de coco, des conservateurs de fruits, des conservateurs de pétale de rose et des graines de fenouil enrobées de bonbons.
Le paan est principalement consommé comme assainisseur digestif pour la bouche après les repas en Inde. «Meetha» dans «Meetha Paan» signifie doux.
