Nourriture + boisson
Il est facile d'appeler toutes les petites assiettes de tapas, que vous grignotiez des patatas bravas ou des peaux de pommes de terre. C'est encore plus facile au Portugal, où vous verrez des tables de déjeuner et de dîner remplies de bouchées partageables appelées pétiscos, dont beaucoup partagent le profil de saveur ibérique de la cuisine espagnole.
Ne laissez pas les habitants vous entendre les appeler comme ça, cependant. Les pétiscos sont peut-être petits et tout aussi savoureux que des tapas, mais il est rapide de faire référence aux petites assiettes du Portugal dans la cuisine emblématique du pays voisin pour vous assurer que vous ne serez pas invité à participer au festin. Non seulement les plats varient, mais manger des pétiscos est une expérience culinaire tout à fait différente, qui a sa propre étiquette.
Les tapas ont une histoire sombre. Certaines histoires remontent à la tradition culinaire du roi Alphonse X de Castille, qui n'aurait ingéré que de petites portions tout en récupérant d'une maladie. D'autres relient les snacks espagnols aux auberges et aux tavernes où il était de coutume de servir de fines tranches de pain accompagnées de boissons que les clients placent par-dessus leurs verres pour protéger leur vin de la poussière et des mouches entre deux gorgées. Cela pourrait expliquer l'étymologie du mot tapas, qui vient du verbe tapar, qui signifie «couvrir».
Désormais à la mode dans le monde entier, les tapas sont traditionnellement servies en tant que snack-bar dans les bars en Espagne, et sont souvent gratuites pour tous ceux qui se promènent avec un verre à la main. Il est rare de voir des tapas gratuites de nos jours, en particulier dans les villes à forte densité touristique, mais elles sont généralement toujours considérées comme des morceaux destinés à aiguiser l'appétit plutôt que de s'asseoir.
Les pétiscos sont conçus pour être commandés en une seule fois et constituent un repas complet, qui ressemble plus à un plateau de mezze méditerranéen. La plupart des plats sont des portions plus petites de ce qui pourrait autrement être commandé comme plats principaux, ce qui donne aux convives la possibilité de goûter le meilleur de la cuisine portugaise tout en se remplissant. À leur tour, ils sont servis dans des restaurants et des tascas, ou des restaurants à la maison, plutôt que dans des bars, et sont destinés à encourager les repas de style familial.
Les menus de petisco contiennent beaucoup de viande et de fruits de mer, ainsi que des amuse-gueules comme les olives, le fromage et la charcuterie, que l'on peut ramasser avec du pain frais. La plupart des plats de base sont servis dans tout le pays, mais assurez-vous de poser des questions sur les spécialités régionales en fonction du lieu de votre repas. Ce sont les meilleurs pétiscos à commander au Portugal.
Bolinhos de bacalhau
La morue salée, ou bacalhau, est omniprésente au Portugal. En ce qui concerne les pétiscos, vous ne pouvez pas quitter le pays sans essayer ces beignets appelés bolinhos dans le nord et pâtes de bacalhau dans le centre et le sud du Portugal, en particulier autour de Lisbonne. Les gâteaux à la morue croustillants et crémeux à l'intérieur associent pommes de terre, œufs, ail, oignons et persil avant d'être imbibés d'huile, et ils figureront probablement sur tous les menus Petisco que vous verrez..
Salada de polvo
Une salade de poulpe simple et rafraîchissante dans une vinaigrette légère, garnie de persil et servie froide. Des oignons et de l'ail complètent le plat, bien que des tomates, des poivrons rouges ou verts et de la coriandre soient parfois ajoutés pour obtenir une profondeur de saveur et de texture.
Camarão al ajillo
Semblable au célèbre plat de crevettes d'Espagne, ce petisco à base de crevettes vient nager dans de l'huile d'olive soyeuse et possède un punch à l'ail. Certaines préparations ajoutent une touche de sherry ou une pincée de paprika pour un coup de pied supplémentaire. La plupart sont finis avec un spritz de jus de citron et une pincée de persil.
Moelas
Un ragoût de poulet au gésier traditionnel dans le nord du Portugal, où la cuisine est plus copieuse, bien que servie également dans le centre du Portugal. Les moelas sont cuits lentement dans un bouillon herbacé à base de tomate qui tire parfois de la chaleur des piments piri piri.
Amêijoas à Bulhão Pato
Nommé en l'honneur du poète, auteur et intellectuel Raimundo António de Bulhão Pato, qui aurait mentionné pour la première fois la recette dans ses écrits, ce plat de palourdes tire son goût du vin blanc, de l'ail, du citron, de l'huile d'olive et de la coriandre. Il est généralement consommé à Lisbonne, ainsi que le long de la côte sud de la région de l'Algarve, où les fruits de mer et les crustacés sont conformes aux normes Petisco.
Peixinhos da horta
Un plat végétarien à base de haricots verts frits dans une pâte à modeler tempura et assaisonnée de poudre d’ail. Les légumes comme les poivrons sont occasionnellement ajoutés au mélange. Peixinhos da horta se traduit par «petit poisson dans le jardin» car les légumineuses longues ressemblent à des sardines, un autre aliment de base portugais, après avoir été battues et frites.
Caracóis
La réponse du Portugal à l'escargot. Ces escargots sont plus petits que ceux servis en France et se présentent dans un bouillon délicat et savoureux plutôt que dans une riche sauce au beurre. Des panneaux publicitaires caracóis apparaissent à l'extérieur de ce qui semble être tous les restaurants de bord de mer pendant les mois d'été. Pour un avant-goût du meilleur, retrouvez une tasca dans la ville portuaire de Setúbal, à environ 45 minutes de Lisbonne, en traversant le Tage, et absorbez le reste de bouillon de pain grillé après être allé en ville avec des cure-dents.
Pica pau
Signifiant «pic», le pica pau est composé de cubes de porc frits au beurre, à la bière, au chili ou au paprika et de feuilles de laurier. De la moutarde et du brandy ou du vin blanc sont souvent ajoutés pour donner un peu de saveur, tout comme les cornichons et les olives pour une bouchée de sel supplémentaire.
Favas guisadas com chouriço
Un ragoût de fèves qui est lourd en viande. Le ragoût présente non seulement du chouriço, une saucisse de porc semblable au chorizo, mais également des compléments tels que du boudin, du bacon et du presunto ou du jambon fumé. Les fèves sont une collation populaire lors des festivals portugais, notamment aux Açores, où elles sont non seulement cuites à la sauce à la tomate et au vin blanc, mais vendues en brochettes sur des cure-dents.
