Nourriture + boisson
S'il y a un repas à manger à Hong Kong, ce doit être un dim sum. Souvent confondue avec des boulettes, le dim sum est en fait une sélection de petits plats couramment consommés au petit-déjeuner ou au déjeuner. Il est préférable de les partager entre un grand groupe de parents et d'amis. Une règle générale est que deux plats et demi est le nombre idéal à commander par personne, nous disons donc plus on est de fous. Présent dans les restaurants de rue et les restaurants haut de gamme, vous n'aurez aucun mal à trouver des options.
Ce sont les plats à commander absolument pour une expérience de dim sum parfaite, ainsi que quelques-uns des meilleurs endroits pour les essayer à Hong Kong.
1. Siu mai
Ce plat de dim sum par excellence a trouvé sa place dans les stands de nourriture de la ville, mais le sui mai est un style où vous pouvez faire le grand saut entre la version snack-food de rue et la version de maison dim-sum de qualité. Ces raviolis à la vapeur contiennent des crevettes et du porc, et sont garnis d'oeufs de crabe orange vif. D'autres variantes de siu mai contiennent des champignons au lieu de crevettes et du poulet au lieu de porc. La bibliothèque Dim Sum offre aux clients une touche contemporaine à ce classique avec du porc à l'ail noir et des crevettes siu mai.
2. Har Gow
Les boulettes Har Gow vivent et meurent de par la qualité de la crevette et la translucidité de la pâte. Ces petites boulettes de crevettes ont l'air d'une simplicité trompeuse, mais la qualité des ingrédients - en particulier les crevettes et le bambou, qui créent la texture crémeuse à l'intérieur - et la précision requise pour plisser les boulettes est un art. Le Luk Yu Teahouse à Central est l'un des plus anciens restaurants de dim sum de Hong Kong, ce qui en fait l'endroit idéal pour goûter à un plat aussi classique.
3. Lo bak go, ou navet poêlé et gâteau aux radis
Pas un gâteau au sens occidental, cet aliment de base dim sum est l'aliment de confort ultime. Un plat traditionnel lors des célébrations du Nouvel An chinois, le gâteau aux radis est considéré comme un porte-bonheur, son nom ressemblant au mot chinois «bonne fortune». Il est traditionnellement préparé avec un mélange de saucisse chinoise ou de jambon Jinhua, de crevettes séchées, de radis déchiquetés et de farine de riz. Le mélange est cuit à la vapeur puis coupé en tranches pour être frit à la poêle, ce qui lui donne un extérieur croustillant avec des intérieurs moelleux et spongieux. Il est généralement servi avec une sauce chili XO en guise de trempette, ce qui lui donne une bouchée supplémentaire. One Dim Sum est régulièrement présenté comme l'un des meilleurs restaurants de dim sum à Hong Kong, et il ne décevra certainement pas en matière de gâteau aux navets.
4. Cheong fun ou des petits pains de riz cuits à la vapeur
Ce ne sont pas des rouleaux de printemps si c'est ce que vous pensez. En utilisant de la farine de riz gluant, ces feuilles minces et douces sont enroulées autour d’une garniture (généralement des crevettes, du porc ou des tripes) et servies avec une sauce soja. L'une des meilleures variantes consiste à créer une enveloppe intérieure croustillante autour des crevettes, ce qui donne un aspect plus croustillant à la texture habituellement douce. Essayez-les à Dim Dim Sum.
5. Char Siu bao, ou petits pains de porc
Même si vous n'avez jamais entendu parler du dim sum, il y a de fortes chances que vous connaissiez le char siu bao, l'un des produits d'exportation culinaires les plus célèbres de Hong Kong. Char Siu est un porc grillé au barbecue, et la garniture sucrée complète parfaitement le bao blanc doux et cuit à la vapeur qui le recouvre. Le plus célèbre char siu bao de Hong Kong se trouve chez Tim Ho Wan, étoilé au guide Michelin, qui produit une version cuite au four alternative à ce snack de rue standard. L'extérieur du bao est croustillant avec une croûte de sucre sucré qui fond dans la bouche.
6. brioches à la crème
Laissez tomber toute idée de crème anglaise grumeleuse que vous avez parce que les choses sont un peu différentes à Hong Kong. L'orange fondue à l'intérieur de ces brioches blanches moelleuses est un flan aux œufs riche et sucré, différent de son homologue occidental, car il utilise souvent du lait concentré. Les pains à la crème en fusion de Yum Cha offrent une expérience culinaire amusante et interactive, mais vous pouvez les trouver dans tous les restaurants dim sum.
7. pieds de poulet
Bien que n'étant pas le plat le plus appétissant pour beaucoup d'Occidentaux, le poulet au pied est un classique des dim sum qui, si vous n'avez jamais essayé, devrait figurer sur votre liste. Il est traditionnellement braisé avec une sauce aux haricots noirs et la viande est principalement grasse et ressemble à la peau. Bien cuit, il est tendre, savoureux et peut être sucé directement de l'os. Souvent, ils portent le nom de serres de phénix, y compris dans Ding Dim 1968 où vous pouvez goûter à ce plat unique de Hong Kong.
8. Xiaolongbao
Cette boulette shanghaienne n'est pas un plat de dim sum traditionnel, mais vous la trouverez souvent au menu. Ces boulettes cuites à la vapeur sont remplies de soupe et généralement de porc, et se mangent avec du gingembre et du vinaigre. Soyez prudent lorsque vous prenez votre première bouchée, car la soupe à l'intérieur est généralement très chaude - il n'est pas rare de voir les convives percer un petit trou dans le haut pour le laisser refroidir en premier. Din tai fung a acquis une renommée internationale avec son xiaolongbao au porc et ces juteuses dumplings valent certainement le battage publicitaire (et l’étoile Michelin).
