Photos courtoisie d'Alia.
Je dois admettre que j’étais fan des recettes marocaines d’Alia Al-Kasimi bien avant sa sortie avec le combo livre de recettes / DVD «Cooking Moroccan: The Easy Way».
J'ai découvert la chaîne YouTube d'Alia alors que je vivais au Pakistan. C'était à mi-chemin du mois musulman du Ramadan, et j'étais fatigué de manger des pakoras frits, des dattes et un pouding sucré et laiteux aux nouilles vermicelles pour la pause quotidienne du repas rapide au coucher du soleil. Je voulais la soupe épaisse et acidulée marocaine - appelée harira en arabe marocain - que l'on mange au Maroc pour l'occasion.
Depuis l’année où j’ai étudié à l’étranger au Maroc, j’ai encore un vif souvenir de me retrouver dans un petit café et regarder un bol de soupe harira fumante, du pain marocain épais et des œufs durs en attendant l’appel à la prière et le départ Prenez cette première cuillerée de lentilles et de pois chiches mijotés lentement dans du bouillon de tomates.
Assis à mon bureau plusieurs années plus tard au Pakistan, j'ai commencé à avoir envie de harira comme si j'étais de retour dans l'un de ces cafés en attendant que le soleil se couche. J'ai décidé que je devais apprendre à le faire et une rapide recherche sur Google m'a conduit à Cooking With Alia. Ma première expérience dans la préparation de la soupe a été un succès, grâce aux vidéos didactiques détaillées d’Alia. Depuis, j’ai essayé plusieurs de ses recettes.
En 2010, Alia a publié son premier livre de recettes, un mince volume de 63 pages, accompagné d'un DVD contenant toutes les recettes présentées. J'étais impatiente de voir ses recettes rassemblées sur papier et la contactai immédiatement pour obtenir une copie de révision.
Aperçu du livre de cuisine
Le livre est léger et petit, 5.5 "par 8.5", et est conçu pour une utilisation pratique de la cuisine, pas un décor de table basse.
Il commence par une courte section décrivant les ingrédients marocains essentiels, et le reste du livre comprend des hors-d'œuvre et des soupes, des plats à la tajine, d'autres plats principaux, des boissons et des desserts.
La plupart des 26 recettes comportent une photo, bien que les photos ne soient pas de haute qualité, induisant des images comme celles que vous trouverez dans les livres de cuisine à couverture rigide plus chers.
Si vous n'avez jamais mangé de cuisine marocaine, certains plats peuvent sembler peu appétissants d'après les photos, mais les images sont suffisamment détaillées pour vous donner une idée de ce à quoi devrait ressembler le produit final.
Chaque recette comprend une courte introduction décrivant l’arrière-plan du plat, une liste d’ingrédients, des instructions de préparation, des suggestions de service et une note sur les variations et substitutions possibles.
Les instructions sont faciles à suivre et vous pouvez insérer le DVD inclus ou vous rendre sur le site Web d’Alia pour visionner des vidéos étape par étape.
Pour des recettes simples, comme une salade d’orange à la carotte marocaine ou des citrons en conserve, vous ne voudrez probablement pas regarder les vidéos, mais pour des recettes plus complexes comme le Zaalouk (tartare d’aubergine) ou le Bastilla au poulet marocain les vidéos seraient essentielles pour les premières tentatives.
Alia elle-même héberge les vidéos et elle parle lentement et distinctement en décrivant les instructions et les techniques de cuisson. Elle a une voix et un comportement agréables, et il est clair qu'elle aime ce qu'elle cuisine et aime partager des plats marocains traditionnels avec d'autres.
Le verdict
Brochettes de poulet à la marocaine
Je voudrais certainement acheter ce livre de cuisine pour moi-même ou pour des amis qui aiment cuisiner différentes cuisines ethniques. Il est disponible à la vente sur Amazon (DVD inclus).
J'ai acheté plusieurs livres de cuisine français et arabes au Maroc que j'ai trébuchés entre les États-Unis et l'Asie du Sud, et je ne les ai jamais utilisés, car la mise en page du livre était peu attrayante, les instructions étaient confuses, les photos n'étaient pas t inclus, ou je devais passer tellement de temps à chercher des termes dans le dictionnaire que j’ai finalement abandonné.
La cuisine marocaine The Easy Way (avec DVD) est facile à lire et à suivre pendant la cuisson, donne des instructions claires et concises et offre en prime des vidéos gratuites pour chaque recette.
Fruits pâtisseries à la crème
Il est également léger et fin, vous pouvez donc facilement le ranger dans votre sac ou votre sac à main pour un court voyage ou pour une réunion de cuisine chez un ami.
Comme il s'agit d'un livre à couverture souple, vous devrez mettre quelque chose de lourd sur ce dernier pour maintenir les pages ouvertes pendant la cuisson, mais la taille et le poids du livre en sont une des choses que j'aime le plus à ce sujet.
Beaucoup de livres de cuisine que j'aime utiliser sont de lourds livres de table à café que je ne peux pas justifier d'emporter avec moi lorsque je fais mes bagages pour partir à l'étranger. Pour mon prochain déménagement international, j'apporterai certainement le livre de cuisine et le DVD d'Alia.
À qui s'adresse ce livre de cuisine?
Je recommande le livre de cuisine d'Alia à tous ceux qui aiment cuisiner et voyager. Achetez ce livre et ce DVD comme cadeau pour quelqu'un qui aime la cuisine marocaine ou qui veut expérimenter dans la cuisine; ne l'achetez pas pour quelqu'un qui aime seulement regarder de jolies images de nourriture, car il finira par être mis à l'écart.
Dans l’ensemble, la cuisine marocaine est une cuisine saine (tant que vous ne mangez pas de bastilla tous les jours!), Et qu’elle n’utilise pas d’épices piquantes comme des piments forts, la plupart des gens peuvent en profiter sans modification majeure des recettes.
Si vous achetez le livre, je vous propose d'essayer la soupe harira suivie d'un plat de tajine de poulet aux carottes et aux olives d'Alia. Associez le repas à un thé à la menthe ou à un verre de jus d'amande froid et votre menu ressemblera à celui d'un café marocain typique.
