Aéroports + Voler
Les compagnies aériennes ne sont pas réputées pour leurs prouesses culinaires. L'association des mots «avion» et «nourriture» inspire une image mentale de viande et de pois mystérieux fourrés dans un plateau en papier d'aluminium. Mais pour un homme, les repas sont l’inspiration derrière un aliment dédié, Instagram et un blog.
Nik Loukas examine les repas des compagnies aériennes sur son blog, Inflight Feed et Instagram du même nom depuis 2012. Au cours des sept dernières années, il a volé (et mangé plus de 500 vols), consommant de tout, du sushi au steak à 30 000 pieds. Sa bio Instagram en dit long sur ses 25 000 adeptes: «Voyager dans le monde entier en mangeant de la nourriture pour avion. Informations et commentaires pour les passagers sur quoi manger sur plus de 150 compagnies aériennes.”
Il est prudent de dire que peu de personnes, le cas échéant, sont plus au courant de tout ce qui concerne l'alimentation en avion. Nous avons discuté avec Loukas de conseils d’initiés sur la façon de manger comme des rois avec un budget économique.
Interview a été édité pour plus de clarté et de longueur.
Qu'est-ce qui vous a inspiré à démarrer InFlight Feed?
Je travaillais dans une compagnie aérienne et nous avons apporté quelques modifications à notre service de restauration en vol, notamment en n'acceptant pas les paiements en espèces. Les gens sautaient sur des vols et se plaignaient que notre personnel de cabine ne prenne pas leur argent. Plus il y avait de plaintes, plus je me demandais pourquoi cette information n'avait pas été rendue publique avant le vol.
En faisant des recherches sur les options alimentaires des compagnies aériennes, j'ai constaté qu'il n'y avait pas beaucoup d'informations disponibles sur ce que l'on pouvait manger en vol. J'ai commencé à rassembler toutes ces informations et à lancer le site au début de 2012, qui est maintenant devenu ce qu'il est aujourd'hui.
Pourquoi les choses ont-elles un goût différent à haute altitude?
Des recherches ont montré que nous perdons environ 20 à 30% de notre sens du goût à des altitudes plus élevées, ce qui a également une incidence sur la manière dont nous expérimentons les saveurs sucrées et salées. Tout cela est dû à la pression et au bruit. Certains chercheurs disent que vous devriez écouter de la musique pour couvrir le bruit des moteurs et améliorer le goût des repas.
Comment obtenez-vous le meilleur repas en vol sans payer de supplément?
Envolez-vous avec une compagnie aérienne soucieuse de son service en vol. Il y a beaucoup de compagnies aériennes qui offrent de bons repas en classe économique. Attention aux currys sur le menu. Le curry fait partie de ces plats qui se déplacent très bien car l’altitude rehausse la saveur du repas.
Oh, et commandez un jus de tomate. Croyez-moi, il est délicieux à 35 000 pieds! Encore une fois, c'est dû à l'altitude. Des choses comme la cardamome et la citronnelle deviennent également très intenses. Si vous voyez ces ingrédients sur un menu à bord, commandez-les.
Un autre conseil: j'ai entendu parler de personnes prenant leur propre sauce Tabasco dans un avion. Il existe également des kits de survie mobiles pour les gourmands contenant du sel de mer, du poivre noir, du poivre de Cayenne, de l’oignon, du basilic et d’autres herbes.
Essayez également de vous asseoir à l'avant de l'avion. Les choix ont tendance à s'épuiser au moment où l'équipage arrive à l'arrière de l'avion.
Quels sont vos meilleurs conseils pour obtenir le meilleur repas si le coût n'est pas un facteur?
Améliorez votre repas si vous le pouvez. La qualité de la nourriture est bien meilleure que celle des repas standard de la classe économique. Par exemple, l’une des options de surclassement de repas Air France inclut actuellement un plat créé par le célèbre empire culinaire français Lenôtre. Ajoutez un siège de sortie au groupe et vous obtenez une expérience de classe économique quasi-business / premium.
Quel est le meilleur repas en vol que vous ayez jamais eu?
Mes repas Hello Kitty Kids sur le Hello Kitty Jet de Eva Air. Imaginez un gars dans la trentaine qui reçoit un repas pour enfants. L'équipage de cabine a pensé que c'était hilarant. En fait, certains de mes meilleurs repas ont été pris par des compagnies aériennes asiatiques.
Quelles compagnies aériennes servent la pire nourriture?
Il y a quelques années, je voyageais avec Air India en classe économique entre Delhi et Paris, et la nourriture était terrible. Les portions étaient minuscules. J'avais hâte de descendre de l'avion pour manger quelque chose.
En novembre dernier, j'ai pris l'avion entre Athènes et Singapour avec Scoot Airlines et je n'ai pas été impressionné. Ce n'est pas le goût de la nourriture qui m'a bouleversé, c'était à quel point c'était cher. Certes, il s'agit d'une compagnie aérienne à bas prix, et je n'ai payé que 200 euros l'aller simple, mais le repas coûte 35 euros! Je ne voyais vraiment pas l'utilité de payer autant pour un tel repas.
Quelles compagnies aériennes servent la meilleure nourriture?
Si vous allez en classe économique, utilisez Turkish Airlines. Vous serez agréablement surpris. Leur traiteur, Do & Co, fait partie des meilleurs repas aériens au monde.
Essayez Aegean Airlines en classe économique pour des vols plus longs. Vous serez récompensé avec de la bonne nourriture grecque. J'ai aussi adoré mon repas en classe économique sur la compagnie aérienne russe Aeroflot. Air Asia propose également des repas aériens savoureux et très bon marché.
Y at-il des éléments du menu que vous évitez?
Je pense que le poisson peut être frappé ou manquer. J'ai eu d'excellents plats de poisson, mais j'ai aussi eu des surprises. Il peut sécher pendant le processus de réchauffage. J'essaie toujours de rester à l'écart du pain, aussi; ça gonfle vraiment!
Avez-vous d'autres projets en cours?
L'année dernière, j'ai terminé le tournage d'un documentaire en six parties intitulé The Inflight Food Trip. Nous avons parcouru le monde pendant environ un an et demi (de temps en temps, pas en même temps) pour visiter diverses compagnies aériennes et leurs traiteurs en vol.
Nous avons interrogé des personnes, nous avons vraiment vu comment les repas étaient préparés, comment le personnel de cabine était formé et bien plus encore. C'était une véritable révélation. Cette année, je prévois d'organiser un certain nombre d'événements pour mes partisans afin de les remercier. J'essaie toujours de régler la logistique, mais cela inclura certainement de la nourriture pour avion!
