Nourriture + boisson
en partenariat rémunéré avec
Tout en planifiant un voyage dans le Texas, j'ai commencé à en apprendre davantage sur les régions de barbecue de l'État et sur les endroits où trouver les meilleurs repas. La région qui a le plus piqué mon intérêt? Victoria's Great Coastal Texas Barbecue Trail. Il s’agit peut-être du nouveau-né du barbecue, mais ses racines s’éternisent depuis des générations. Voici pourquoi tout le monde en vaut la chandelle en parle et ce que vous devez savoir pour planifier votre propre voyage.
Photo: sentier du barbecue côtier au Texas
1. Vous ne trouverez pas ici le style barbacoa du sud
Victoria ne fait pas de barbacoa, une technique consistant à faire rôtir des têtes de vache entières et d'autres coupes peu coûteuses, qui fait partie du Coastal Bend du sud-est du Texas. Avec leurs sauces moelleuses, les pitmasters de Victoria créent plutôt des plats plus semblables à ceux de leurs voisins du nord de Houston. Et la variété de styles de cuisine que vous trouverez ici est irréelle. De la cuisson lente sur une variété de bois à la poitrine de rôtissoire, essayez toutes les variations possibles, autant que vous le pouvez.
2. C'est une piste hors des sentiers battus, mais ce n'est pas aussi loin que vous le pensez
À quelques heures des principaux centres urbains du Texas - Corpus Christi, Houston, San Antonio et Austin - Victoria n’est vraiment pas si loin. Donnez-vous un long week-end pour vous promener dans les musées et les demeures historiques de la ville, faites le plein d'assiettes de viande et visitez les bars et les vignobles locaux.
Photo: sentier du barbecue côtier au Texas
3. Et cette nouvelle piste sur le pâté de maisons se fait déjà un nom
Le barbecue a toujours été répandu et populaire à Victoria, mais le Great Coastal Texas BBQ Trail n'a pas été officiellement créé avant mai 2015. Il a peut-être moins d'un an, mais le magazine Food Traveler l'a déjà inclus dans son tour d'horizon du meilleur barbecue du monde scènes. Et selon la moyenne des critiques en ligne, il s’agit du meilleur sentier de barbecue du pays.
4. C'est au Texas que le barbecue a commencé pour la première fois
Des troupeaux de bisons qui vivaient autrefois ici aux près de 30 000 têtes de bétail élevées à Presidio La Bahia, c’est ici que le barbecue au Texas a commencé. Pour en savoir plus, suivez l'itinéraire de l'historique du barbecue lors de votre visite.
Vous visiterez le Museum of the Coastal Bend, où vous pourrez apprendre à lancer un atlatl, une arme de chasse primitive utilisée par les premiers colons pour chasser de la viande qui finirait par devenir un barbecue; explorez la première église coloniale espagnole Mission Espiritu Santo; voir les demeures historiques de Victoria; et vérifiez les joints de barbecue à proximité McMillan's Bar-BQ et QP Smokehouse.
Photo: sentier du barbecue côtier au Texas
5. Il existe également un itinéraire qui comprend les meilleurs alcools de la ville
Ce sont les itinéraires Barbecue, Boots et Booze, qui contiennent des recommandations d’initiés, telles que la boisson branchée Moonshine Drinkery, ainsi que des fosses pour barbecue chez Uncle Mutt, The Firepit et KB.
6. Et même un itinéraire pour les couples
Ce qui vous prépare pour la meilleure journée de votre vie. Pensez en kayak sur la rivière Guadalupe, des dégustations au Lavaca Bluffs Winery, des boissons au bord de la rivière dans le patio PumpHouse et un superbe barbecue de tante Jo's et de Mumphord's Place.
Photo: sentier du barbecue côtier au Texas
7. Arrivez tôt et ne vous attendez pas à obtenir exactement ce que vous voulez, mais restez et faites partie d'une communauté
Un bon barbecue n'est pas quelque chose que vous pouvez simplement mettre sur le gril et cuisiner à la commande. Lors des préparations de barbecue, les maîtres des stands préparent et préparent les viandes la veille, et quand ils sont sortis, ils sont sortis. Cela pourrait signifier la fermeture à 2 heures de l'après-midi. Juste pour que vous sachiez.
8. Les choses vont devenir compliquées
Ce ne sont pas des chefs qui cherchent à faire appel à votre esthétique visuelle avec des arrangements alimentaires floraux et colorés. La viande sera probablement servie sur un plateau avec une feuille de papier ciré, dans un récipient en polystyrène expansé ou dans un plateau en plastique à l'ancienne, où vous pourrez verser une sauce sur la plaque si nécessaire tube. Vous pouvez même commander en poids. Prenez un rouleau d'essuie-tout et profitez du barbecue Texas pour ce qu'il est - désordonné et délicieux.
Photo: sentier du barbecue côtier au Texas
9. Il y a un endroit sur le sentier dont les racines remontent de génération en génération
Ce serait tante Jo. Les propriétaires Monroe Joshua et Vic Salinas ont acheté l'épicerie qui fait partie de la famille depuis les années 1920. Ils ont travaillé dur pour restaurer les lieux, puis ont affiné leur sauce sucrée. Ouverture en 2007, ils ont nommé l'articulation d'après leur mère, tante Josephine.
Obtenir une assiette de viande ici implique d'abord de saisir un selfie avec leur célèbre panneau, qui se présente sous la forme d'un cochon noir et blanc géant. Et les desserts ici sont presque aussi célèbres que les sandwichs au porc effiloché, alors prenez une part de tourte aux pacanes de Nana pendant que vous y êtes. Dînez aux tables de pique-nique de style familial à l'extérieur et vous serez assis sur un terrain historique appartenant autrefois à l'esclave affranchi Tom Joshua. Parmi les autres bâtiments de la propriété, on compte une école construite par Josué pour les enfants afro-américains.
10. Et ces joints ne font pas que pondre de la fumée dans les fûts traditionnels
À la cinquième génération de Quality Packers Smokehouse, les propriétaires Victoria et Lupe Limon cuisinent toujours leur viande dans la rôtissoire Herbert Oyler que leur arrière-grand-père avait achetée il y a près d'un demi-siècle à l'Exposition universelle de 1968 à San Antonio.
Photo: sentier du barbecue côtier au Texas
11. Les pitmasters vont vous inspirer
C'est carrément inspirant de voir ces hommes et ces femmes qui travaillent dur, poursuivant leurs rêves, se levant tôt pour courir un fumeur toute la journée et se mettant de côté pour rentrer chez eux pour rendre les habitués heureux. Les arrêts sur le sentier sont comme de grands barbecues dans l’arrière-cour où tout le monde est le bienvenu. Asseyez-vous et partagez une bière avec les entrepreneurs qui ont ouvert une boutique ici, comme John Bonelli chez Buffalo Creek Barbecue, qui a quitté son travail de publicité en Caroline du Nord et est rentré chez lui au Texas pour y installer son camion de restauration.
Et il y a l'équipe mobile assidue du camion de restauration The Fire Pit, qui a laissé 9-5 ans dans l'industrie de la transformation de la viande pour créer leur propre salade de poulet maison ainsi que des plats de côtes et de poitrine, où les viandes sont cuites lentement sur du bois de pacane doux.
12. Vous recevrez un t-shirt gratuit si vous mangez à trois des endroits sur le sentier
Tout ce que vous avez à faire est d’apporter vos reçus de barbecue au centre d’information Explore Victoria Visitor Centre, et bam: vous pouvez jeter un œil à ce vieux haut recouvert de jus de barbecue glorieux et glorieux et obtenir un joli t-shirt.
