Restaurants
Photo and Feature Photo d'une femme appréciant son premier felafel à Jérusalem: nicasaurusrex
Une blague du Moyen-Orient dit: "Qu'est-ce que l'hospitalité arabe?" Réponse: "Mangez de la viande!". "Qu'est-ce que l'hospitalité palestinienne?", Poursuit-il. Réponse: "Mangez plus de viande!"
Peut-être un peu rebutant pour les végétariens, cette blague a un sens.
Quiconque a le privilège de partager un repas dans une maison palestinienne ne sera pas autorisé à quitter la table tant qu’il n’a pas été bourré. Malgré la fragile économie palestinienne et les points de contrôle israéliens qui empêchent la plupart des Palestiniens de se déplacer, la plupart des villes de Cisjordanie offrent de nombreuses occasions de goûter au côté culinaire de la culture palestinienne.
Petit déjeuner
La journée commence généralement par un petit déjeuner à emporter comprenant du pain pita, de l'houmous, du labneh (yogourt épais couramment utilisé comme trempette ou tartinade), des olives, de l'huile d'olive avec za'atar (thym séché aux graines de sésame et au sumac) et des tranches tomates et concombres. Des versions plus luxueuses pourraient inclure des œufs au plat, du fromage hallum grillé (comme l'halloumi chypriote) et du fuul, un plat chaud ou froid de haricots cuits avec du jus de citron, de l'ail et de l'huile d'olive.
Le déjeuner
Si vous mangez sur le sabot, déjeuner signifiera probablement felafel ou shawirma. Vous trouverez des cafés ou des stands qui vendent ces produits dans toutes les villes, dans la plupart des villes et dans les marchés de rue, en particulier dans les points de contrôle où les gens peuvent attendre longtemps.
Photo d'aubergines frites dans un restaurant de Jérusalem
avec le felafel et le houmous en arrière-plan. Photo: jbcurio
Si votre image du felafel est la boule brune grasse, desséchée, souvent présentée comme une option végétarienne dans les restaurants occidentaux, détrompez-vous. Le felafel fraîchement préparé d'Efteem sur la place de la mangeoire à Bethléem ou dans les cafés du souk d'Hébron et de ses environs est réputé pour ses rondelles de pois chiches parfumées et parfumées; l'intérieur est verdoyant avec du persil frais., cornichons et salades fraîches.
Les voyageurs peuvent être sûrs de manger des salades ici: les normes d'hygiène alimentaire sont bonnes et, en dix ans de travail et de voyages en Cisjordanie, je n'ai jamais réussi à me faire mal au ventre.
Photo d'un stand de felafel au poste de contrôle de Huwarra: auteur
Shawirma - des morceaux de viande cuits à la broche verticale et tranchés à la commande. En Cisjordanie, vous aurez peut-être la chance de trouver ce mets servi à Markouk, de vastes et savoureuses tartines de pain très fin cuites sur un grand dôme en métal.
Des villes animées telles que Jérusalem-Est et Ramallah comptent également des vendeurs ambulants vendant des brochettes de kebab d'agneau bien au chaud. Tous les deux abritent également un excès d’articulations entre poulet et frites, à ne pas visiter si vous êtes un fan de KFC qui a le mal du pays.
À Ramallah, où règne une atmosphère cosmopolite issue de la proximité de l'université de Bir Zeit et des nombreuses ONG, de la presse et du personnel diplomatique, vous trouverez également des cafés proposant des options moins traditionnelles. Le plus intéressant à visiter est peut-être Stars & Bucks, assis sur plusieurs étages au-dessus de la place Manara et offrant de superbes vues sur la ville. C'est un bon endroit pour explorer des plats comme le manakeesh, un pain plat garni de diverses combinaisons de fromage, de légumes et de za'atar. Comme beaucoup de cafés palestiniens, il propose également une grande variété de boissons non alcoolisées: milkshakes, smoothies, frappés, thés et cafés de luxe.
Des collations
Pour ceux qui ont la dent sucrée, la nourriture palestinienne est le paradis. Que vous rendiez visite à une famille ou assistiez à une réunion d’ONG, le thé sucré à la menthe fraîche ou au café turc épais et noir sera presque certainement servi.
Si vous avez de la chance, vous aurez aussi du baklava ou d'autres pâtisseries et biscuits traditionnels. Vous pouvez acheter de délicieuses pâtisseries sucrées et salées dans les boulangeries de Naplouse, Ramallah et dans la rue Salah Eddin à Jérusalem-Est.
Si vous êtes très chanceux - ou si vous êtes dans les souks de Naplouse ou de Jérusalem - vous rencontrerez Kanafeh.
Photo de la kanefah en vente (c'est dans la grande casserole ronde):
Tracy Hunter
Surtout associé à Naplouse, ce fromage doux, chaud et extensible cuit au four sous du vermicelle croustillant et aspergé de sirop de sucre brûlant est corsé, délicieux et délicieux. Le meilleur endroit pour cela est le café al-Aqsa à Naplouse, où il est préparé dans des plateaux d’un mètre de large qui se vident presque avant qu’ils arrivent au comptoir.
Dîner
Pendant les repas du soir dans les restaurants traditionnels palestiniens, ou les repas somptueux pour les invités dans les maisons familiales, la cuisine du pays brille vraiment. Ces repas commencent généralement par une sélection d'entrées similaires à celles du petit-déjeuner, ainsi que par du mouttabal et du baba ganoush (trempettes préparées avec des aubergines grillées), de l'imam bayildi (aubergines cuites à la tomate), du kibbeh (boulettes de blé craquelé farci de viande) et une vaste gamme d'autres plats.
Photo d'un stand de marché de Ramallah: Auteur
Tout comme vous pensez avoir mangé une quantité raisonnable et pouvoir vous détendre avant un petit café, le plat principal arrive. Il peut s'agir de viandes grillées (souvent de l'agneau ou du shish tawouk - cubes tendres de poulet mariné). Mais si possible, optez pour des plats traditionnels que vous ne trouverez peut-être pas ailleurs, tels que le mussakhan (poulet, oignons et sumac cuits au four sur du pain plat), le maklouba (riz avec agneau, noix et légumes), le bamiah (okra, souvent cuit lentement avec de l'agneau) ou qidreh (riz épicé à l'agneau).
Végétariens, recherchez le mujuddarah - un plat de riz, de lentilles et d’oignons caramélisés qui est beaucoup plus excitant qu’il ne le paraît.
Sans surprise, le dessert est rare; la plupart des gens se dirigent directement vers le café et, peut-être, vers le nargila (une grande pipe à eau et à tabac).
Les meilleurs restaurants pour goûter à ce genre de repas sont la citadelle de Beit Sahour, l’al-Saraya ou l’hôtel Yasmeen de Naplouse, ou encore le Philadelphia de la rue Azzahra à Jérusalem-Est (une institution qui remonte à l’époque du contrôle jordanien). photos de convives de célébrités des années 1950 sur le mur).
Pour une approche contemporaine de la cuisine palestinienne, le quartier Askadinya, situé dans le quartier de Sheikh Jarrah à Jérusalem-Est, propose des produits novateurs à base d'ingrédients traditionnels. Les délicieux résultats font que la réservation est souvent indispensable.
Et, de peur que vous ne pensiez que les Palestiniens veulent toujours une cuisine locale quand ils sortent, il y a d'autres options culturelles. Bethléem revendique un mexicain raisonnable (le Mariachi au Grand Hotel), bien que les burritos, faits avec du pain markouk, prennent un peu de temps pour s’y habituer. Ramallah a des pizzas correctes à Pronto ou à La Strada, et un intéressant restaurant chinois.
En buvant
La religion majoritaire en Palestine est l'islam, qui représente la merveilleuse gamme de jus de fruits frais, de limonade à la menthe et d'autres boissons sans alcool que vous trouverez.
Photo d'un homme profitant d'un Taybeh: Auteur
Mais l'importante minorité chrétienne signifie qu'à Bethléem, Ramallah et Jérusalem-Est, on peut trouver de l'alcool. La meilleure bière est la Taybeh, une bière blonde fine et dorée qui tire son nom du petit village situé près de Ramallah, où elle est brassée selon les lois de la pureté allemande.
Les moines de Cremisan à Bethléem fabriquent du vin depuis des siècles - on le trouve dans de nombreux restaurants et magasins à Bethléem et à Jérusalem. Certains hôtels et restaurants de ces trois villes vendent également des spiritueux importés et, pour les plus courageux, l'arrak local au kérosène.
