Spiritueux + Cocktails
Les boissons alcoolisées illégales ressemblent beaucoup à un bon trou dans le restaurant mural. Peu importe où vous vous trouvez, vous pouvez le trouver si vous connaissez les bonnes personnes à qui demander.
Moonshine, comme on l'appelle aux États-Unis, a une longue histoire: c'est le liquide qui a transformé les collines des Appalaches, qui a construit des fortunes pour des gangsters de l'ère de la Prohibition comme Al Capone et qui a fait de Popcorn Sutton une star. C'est loin d'être un phénomène américain. La tradition de fermentation et de distillation du grain, du sucre ou des fruits disponibles à moindre coût existe dans le monde entier depuis que les gens savent le faire.
L’appel pour les fabricants d’humeurs de lune et les buveurs est avant tout un prix. Étant donné qu’il n’est pas taxé, cela peut représenter une fraction du coût d’une bouteille d’alcool achetée dans un magasin d’alcool. Cependant, comme il n’est pas taxé, il n’est pas réglementé et peut être mal fabriqué ou même empoisonné. Pourtant, il est assez facile de trouver sur vos voyages en fonction de votre destination.
Les boissons alcoolisées non réglementées sont à peu près aussi liées par les frontières que par la loi. Ce qui veut dire pas du tout. De nombreux pays des Balkans utilisent une forme du mot raki pour décrire leur clair de lune alors que plusieurs pays de l'Asie du Sud-Est utilisent le mot arack. Indépendamment de son nom, chaque région a sa propre légère variation du moonshining. D'Irlande à Haïti et ailleurs, ce sont les plus célèbres chaînes de montagnes construites dans le monde que vous devez essayer - si vous pensez que vous êtes prêt à relever le défi.
1. Les Balkans: rakia (également orthographié raki et rakija)
Comme la grappa italienne, le raki est fabriqué à partir de peaux, graines et tiges de raisins en fermentation solide, une fois pressées pour la fabrication du vin. Il est souvent fait avec d'autres fruits disponibles dans la région, comme les prunes, les poires, les pommes et les pêches. Parfois, c'est un mélange de tout ce qui précède, mais vous le saurez rarement à moins que vous ne le demandiez. Le goût varie en fonction de la personne qui le prépare, mais il perd la grande majorité du goût du fruit dont il est issu dans le processus de distillation. Le goût de rakia que vous aurez toujours à prendre est une forte brûlure d'alcool, bien que des épices ou du miel soient parfois utilisés pour camoufler cela. Il est servi dans de petits verres et consommé d'un coup, souvent avec de la nourriture et toujours avec d'autres personnes.
Certains des endroits où vous pouvez trouver le raki sont l'Albanie, la Bosnie-Herzégovine, la Croatie et la Bulgarie. Les vendeurs colportent leurs esprits dans la rue, encourageant le fait que leurs bouteilles d’alcool clair soient fabriquées à la maison. On le trouve également dans les rayons des magasins avec des étiquettes manuscrites, mais les habitants s'en tiennent à ce qu'ils fabriquent chez eux ou qu'ils récupèrent chez leur voisin.
2. Turquie: raki
Oui, il porte le même nom que le raki ci-dessus, mais le raki turc mérite une mention spéciale. Il est plus homogène que dans les Balkans dans la mesure où il est toujours parfumé à l'anis, ce qui lui confère un goût similaire à celui de l'ouzo de Grèce, du pastis et de l'absinthe de France. Il a acquis la réputation d'être la boisson nationale de la Turquie et porte également le nom de Lait de Lion en raison de la couleur blanche opaque que l'esprit rend lorsqu'on ajoute un peu d'eau.
Au Mexique, il y a un dicton qui va de bout en bout, mezcal, y to to bien bien, tambien, ce qui se traduit vaguement par «pour tout ce qui est mauvais, il y a le mezcal, et pour tout ce qui est bon, il y a aussi le mezcal.. Cela ouvre la conversation lorsque quelqu'un se sent déprimé et conduit à danser sur des tables pendant les célébrations.
Le raki se boit le plus souvent dans un verre glacé et est dilué dans de l'eau froide. Il a une forte saveur d'anis et il est toujours apprécié en compagnie de personnes qui boivent toute la nuit. Laisser toutes ces boissons vous arriver est mal vu, malgré sa force. Heureusement, vous trouverez toujours de petites assiettes de nourriture sur la table à côté de l'alcool. Assurez-vous de tinter le bas de votre verre lorsque vous applaudissez - taper du haut signifie que vous pensez que vous êtes meilleur que l'autre personne.
3. Haïti: clairin
Clairin est le nom traditionnel de l'esprit hawaïen d'Haïti. Il est fabriqué à partir de jus de canne à sucre frais, contrairement au rhum, qui est le plus souvent à base de mélasse. Le processus exact et les types d'images fixes utilisés varient d'une communauté à l'autre, mais ils sont plus amusants que le rhum et ont une note végétale douce. Chaque distillateur utilise la variété de canne à sucre à proximité et la levure sauvage fermente le jus pressé.
Selon une société appelée Clairin qui a récemment commencé à exporter la boisson aux États-Unis, il y a plus de 500 photos prises dans la communauté en Haïti qui produisent des versions locales de clairin (il est difficile d'obtenir des chiffres exacts car ce n'est pas réglementé par le gouvernement). Aucun distillateur ne parvient assez à dominer le marché du clairin, mais il est assez facile de trouver l’esprit hyperlocal dans des bouteilles en plastique transparent. Clairin a un sens réel du lieu, lié à la partie de l’île dans laquelle il est construit.
4. Irlande: poitin
Prononcé par puh-cheen, ce clair de lune irlandais est le véritable esprit régional du pays. Il est fabriqué à partir de tout ce qui est disponible, ce qui, selon la région, peut signifier pommes de terre, orge ou betterave à sucre. Le goût est influencé par tout ce dont il est fait mais il est souvent doux au toucher. Le nom vient du mot traditionnel «petit pot» en référence aux alambics à la taille de la maison dans lesquels le vrai poitin est fabriqué. La distillation à la maison a été mise sous terre quand elle a été interdite par le roi Charles II en 1661 pour empêcher les distillateurs de se soustraire à la fraude fiscale. l'interdiction totale de la catégorie des spiritueux n'a été corrigée qu'en 1997.
Le whiskey irlandais a occupé le devant de la scène pour une grande partie de la longue et illustre histoire du pays en matière de distillation, mais un ordre sans équivoque commence à faire son grand retour grâce à quelques entreprises légitimes qui vendent des bouteilles aux États-Unis, telles que Mad March Hare, Straw Boys Poitin et Glendalough.
5. Géorgie: chacha
La Géorgie peut être connue pour être l’une des plus anciennes régions viticoles du monde, mais la boisson de la population est le chacha. L'esprit de feu ressemble au raki et à la grappa italienne en ce sens qu'il est fait avec les résidus de marc de raisin provenant de la vinification et qu'il est souvent riche en alcool et non raffiné.
Vous n'avez pas besoin de visiter n'importe quel type de speakeasy pour avoir un avant-goût du chacha; tout ce que vous avez à faire est d'entrer dans le pays. Il est offert aux visiteurs par les habitants désireux de partager leurs traditions et leur culture. Il est servi dans à peu près tous les bars et restaurants, où de petits coups coulés dans des bouteilles non marquées sont distribués. Le plus souvent, ces bouteilles proviennent d'un distillateur local plutôt que de toute industrie réglementée par le gouvernement. Un maître de toast dirige la consommation d'alcool pendant les repas, et il est considéré comme impoli de ne pas y prendre part, quel que soit le nombre de toasts que le chef veut préparer.
6. Inde et Asie du Sud-Est: arrack
Arrack était autrefois un terme fourre-tout pour les spiritueux d'Asie du Sud-Est, mais le mot a été affiné pour désigner principalement une boisson distillée à base de sève de cocotier ou de sucre. Selon certains, c’est l’esprit le plus ancien du monde, et c’était l’esprit de base pour les coups de poing et les cocktails lorsque les marins traversaient l’Inde, le Sri Lanka et l’Indonésie modernes (où il est souvent orthographié arak) à l’époque de l’exploration. La colonisation et la taxation qui s'ensuivit repoussèrent les limites du marché noir et consolidèrent sa position d'esprit artisanal après la Seconde Guerre mondiale.
Il est impossible d'ignorer l'ampleur de l'impact de l'arack sur la façon dont les gens boivent de l'alcool aujourd'hui. Il était plus que probable que l’ingrédient utilisé dans les premiers punchs et cocktails soit remplacé par du rhum plus facilement disponible. L'arack non réglementé est bon marché et facile à trouver, mais il est souvent coupé avec des poisons et c'est un pari si vous ne connaissez pas votre source.
