Nourriture + boisson
Tijuana se trouve au carrefour du Mexique et des États-Unis. Son repère le plus connu est probablement la frontière américaine, le port d’entrée le plus fréquemment traversé au monde. Surnommée «la ville des migrants», Tijuana est l'endroit où les Mexicains peuvent vivre et se rendre aux États-Unis pour le travail, et où les Américains peuvent s'évader une nuit ou deux sans s'éloigner trop de leur zone de confort. Pour les migrants venant du Sud, c'est la dernière étape avant d'entrer aux États-Unis.
Pourtant, Tijuana, une des villes mexicaines à la croissance la plus rapide avec plus de 1, 5 million d'habitants, devient bien plus qu'un simple point de contrôle. Grâce à une population de plus en plus diversifiée, Tijuana est sur le point de devenir une destination à part entière. Si vous n'êtes pas convaincu, il vous suffit de regarder la nourriture.
Vous n'avez pas besoin d'être un fin gourmet pour trouver de bons plats à Tijuana. En raison de la richesse de la nourriture de rue et du grand nombre de bons restaurants, un voyageur peut facilement flairer et découvrir de superbes trouvailles. La diversité est la force de Tijuana ici, avec des inspirations culinaires passées et présentes qui façonnent la scène de la cuisine moderne.
Des tacos et des burritos comme jamais auparavant
Photo: Maggie Rosenberg
Le Tijuana moderne est plus que de simples tacos, mais il est impossible de parler de la nourriture de la ville sans aussi parler de tacos. Les vendeurs de tacos Tijuana installent des stands à partir de leurs camions et exploitent des petits magasins dans toute la ville. Le Birria de res (bœuf cuit) est le taco du matin le plus populaire, et la plupart des vendeurs vendent de la viande le midi. Les tacos au steak grillés sur du mesquite sont des choix populaires en milieu de journée. À la nuit tombée, la ville se tourne vers Carne Adobada (al Pastor dans le sud du Mexique) pour les aider à passer la nuit.
Las Ahumaderas est la «ruelle à tacos» de Tijuana où les vendeurs de carne adobada restent ouverts 24h / 24 et 7j / 7. Six vendeurs sont alignés, rivalisant pour attirer l'attention des noctambules affamés. Les tacos ici sont préparés dans ce qui est devenu le style classique de Tijuana: des tortillas légèrement plus grosses que ce que beaucoup de mexicains utilisent, des viandes grillées au feu de bois pour la garniture et des tas de guacamole très légèrement assaisonné.
Les tacos de poisson frit et les cocktails de fruits de mer épicés sont également omniprésents. Ils sont servis dans le style Baja ou Sonora. Si vous voulez essayer quelque chose que vous ne pouvez pas vous procurer à San Diego, partez à l'aventure dans l'un des restaurants de fruits de mer de Sonora, comme Cahua del Yayo, où ils se spécialisent dans les tacos de thon à la nageoire. La nageoire de thon a une texture molle et un goût beaucoup plus de poisson que les parties plus charnues du thon. Ce sera un goût acquis pour la plupart mais une bouchée mémorable pour tous.
Ce ne sont pas toujours des tacos d'abord et avant tout. Le stand de burrito ouvert toute la nuit, Bol Corona, est plus vieux que la plupart des spots à tacos. Ces beautés à la Sonora sont un casse-croûte favori après les heures de travail à Tijuana. Les spécialités régionales de Sonora, Sinaloa, Chihuahua et Durango sont faciles à trouver en ville, faisant de Tijuana le lieu idéal pour les voyageurs à la recherche d'un cours intensif dans le style de la cuisine Norteño. Dans cet esprit, les tortillas à la farine et le bœuf, les ingrédients préférés du nord du Mexique, sont courants ici.
Un confluent de cuisines au-delà de la frontière
Photo: César's Restaurant-Bar Tijuana / Facebook
Tijuana est une ville internationale - et pas seulement parce qu'elle épouse une frontière internationale. Il existe d'importantes populations chinoises, asiatiques du sud-est, arabes et ouest-africaines. Les personnes d'origine chinoise constituent le groupe le plus important après les Mexicains et les Américains, et il existe une cuisine hybride mexicaine-chinoise dynamique très appréciée autour de Baja. Les repas dans les restaurants chinois à Tijuana commencent avec des chips de crevettes colorées, une tradition qui a disparu depuis au nord de la frontière. En général, la nourriture ici rappelle les vieux restaurants chinois de Californie en général. Au Mexique, le vieux style chinois du chop suey est toujours populaire. Mexicali, la prochaine ville à l'est, possède le plus grand quartier chinois du Mexique (ainsi que plus de 300 restaurants appartenant à des Chinois).
L'un des plus anciens restaurants de Tijuana est Caesar's. César Cardini, un immigrant italien, a inventé la salade alors que les légumes n'étaient pas livrés en 1924. Le plat est toujours préparé à la table car les ingrédients du célèbre pansement sont énumérés dans le guide processus d'émulsification. Anchois, parmesan et ail donnent toute la puissance à cette vinaigrette crémeuse tandis qu'une touche mexicaine subtile - du citron vert à la place des citrons d'Italie - unit tout.
La cuisine Baja Med a également été développée à Tijuana en élevant ses ingrédients avec des préparations méditerranéennes simples: des tacos au poisson frits avec une pâte aigre tempura, par exemple, ou des tacos de poulpe à l'huile d'olive. Le chef Javier Plascencia est le chef le plus célèbre de Baja Med et peut-être même le chef le plus célèbre de Tijuana. Sa cevicheria, Erizo, est une maison de poisson haut de gamme proposant des plats de bar frais et crus, des tacos à la Tijuana et un ceviche mêlant les traditions péruvienne et mexicaine.
Les meilleurs restaurants et où manger à Tijuana
Tout amateur de nourriture devrait trouver un moyen de se rendre à Tijuana. Le quartier de Chapultepec pourrait être confondu avec une banlieue de Los Angeles, et à mesure que la fortune de Tijuana augmente, il n'est pas difficile d'imaginer un jour dans un avenir proche où les banlieues en expansion de la ville sont tout aussi réputées pour leur nourriture (nous espérons seulement qu'ils garderont la rue). tacos). Pour votre propre voyage au sud de la frontière, voici les points chauds de Tijuana que vous devez essayer.
Photo: Bol Corona / Facebook
Bol Corona: Ouvert depuis 1934, ce kiosque à burrito, nommé d'après une piste de bowling aujourd'hui démolie, fabrique des burritos avec ses propres tortillas à la farine. Le machaca, ou du bœuf séché frit avec des oignons, de l'ail et des poivrons, constitue la commande signature.
Taqueria el Franc: Cette taqueria située à côté d'un atelier de réparation de pneus ouvre ses portes en fin d'après-midi. Il est largement considéré comme le meilleur carne adobada de Tijuana. Les tacos sont préparés avec des tortillas fraîches réchauffées au feu et la viande à la broche est traitée avec une marinade inhabituellement complexe.
Caesar's: Ouvert depuis 1927, c'est l'un des restaurants les plus anciens et les plus emblématiques de Tijuana. La salade créée ici apparaît sur les menus, des franchises de fast-food aux steakhouses haut de gamme. Il sert également d'assez bonnes versions de classiques italiens, de tapas espagnoles et de plats de bistrot français. C'est le restaurant international parfait pour une ville très mondaine.
Photo: Erizo * Baja Fish House & Market / Facebook
Erizo Cocina de Mariscos: L'un des nombreux restaurants du chef réputé Javier Plascencia, ce cevicheria haut de gamme est spécialisé dans les plats crus et marinés d'agrumes remplis d'huîtres fraîches dans la mer, de coquilles Saint-Jacques, et d'ustens qui portent le nom du restaurant: des oursins. Vous pourriez avoir un simple déjeuner de tacos au poisson ici et être très heureux.
Calhua del Yayo: Cette humble plongée de fruits de mer de Sonora propose des tacos au thon, des raies manta et du boudin. Si ces saveurs sont trop percutantes pour vous, essayez l'excellent poulpe et le taco à l'olive avec des saveurs fortes d'huile d'olive et de poulpe tendre braisé.
Taco Memo's: Un camion à tacos préféré des nombreux habitants de la ville. Ce vendeur se spécialise dans les tacos grillés au feu de bois sur des tortillas à la farine moelleuse avec un frottis de haricots frits. Ajoutez des chicharrones croquantes pour les amener au niveau supérieur.
