Nourriture + boisson
Le piment est un aliment qui divise autant qu'il y a. Les gens peuvent soit supporter la chaleur et profiter de la douleur, soit éviter chaque grain de poivre comme s'il s'agissait de la peste. Le groupe de personnes au milieu connaît ses limites et s'en tient au diable qu'il connaît. Lorsque vous voyagez à l'étranger dans un pays épris de piment-piment, vous pouvez vous laisser surprendre.
Chaque piment - de la Chine à l’Éthiopie, en passant par l’Éthiopie et le Pérou - est originaire d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud. La plante s'est répandue dans le monde entier au cours de l'ère de l'exploration et a pris racine dans diverses régions, devenant un aliment de base de la cuisine locale. Il n’y avait pas de soupe de tom yum dans la Thaïlande moderne avant cela, ni de laal maas en Inde. Il n'y avait certainement pas de concours de piment épicé King en Chine.
En seulement 500 ans, cependant, le chili s'est enraciné dans des plats loin de chez lui. La plante s'est également adaptée à l'endroit où elle a été transportée. Parfois, cela signifie que sa teneur en épices augmente, d'autres fois, l'essentiel de l'épice a été élevé. Le niveau d'épice est mesuré par l'échelle de Scoville. Les unités de chaleur Scoville (SHU) mesurent la quantité de capsaïcine dans un piment, qui est le composé dans les piments chili qui donne la sensation de brûlure.
Les poivrons qui se sont adaptés à différents climats ont construit différents niveaux d'USD, ce qui signifie qu'il existe de nombreux endroits pour que les véritables têtes d'épices puissent voyager à leur guise. (Par contexte, les jalapeños valent entre 2 500 et 8 000 SHU.) Même si tous les plats d'un pays réputé pour ses poivrons épicés ne vont pas illuminer votre bouche, l'option est là. Il est également bon de garder à l'esprit que les niveaux d'épices varient non seulement d'une variété à l'autre mais également d'un poivre à l'autre, c'est pourquoi vous verrez une gamme sur l'échelle de Scoville plutôt qu'un nombre spécifique.
Ce sont les cuisines les plus épicées au monde, classées en fonction de la hauteur des poivrons couramment utilisés à l'échelle de Scoville.
Remarque: nous avons laissé de côté les piments d'ingénierie conçus pour être les piments les plus chauds au monde, car ils ne sont pas consommés de manière régulière.
T-5. Pérou: aji amarillo (alias poivre péruvien)SHU: 30 000-50 000
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Aji amarillo a été appelé l'ADN de la cuisine péruvienne. Un aji amarillo bien mûr est une orange vibrante et épicée sans être accablant, plus une touche de douceur. Les cultures autochtones utilisent les poivrons depuis des centaines d'années, et ce poivre de l'actuel Pérou est probablement l'une des piments mères répandus dans le monde entier.
T-5. Ethiopie: berbère bruneSHU: 30 000-50 000
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La berbère brune a une riche couleur chocolat et fait partie de nombreux mélanges d'épices éthiopiens. Le niveau d'épice plus faible (au moins, faible par rapport aux autres de cette liste) permet à la saveur fumée du berbère séché de transparaître.
4. Chine: tien tsin (alias tianjin ou poivrons rouges chinois)SHU: 50 000-75 000
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Le plus souvent dans la cuisine chinoise du Hunan et du Sichuan, les poivrons Tien Tsin mesurent environ deux pouces de long et sont d'un rouge éclatant. Ils sont souvent séchés et jettent des graines et tous (les graines sont où la majeure partie de la capsaïcine est) dans des plats. Ils sont particulièrement puissants lorsqu'ils sont associés à des grains de poivre de Sichuan, qui libèrent un composé qui vous engourdit lorsque vous les mangez.
T-3. Thaïlande: Chili thaïlandais (pichenichen ou phrik khi nu)SHU: 50 000-100 000
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Il existe de nombreux types de piments thaïlandais, mais le plus courant est le phrik khi nu. Les poivrons du Chili poussent dans tout le pays et sont utilisés dans une grande variété de plats. Si vous avez déjà mangé de la cuisine thaïlandaise authentique ou visité la Thaïlande, il y a de fortes chances pour que ce soit l'un des plats les plus épicés que vous ayez jamais mangé. Il ressemble à la taille et à la couleur du tien tsin et pousse également avec le poivron faisant face droit comme le tien tsin. La principale différence en apparence est une légère courbe au Chili thaïlandais. Cependant, vous remarquerez vraiment la différence de goût, car le degré de piquant d'un chili thaïlandais est plus élevé.
T-3. Inde: Byadgi ChiliSHU: 50 000-100 000
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La cuisine indienne est aussi variée que vaste. La nourriture que beaucoup d'Occidentaux pensent d'Indienne est loin d'être authentique (et il y a beaucoup de meilleurs currys que le poulet tikka masala). Le poivre jwala est populaire dans tout le pays et frappe entre 20 000 et 30 000 SHU, mais un autre poivre commun lui donne une longueur d'avance. Le piment Byadgi de l'État de Karnataka est l'un des piments épicés les plus populaires du pays. C'est une couleur rouge vif et souvent séchée avant d'être utilisée pour pimenter des masalas (sauces) et des soupes.
2. Mozambique: piri piri (alias piment africain)SHU: 50 000-175 000
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La nourriture au Mozambique est remplie de piri piri, mais elle est également populaire au Kenya et le long de la côte swahili, ainsi qu'en Afrique du Sud (et partout où il y a un Nando). Le nom se traduit par «poivre, poivre». Les poivrons mesurent environ un pouce de long et sont souvent séchés avant d'être utilisés dans un grand nombre de plats. Il ressemble beaucoup au piment thaïlandais et est étroitement lié à celui-ci. On le retrouve également dans de nombreux plats portugais. (Ce sont les colonisateurs portugais qui ont apporté le poivre sur la côte est de l'Afrique.)
T-1. Jamaïque: Scotch bonnet (aka Jamaican Hot ou Bahama Mama)SHU: 100 000 à 350 000
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Le piment Scotch Bonnet n'a rien de Scotch. Le poivre est consommé dans les Caraïbes, mais il est surtout consommé et cultivé en Jamaïque. Les bonnets de scotch varient du jaune au rouge à maturité et constituent un élément important de la culture culinaire jamaïcaine - c'est ce qui donne le ton au poulet jerk. Il y a un peu de douceur végétale si vous pouvez surmonter toute la chaleur qui souffle dans votre bouche à chaque bouchée.
T-1. Mexique: HabaneroSHU: 100 000 à 350 000
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Le Mexique ne peut pas être défini par un seul poivre. Il y a le jalapeño, le piment commun connu et aimé dans le monde entier. Ensuite, il y a le pequin, ou piment de l'oiseau, légèrement plus chaud et utilisé dans de nombreuses salsas. Peu de piments chili capturent l’imagination de fanatiques aux épices comme le habanero. Le Chili le plus en vogue est originaire du Pérou d'aujourd'hui, mais aujourd'hui, l'essentiel de la production de habanero est centré sur le Yucatán, l'État mexicain qui s'avance dans les Caraïbes.
