Restaurants
Il fait noir dehors. Les trottoirs des quartiers animés de Philadelphie commencent à se remplir de couples et de groupes d'amis qui marchent tranquillement et rient. Bientôt, ils se retrouveront dans l'une des nombreuses salles à manger accueillantes de la ville, ou attendront peut-être des heures pour obtenir une table dans l'un des restaurants les plus en vogue de Philadelphie. Peut-être vont-ils s'asseoir rapidement avec une réservation qu'ils ont faite des semaines, voire des mois à l'avance. Il n'y a pas d'événement en ville, pas de circonstances spéciales; c'est un vendredi soir régulier sur la scène culinaire florissante de Philadelphie.
Les gens en dehors de Philly ont commencé à prendre note. Le Los Angeles Times, le New York Times et d’autres publications ont expliqué que les restaurants étaient une raison suffisante pour visiter la City of Brotherly Love. Les touristes viennent de New York et de Washington, curieux de connaître les mentions de la presse et intéressés à goûter à ce goût de ce paradis à la mode pour les gourmands. Pourtant, malgré le battage publicitaire des dernières années, les gens sont toujours surpris de constater à quel point les restaurants de Philly sont vraiment bons. Bien que l'on parle encore souvent de «prometteuse», la vérité est que la scène culinaire de Philadelphie ne vient ni ne s'en va. Il a été ici et il est là pour rester.
En quoi consiste donc la nourriture, qui maintient les critiques et les consommateurs toujours sur le qui-vive? Bien sûr, il y a les hordes de jeunes chefs qui affluent vers la ville pour concurrencer d'autres qui se sont déjà fait un nom, mais il y a plus que cela. Comme dans la ville elle-même, la scène culinaire à Philly est petite mais difficile, le petit gars du coin qui continue à être sous-estimé mais qui reste invaincu sur le ring.
Photo: vendredi samedi dimanche / Facebook
La nourriture de Philadelphie est aussi globale que celle de New York mais avec plus d'espace et sans le coût exorbitant des affaires. Il a des traditions culinaires comme la Nouvelle-Orléans, mais les chefs estiment qu'ils ne peuvent pas innover (voir: Middle Child's Phoagie, un riff végétalien vietnamien sur le steak-fromage).
Il n'y a peut-être pas encore d'étoile Michelin à Philadelphie, mais bon nombre des meilleurs restaurants de la ville ne répondent pas à ce que les dégustateurs du guide Michelin veulent. Ils cuisinent pour de vraies personnes avec de vrais budgets. Cela ne veut pas dire que la nourriture manque d'élégance, cependant. Au contraire, les chefs préparent des plats inventifs et somptueux qui sont justement abordables dans des restaurants où il fait bon vivre. Oui, il y a beaucoup de cheesesteaks avec Cheese Whiz qui tombent de l'emballage à chaque bouchée, mais il y en a beaucoup plus.
Photo: Enfant du milieu / Facebook
Les bons gens de Michelin n’ont peut-être pas remarqué, mais ils l’ont certainement à la Fondation James Beard. En 2017, les restaurants de Philadelphie ont remporté trois prix James Beard, dont ceux du chef exceptionnel et du meilleur chef de la région du centre du littoral de l'Atlantique. L'année suivante, les restaurants de Philly ont été nominés 11 fois dans 8 catégories différentes. Les gagnants de Philadelphie en 2017 comprennent Michael Solomonov, qui a remporté le prix du chef exceptionnel pour son travail chez Zahav, et Greg Vernick, qui a remporté le prix du meilleur chef du centre du littoral atlantique pour Vernick Food & Drink. Il y a aussi Stephen Starr, le restaurateur derrière Alma de Cuba, Serpico, Buddakan et d'autres, récompensé par le prix du restaurateur exceptionnel. Et l'avenir est prometteur. En 2018, Camille Cogswell a décerné le prix du chef de l'année du Prix de l'étoile montante à Philly pour son travail à Zahav.
La meilleure partie de manger à Philadelphie, cependant, concerne moins le fait de manger que le sentiment. Lorsque vous vous asseyez dans les meilleurs restaurants de la ville, vous ressentez un sentiment de camaraderie difficile à trouver dans les grandes salles à manger de Chicago ou de Manhattan. Les serveurs rigolent bruyamment en discutant sur leurs tables, les cuisiniers en ligne sourient et clignent des cuisines des cuisines ouvertes et les barmans se mêlent aux clients tout en préparant un cocktail qui prend cinq minutes. C'est comme si vous mangiez dans le salon confortable de vos amis, uniquement si votre ami vous servait l'un des meilleurs aliments du pays.
Ne nous croyez pas? Essayez par vous-même.
vendredi Samedi Dimanche
Photo: vendredi samedi dimanche / Facebook
Longtemps aimé et récemment rouvert, vendredi samedi dimanche est un exemple parfait du type de restaurants qui font Philly, Philly. Les assiettes sont petites et partageables, servies dans un cadre romantique aux chandelles. La salle à manger est recouverte d'un papier peint à la fois accueillant et pas ringard. Les fauteuils en cuir moelleux incitent les clients à se détendre dans leurs repas somptueux d'huîtres crues, de bols de pâtes fraîches et de steaks parfaitement cuits.
Pigeon affamé
Photo: Hungry Pigeon / Facebook
Le Pigeon Affamé est le genre d’endroit où vous pouvez vous attendre à un déjeuner le lundi. Malgré l'attente, il y a une ambiance de café décontracté. La nourriture est simple, réconfortante et faite avec des ingrédients locaux. Ne confondez pas cela avec le sens que la nourriture ici est ennuyeuse, cependant. Essayez le pain grillé à la betterave rôtie pour le déjeuner garni de flétan fouetté ou le poulet et riz au dîner. Plus important encore, goûtez au pain, aux pâtisseries et au poulet frit qui font la renommée du restaurant.
Philly Sud Barbacoa
Photo: Table du chef, Netflix
Il est relativement impossible de rouler jusqu'à South Philly Barbacoa et de commander depuis que le minuscule restaurant mexicain a été présenté sur Ugly Delicious et Chef's Table. La file est longue mais généralement sympathique et amusante. Prenez une horchata ou un café dans l'un des magasins d'espresso italiens situés à proximité pendant que vous attendez, et l'expérience d'attente entière commence à ressembler davantage à une date de café qu'à une file d'attente agaçante. La caractéristique ici est le barbacoa d'agneau, cuit lentement à partir d'une recette vieille de plusieurs générations.
