Nourriture + boisson
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J'ai vu notre scène alimentaire locale à Asheville exploser comme nulle part ailleurs en Amérique. Nous sommes passés des marchés de prédilection, des clubs de restauration souterrains, des produits alimentaires «faits sur la table de la salle à manger» (houmous, kombucha, bières artisanales) et une poignée de petits restaurants, mais terriblement bons, et dans 10 ans nous sommes devenus une puissance culinaire, un pionnier au niveau national.
L'élan est palpable partout où vous regardez. Grues au-dessus du centre-ville pour les nouveaux hôtels (au moins sept nouveaux hôtels sont confirmés en construction ou sous contrat depuis 2014). Obama appelle 12 Bones comme son lieu de barbecue. Les pubs et les bistrots de West Asheville, récemment ouverts, reçoivent tous les détails de leurs impressions dans le New York Times. Des cafés tels que High Five et Izzy ouvrent leurs deuxièmes endroits. L'ancien entrepôt et les magasins de silencieux étaient situés dans Haywood Road, où l'on produisait des caves à cigares locales, des beigneries végétaliennes et des taquerias gastronomiques. Racines Houmous et Buchi Kombucha obtenant une distribution nationale. Un nouveau parc de camions de nourriture ouvrant le long de la rivière française française. Et tout le monde et son frère essaient de trouver la prochaine recette en or de brassage au gingembre, de wasabi et de tout autre produit alimentaire imaginable.
Nous parlons d'une économie touristique - tirée de plus en plus par la nourriture - qui a rapporté plus de 4 milliards de dollars en 2015.
Et au-delà de cette croissance localisée explosive, Asheville est un modèle de ce qui se passe dans l’État. La Caroline du Nord a mis au point l'une des scènes culinaires les plus novatrices du pays - un exemple frappant des avantages économiques, culturels et environnementaux du locavorisme.
Tout commence par notre diversité géographique (régions côtières, piémontaises et montagnardes) et les traditions agricoles correspondantes (légumes d'hiver, élevage porcin, fruits de mer frais, etc.). En réalité, le terme moderne de «locavorisme» est simplement l’esprit de renouer avec un concept - manger ce que vous pouvez cultiver / récolter sur votre propre terrain - qui existe depuis des siècles.
Et puis il y a le facteur d'abordabilité. Pour l’essentiel, la Caroline du Nord jouit d’une accessibilité économique sans pareil dans l’Ouest, à New York ou dans d’autres grandes villes du Nord. Les entrepreneurs, restaurateurs, brasseurs, étudiants et touristes, dont beaucoup sont originaires du Sud (ainsi que de nombreux étrangers), se retrouvent soit avec de jeunes familles, soit en visite ici, puis en séjournant, réalisant la possibilité de s'installer. à Durham ou à Charlotte, à Boone, à Raleigh, à Wilmington, à Winston-Salem, ou à n’importe laquelle des myriades de petites villes et de villes offrant à la fois une opportunité de marché et une barrière d’entrée peu élevée pour leur nouvelle épicerie, pizzeria ou crabier. Et en général, plus le restaurant est innovant, d'origine locale et astucieux, plus vite il est intégré dans la scène.
Qu'il s'agisse de réinventer notre façon de penser notre nourriture ou de donner une nouvelle tournure aux plats et aux boissons qui font depuis longtemps partie de l'identité de l'État, voici quelques faits saillants de ces innovateurs - et des personnes, produits et lieux les plus innovants - à travers la Caroline du Nord:
Alcool de contrebande
Photo: Anthony Abrerra pour Troy & Sons
Les colons irlandais et écossais des hauts plateaux des Appalaches ont apporté leurs recettes de whisky avec eux. Lorsque la Caroline du Nord est devenue le premier État à avoir interdit la prohibition en 1909, bon nombre de ces familles se sont tournées vers le piratage, ou la vente de "moonshine" sans âge. Des décennies plus tard, les micro-distilleries désormais légales produisent un clair de lune par petites quantités que vous devez siroter pour en croire leur finesse. Consultez cette liste de visites et de dégustations au clair de lune pour planifier votre propre «sentier de clair de lune». Ici, à Asheville, Troy & Sons est le produit vedette par excellence.
Du vin
Les vignobles viticoles peuvent ignorer (et manquer totalement) les vignobles de la Caroline du Nord, mais un fait intéressant demeure: en raison de notre diversité géographique (l’état va du niveau de la mer à plus de 6000 pieds), la Caroline du Nord est le seul endroit au monde où chaque type de raisin est cultivé. Et nous avons plus de cent vignobles. Les sites phares incluent Raffaldini Vineyards & Winery, Treehouse Vineyards et RayLen Vineyards and Winery, tous situés dans le comté de Yadkin. Plus à l'est, la Duplin Winery est connue pour ses vins de muscadine doux.
Barbecue en plein air
Photo: 12 os
Barbecue est un gros contrat freaking en Caroline du Nord. Ici, à Blue Ridge, tout est question de la douce fumée de caryer. En vous dirigeant vers la côte, les gens utilisent de plus en plus de recettes et de sauces épicées / épicées. Bien que vous puissiez trouver une bonne saveur partout en Caroline du Nord, vous devez creuser un peu pour trouver la véritable préparation traditionnelle, ou «pickin 'de porc» - un porc entier cuit sur du bois. Le barbecue Skylight Inn de Sam Jones, à Ayden, et sa nouvelle adresse à Greenville, le servent de la manière habituelle. Et en 2003, la famille Jones a remporté le prix James Beard dans la catégorie «America's Classics». Combien de joints de barbecue peuvent dire cela?
Sauce piquante latino-antillaise dans le sud des Appalaches
Asheville est indéniablement une ville du sud, sans aucun doute une ville de montagne, mais le latin est un élément peu probable de notre goût local, qui relève directement de l'entrepreneur et chef Hector Diaz. Fondé il y a plus de 20 ans avec son premier restaurant, Salsa's, Diaz a combiné les saveurs de sa cuisine natale, Porto Rico, avec celles de cuisines espagnole, argentine, mexicaine, cubaine et autres, pour s'étendre au chorizo et à la bomba!, y compris ceux de sa propre ferme. Peut-être qu’à côté du Green Man IPA et du barbecue local (mélange entre Luella et 12 Bones), le goût que j’associerais le plus à cette partie de l’État est la sauce fumée habanero que vous trouverez dans tous ses restaurants.
Notes marginales
Photo: Cheerwine
Le Sud a toujours donné naissance, semble-t-il, à des approches novatrices - peut-être à moitié ivres - des aliments et des combinaisons d'aliments. Comment expliquer autrement le poulet frit et les gaufres? (Ceci est la base, d'ailleurs, de tout le menu - même le nom - de mon nouveau lieu de petit-déjeuner préféré, le poulet et la gaufre du roi papa.)
Ainsi, ce qui suit est une sorte de mention spéciale de certains de ces lieux / plats / produits que les gens conduisent hors de leur chemin et font la queue, manquent quand ils ne peuvent pas les avoir, ou simplement s’émerveillent:
- Monuts Donuts: Situé à Durham. Les beignets et les bagels faits à partir de zéro (beaucoup impliquant des permutations de bacon folles), tous des ingrédients locaux… ont commencé comme stand de beignets opérant sur un tricycle au Durham Farmers Market.
- Burgushi: Oui, quelqu'un l'a fait - une fusion de hamburgers et de sushis. Le Cowfish se déclenche à Charlotte et à Raleigh.
- Cheerwine: «La plus ancienne société de boissons non alcoolisées toujours dirigée par la même famille», Cheerwine est un soda très pétillant et au goût de cerise, produit depuis 1917 en Caroline du Nord. Il a un peu un statut de culte parmi les gourmets et n'est pas largement disponible en dehors du Sud-Est. Et, peut-être inévitablement, on en a fait une sauce barbecue.
- Krispy Kreme: Créée en 1937 à Winston-Salem (et toujours basée dans cette ville), Krispy Kreme est comme un beignet rond de la Nouvelle-Orléans (la recette de la pâte à la levure originale de Krispy Kreme est venue de la Nouvelle-Orléans) émaillée si épaisse que le «Kreme» crue réellement vous mordez, contrastant avec la pâte molle à l'intérieur. Si vous avez grandi dans le Sud, vous avez probablement pris Krispy Kreme pour acquis.
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Beignets de Krispy Kreme fourrés au cheerwine: Oui, ils existent. Quelqu'un y a pensé, et apparemment, les gens ont une tolérance au sucre suffisante pour en profiter. Et je ne peux pas m'empêcher de penser aussi: quelque part dans notre État, quelqu'un a songé à y mettre du bacon et à le transformer en sandwich.
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