Nourriture + boisson
Le monde de la restauration est pris dans une contradiction difficile.
D'un côté, le public en visite se lasse un peu des endroits où un déjeuner composé de salade au poulet et de Diet Coke coûte 45 $.
D'autre part, les restaurants ont du mal à fidéliser le personnel de cuisine qui, dans de nombreuses villes, gagne entre 10 et 15 dollars de l'heure et travaille entre 12 et 14 heures par jour.
Les clients ne veulent pas payer plus cher, les restaurants ne peuvent donc pas payer plus leurs chefs. C'est l'une des principales raisons pour lesquelles près des deux tiers des nouveaux restaurants font faillite au cours des trois premières années. C'est un cercle vicieux.
Mais une start-up de Floride tente d'améliorer les choses à la fois pour les clients et les chefs. Chefit, fondé par les cousins Matt Redler et Sabrina Beraja, propose à ses clients des plats de qualité restaurant de la part de chefs bien formés à presque la moitié du prix - tout en offrant aux chefs le double de ce qu'ils gagneraient dans une cuisine de restaurant traditionnelle.
«Il y a beaucoup de chefs coincés dans des restaurants qui font un travail de haute qualité pour un salaire presque minimum», dit Redler. «Et ils ne peuvent pas devenir des chefs personnels parce qu'ils n'ont ni les finances ni le réseau. Cela leur donne la possibilité de créer un micro-restaurant itinérant en se connectant à Chefit.”
Le concept est simple: vous, le dîneur, connectez-vous à Chefit et parcourez sa liste de chefs personnels. Chacun a une cuisine de spécialité répertoriée dans leur bio. Vous consultez le menu, trouvez celui que vous aimez et prenez rendez-vous avec eux pour qu'ils viennent vous préparer à cuisiner.
Les prix sont environ 85% de ce qu’il serait dans un restaurant de milieu de gamme; pensez aux applications à 10-15 USD, aux plats à 20-25 USD et aux desserts à 7-10 USD.
Vous commandez à la famille - un plat sert environ deux personnes - en ligne, puis environ une heure avant le dîner, le chef se présente et fait son travail. Pendant ce temps, détendez-vous dans le salon, divertissez vos amis et attendez que les repas soient servis. Vous buvez vos propres boissons, versez votre propre vin et terminez la soirée avec une note d'environ la moitié de ce qu'elle aurait été dans un restaurant.
Cela semble être un bon concept, mais cela fonctionne-t-il dans la pratique? Chefit a envoyé un chef pour le dîner pour quelques-uns de mes amis afin que nous puissions le savoir.
Une nuit et une nuit en même temps
Photo: Chefit
Si vous avez déjà dîné dans un restaurant de style familial, vous savez qu'il est légèrement plus facile de s'entendre avec quatre personnes sur ce qu'il faut commander. Les accords commerciaux continentaux ont nécessité moins de négociations et lorsque cela se fait par chat en groupe plutôt qu'à une table, cela peut prendre littéralement des semaines.
Heureusement, c'est le seul tracas dans tout le processus. Mais si vous nommez une personne pour rassembler les préférences de chacun et commander ce qui est le plus populaire, vous éviterez quasiment toute aggravation.
Notre groupe a commandé à un chef nommé Erick, qui est arrivé à l'appartement chic de mon ami à South Beach 60 minutes avant l'heure prévue de notre repas. Tandis qu'il hachait, assaisonnait et saupoudrait, le reste d'entre nous a rattrapé la bière et des cocktails dans le salon. Comme un bon cocktail avant le dîner, sauf que nous n'étions pas sortis à 80 $ avant de nous asseoir à la table.
Après une heure environ de détente, le chef Erick se dirigea vers le salon et annonça que le dîner était servi. Nous sommes allés dans la salle à manger pour trouver une bruschetta aux tomates bien assemblée, placée au centre de la table, entourée de quatre verres et de verres à vin.
J'ai ouvert un riesling que je venais de faire dans la région viticole de Niagara Falls pour le jumeler au premier plat. Encore une fois, pas de frais de bouchon, sans frais supplémentaires.
La bruschetta était mûre avec des tomates fraîches et du basilic épicé, avec du parmesan rasé sur le dessus. Un pâté de maisons à Il Mulino, cela nous aurait probablement coûté 25 $.
Photo: Chefit
Le prochain plat était un poulet marsala qui a résisté à tous les miens de Miami. Il était servi à côté de burgers de bœuf de qualité supérieure avec un milieu croustillant à l'extérieur et juteux préparé dans une poêle sur le feu. Les chefs apportent certains de leurs propres équipements, mais comme la plupart des chefs personnels, ils sont en mesure d'adapter leurs menus à l'espace dont vous disposez.
Mon ami hôte du dîner a ouvert une bouteille de vin qu'il avait rapporté de Slovaquie et que nous n'aurions pas pu trouver dans un restaurant si nous avions essayé.
Le chef Erick a préparé le dessert pendant que nous rions de notre marsala, près de deux bouteilles de vin profondément entre nous quatre. Il débarrassa la table, réinitialisa la vaisselle, puis apporta des tartes aux pommes à la mode pour terminer. Il n'y avait pas de décalage entre les cours et pas de vaisselle à nettoyer ou à laver.
Ce repas pour quatre personnes nous a coûté 120 dollars avant le pourboire dans l'appartement de mon ami. Ajoutez un pourboire de 25 pour cent au chef, et cela monte à 150 $. À Miami, comme dans beaucoup de grandes villes, on considère que cela est raisonnable pour deux personnes. Pour quatre personnes, vous ne trouvez pas ce prix ailleurs que par le nom Cracker Barrel.
Les chefs profitent aux invités
Photo: Chefit
Le chef Erick était dans l'appartement peut-être trois heures au total. Selon Redler, Chefit assume 15% de la facture, ce qui signifie que le chef gagne environ 125 dollars trois heures après le pourboire. Soustrayez le coût des ingrédients, ce qui représente environ 30 $ l'heure. Ce qui semblait un peu bas, jusqu'à ce que j'en apprenne davantage sur l'industrie de la restauration.
Même les chefs exécutifs de la plupart des restaurants de Miami ne gagnent pas plus de 65 000 dollars par an. Selon Glassdoor, le salaire moyen d'un cuisinier exécutif au moment de la rédaction de l'article était de 63 819 $. Quand vous arrivez à cela par les longues heures difficiles, c'est à peine 15 $ l'heure.
"La raison pour laquelle je n'ai jamais pris la cuisine au sérieux, c'est parce que je détestais l'industrie de la restauration", a déclaré Daniel Gomez, un chef cuisinier qui utilise Chefit. «Se faire bousculer, crier, être en sueur et être méchant pour pas d'argent. Mais si je peux réserver un dîner par jour, je gagnerai plus que dans un restaurant."
Gomez se spécialise dans le barbecue, cuisinant de 2 à 13 personnes via Chefit, ce qui signifie qu'il peut faire le triple de ce que notre chef à quatre a fabriqué. Il dit qu'il aime l'aspect personnel de la chose, qu'il a la capacité d'interagir avec les clients et d'accorder une attention particulière à leurs aliments.
«Quand vous êtes dans un restaurant, vous cuisinez 100 steaks, et il est difficile d'accorder votre attention personnelle», a-t-il déclaré. "Quand je cuisine pour quelqu'un chez eux, je perfectionne chaque partie du repas."
Des programmes tels que Chefit conviennent mieux aux chefs cuisiniers en herbe qu’ils décident eux-mêmes de ne pas créer de réseau. Et, selon Redler, le chef n'a pas à payer pour des offres d'emploi comme il le fait pour d'autres services. Chefit ne gagne de l'argent que lorsqu'un chef est payé.
«Ils traitent très bien leurs chefs», a déclaré Gomez, qui est également entraîneur de Keto. "Je fais plus par dîner, et cela me permet de me concentrer sur des choses qui sont importantes pour moi."
Le concept permet également à ceux d'entre nous qui ne peuvent pas se payer les tapis Fendi de vivre comme nous le pouvons. Parce que si vous pouvez vous permettre de dîner dans un restaurant de milieu de gamme, Chefit est tout à fait dans votre fourchette de prix.
«Les gens sont vraiment ravis d'avoir un chef à la maison», a déclaré Gomez à propos de la réaction de ses invités. «Demander à quelqu'un d'entrer dans votre maison, de cuisiner pour vous et d'organiser votre fête, ça vous donne l'air cool. Les gens vont être jaloux quand vous postez ça, comme 'Où as-tu trouvé un chef personnel?'"
Pour le moment, le programme est limité au sud de la Floride, mais Redler affirme que ses yeux sont tournés vers l'expansion nationale.
En tant que personne qui mange au restaurant plus que je ne devrais, cela semble être un moyen idéal pour commencer une soirée. Il n'y a aucune contrainte à faire une réservation, pas à débattre quoi commander, et personne ne se fâche quand une personne commande six martinis et fait monter une facture également divisée.
Pour notre part, nous avons utilisé le dîner comme un match parfait et nous sommes allés dans un club quelques kilomètres plus tard pour terminer la soirée. Mais si vous vouliez finir votre grand samedi soir en allant dans le coma culinaire sur votre canapé, eh bien, vous n'avez pas besoin de trouver un Uber non plus.
