Nourriture + boisson
Les gens sont des créatures d'habitude - surtout quand il s'agit de nourriture. Il est tout simplement plus facile de s'en tenir à des plats éprouvés que nous savons délicieux. Avec la cuisine indienne, cela signifie souvent de commander (et de réorganiser) les recommandations régulières de poulet tikka masala, naan à l'ail, dal et biryani. La cuisine indienne, cependant, est beaucoup plus que cela.
Les menus de nombreux restaurants indiens aux États-Unis et au Royaume-Uni sont généralement dominés par les mets Mughlai, une catégorie de mets du nord de l'Inde. Certains ordres classiques n'ont toutefois aucune racine traditionnelle dans l'Inde. Le poulet tikka masala, par exemple, ressemble au poulet de cuisine indienne du général Tso et a été inventé à Glasgow, en Écosse.
Pourtant, la cuisine indienne n'est en aucun cas une entité monolithique. Dans un vaste pays comme l'Inde, la cuisine change avec la langue, la culture, la religion, les traditions et les coutumes culinaires. Alors que le nord de l'Inde dépend davantage du blé, le sud de l'Inde utilise principalement du riz. Le long des régions côtières, le poisson, la noix de coco et le tamarin sont des ingrédients récurrents. Certains des bonbons les plus populaires proviennent de l'Inde orientale. Dans l'ouest de l'Inde, les lentilles séchées, les haricots, les produits laitiers et le pain à base de mil sont abondants.
En vous penchant vers les mêmes plats de choix que le poulet masala, le vindaloo et les rotis, vous grattez à peine la surface de ce que la nourriture indienne a à offrir. Il existe un vaste monde de currys (terme fourre-tout pour un plat à base de viande ou de légumes cuits dans une sauce). Soyez aventureux et évitez les incontournables du menu des restaurants. Au lieu de cela, apprenez à connaître et à aimer ces plats indiens.
1. Rajma masala
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Rajma masala est un plat punjabi simple mais apprécié, composé de haricots rouges cuisinés dans une sauce épicée à la tomate et à l'oignon avec quelques épices. Ce plat crémeux et réchauffant est parfait pour l’hiver et se marie bien avec le chawal (riz) ou le chapati (pain plat sans levain).
2. Rogan josh
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Un plat souvent oublié sur les menus des restaurants indiens, le rogan josh est un plat emblématique du Cachemire aux origines persanes. Le mot rogan signifie «huile» en persan, tandis que josh signifie «chaleur intense». Typiquement composé d'agneau ou de mouton, ce curry corsé et aromatique est connu pour sa couleur rouge ardent et sa forte dose d'épices réchauffantes comme le clou de girofle, la cardamome et la cannelle entières.. Son goût fumé et doux provient de sa base d'oignons caramélisés dans une abondance de ghee (beurre clarifié).
3. Sarson ka saag
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Un autre plat classique du Pendjab, le sarson ka saag est un curry végétarien à base de feuilles de moutarde, d'épinards et d'autres légumes à feuilles. Sarson signifie «moutarde» en hindi et saag, «verts». Ce plat terreux et richement parfumé est lentement mijoté à feu doux et se termine par une cuillerée de beurre clarifié. Il se marie bien avec le makki ki roti, un pain plat sans levain à base de farine de maïs.
4. Macher Jhol
Le poisson fait partie intégrante de la cuisine bengali dans l'est de l'Inde et le macher jhol est un plat à ne pas manquer pour tout amateur de fruits de mer. Ce curry de poisson épicé traditionnel est cuit dans de l'huile de moutarde et assaisonné avec des graines de moutarde moulues noires et jaunes, du curcuma, des oignons et des piments verts.
5. Baingan bharta
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Baingan Bharta est un plat aubergine fumé reconnu pour sa douceur. Il est préparé avec des aubergines, des tomates, des oignons, de l'ail et des épices aromatiques simples et servi chaud. Ce plat végétarien savoureux et sain est un peu comme une version plus chaude du baba ghanoush, une trempette froide du Moyen-Orient à base d’aubergine rôtie en purée. Plutôt que de les réduire en purée, les ingrédients de la baingan bharta sont écrasés.
6. Sambar
Il est impossible de dresser une liste de plats indiens incontournables sans inclure l'humble sambar. Ce ragoût épicé et acidulé est composé de lentilles, de légumes et d'un bouillon de tamarin et de noix de coco. Il est omniprésent dans le sud de l'Inde et chaque État et chaque foyer de la région a son propre point de vue. Ce plat apaisant est souvent accompagné d'un chutney à la noix de coco et consommé avec du riz, des idlis (gâteaux de riz), des dosas (un type de crêpes à base de farine de riz) et des vadas (collations frites).
7. alevins de boeuf à la mode du Kerala
Bien que peu de gens associent l'Inde à la consommation de bœuf, l'État de Kerala, dans le sud de l'Inde, est célèbre pour ses alevins de bœuf. Une recette bien aimée par beaucoup, une frite de bœuf traditionnelle du Kerala est typiquement préparée avec des oignons, du gingembre, de l'ail, des feuilles de curry et des éclats de noix de coco sautés dans une quantité généreuse d'huile de noix de coco et surmontés d'un mélange d'épices comme le poivre noir, le cumin, les clous de girofle. et des piments grillés. Associez-le à du parotta (un pain plat à plusieurs couches) et préparez-vous à changer votre perspective de la cuisine indienne.
8. Kadhi
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Chaque région de l'Inde possède une version distincte du kadhi, mais dans sa forme la plus simple, il s'agit d'un curry épicé à base de yogourt avec un équilibre de saveurs sucrées, acides et salées. Il est parfait pour ceux qui préfèrent éviter les plats indiens épicés. Le kadhi est épaissi avec de la farine de pois chiche et épicé avec des piments rouges séchés, du cumin, du fenugrec et des graines de moutarde. Alors que la version punjabi de Kadhi est plus épaisse et contient des pakoras de besan frites (boulettes de farine de pois chiches), le kadhi de Gujarati est légèrement plus mince et plus sucré au goût. Dans le sud de l'Inde, on ajoute également de la noix de coco, du gingembre, de l'ail et des feuilles de curry. Le kadhi est souvent consommé avec du riz et du roti.
9. Kheema
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Le kheema est un plat indien traditionnel à base de viande hachée mijotée avec des épices comme le cumin, la poudre de coriandre et le garam masala (un mélange de plusieurs épices moulues). Typiquement fabriqué avec du mouton, du bœuf ou du poulet, le kheema (qui se traduit par «viande hachée») ressemble au piment de l'Inde et vient souvent avec des pommes de terre et des pois. La combinaison savoureuse d'oignons, d'ail, de gingembre, de tomates et d'épices terreuses avec du bœuf haché en fait un plat consistant et réconfortant en hiver.
10. curry de crevettes de Goa
Les fruits de mer font partie intégrante de la cuisine du petit État de Goa sur la côte ouest de l'Inde. Les amateurs de fruits de mer se feraient chichement de ne pas essayer le curry de crevettes de Goa, un curry à la noix de coco épicé et aigre assaisonné de tamarin. Il est aigre-doux et se marie à merveille avec les crevettes. Ce curry parfumé est riche en saveurs et souvent servi avec du riz cuit à la vapeur.
11. Pav bhaji
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Pensez à Pav Bhaji comme à la version indienne de Joes bâclée - mais végétarienne. Ce plat est un aliment de rue populaire en Inde. Il s’agit essentiellement d’un mélange épicé et acidulé de bhaji (légumes) mijotés dans une base à base d’oignons et de tomates. Piqué avec des épices, ce plat délicieux est servi avec du pav (un pain portugais courant dans de nombreux plats de rue de l’ouest de l’Inde), des tranches de citron et une pincée d’oignons rouges.
