Nourriture + boisson
Mu kratha (parfois aussi épeautre mookata), qui signifie «pan de porc», est un style de cuisine thaïlandaise qui combine un barbecue coréen et un fondant chinois dans une symphonie parfaite de sueur, d'épices et de gourmandise joyeuse. Vous pouvez trouver des restaurants de mu kratha dans toute la Thaïlande, qui offrent un dîner de bricolage où vous payez un prix fixe pour un buffet de nourriture que vous cuisinez en utilisant une poêle spéciale et un gril à charbon.
Bien que mu kratha soit une indulgence, il faut s’y habituer. Pour profiter de mu kratha, vous devez connaître les règles: quoi porter, comment être en sécurité pendant la cuisson et comment choisir un restaurant proposant de la viande, des fruits de mer et des légumes de qualité.
Quoi porter
Avant de vous livrer à mu kratha, il est impératif que vous sachiez vous habiller pour l'occasion. Entre la chaleur torride de la Thaïlande, le bouillon bouillonnant de mu kratha et les ustensiles de cuisine brûlants, vous voulez vous assurer de porter quelque chose de respirant. Les sweat-shirts et les chandails ne sont pas des vêtements recommandés.
Pendant mu kratha, vous toucherez des grillades chaudes, des poêles chaudes et des assiettes remplies d'aliments pour préparer votre repas. L'espace sur la table est normalement rempli de morceaux de viande et de légumes non cuits. Il est préférable de porter des vêtements à manches courtes afin d’éviter tout accident ou déversement accidentel. Les personnes aux cheveux longs doivent tirer leurs cheveux en arrière car personne ne veut que leurs cheveux se balancent dans un foyer de braises.
Vous voudrez aussi vous rappeler que la chaleur émise par la poêle et le gril, combinée à la chaleur thaïlandaise, fera monter la température de votre corps, alors assurez-vous de boire beaucoup d'eau.
Comment faire cuire mu kratha
Photo: Tee Williams
Les touristes disent toujours une version de «Wow. C'est un peu dangereux », quand ils s'assoient pour leur premier dîner mu kratha. Ils voient la poêle grésillement, les braises ardentes vaciller du gril et leur proximité, et commencent immédiatement à se sentir mal à l'aise. Mais il n'y a rien à craindre si vous savez naviguer dans le pot mu kratha.
Le pot de mu kratha a un dôme au milieu, qui est entouré par un fossé qui contient un bouillon de viande, semblable à un pot chaud. Le dôme est utilisé pour griller les viandes et doit être graissé par un morceau de porc gras, tandis que le fossé est utilisé pour cuire des légumes.
La plupart des restaurants proposent un tarif forfaitaire à volonté et une formule de type buffet, dans laquelle vous vous servirez vous-même des plats de porc tranché cru, de viande, de poulet, de boulettes de poisson, de brochettes de viande et de légumes comme de la laitue et carottes. Vous ramènerez les ingrédients de votre choix à votre table et vous les cuisinerez vous-même.
Si vous ne maîtrisez pas bien l'utilisation des baguettes, veillez à utiliser les pinces qui se trouvent autour du buffet. Assurez-vous également que vous ne mangez pas d'aliments préparés avec des ustensiles ayant touché de la viande crue. C'est un moyen infaillible de contracter une intoxication alimentaire grave. En parlant d'intoxication alimentaire, assurez-vous de bien cuire votre viande également - ne retirez pas les tranches de porc, de poulet ou de bœuf du grill jusqu'à ce qu'elles soient complètement dorées.
Une fois que vos viandes et vos légumes sont cuits et prêts à être consommés, trempez-les dans la sauce thaïlandaise Suki (ou nam chim) à votre table. La sauce est composée d'ail, de piments rouges frais, de sucre et de tofu. Cette sauce combine la quantité parfaite de sucré et d'épices et vous laissera sans doute attiser votre langue.
Où manger mu kratha
Photo: Davidology YW / Facebook
À Chiang Mai, il y a des tonnes de lieux mu kratha, mais tous ces restaurants ne sont pas créés égaux. Certaines ont des mouches qui bourdonnent tout au long de l'inondation, des légumes fanés, de la viande nauséabonde et des conditions généralement insalubres. La meilleure façon de trouver le meilleur spot de mu kratha est de suivre la règle de voyage par excellence de l'Asie du Sud-Est: si un restaurant est bondé, c'est absolument où vous voulez être.
Une fois que vous entrez dans un restaurant, prenez une seconde pour faire un regard subtil. Vérifiez si les tables sont réellement nettoyées après le départ des personnes et si les stations de restauration et de sauce semblent propres. At-on laissé de la nourriture ou quelqu'un s'assure-t-il que le buffet est frais? En suivant ces conseils, vous pourrez trouver les meilleurs restaurants de qualité.
Une fois que vous maîtrisez mu kratha, vous ne voudrez rien manger d’autre. C'est certainement le repas le plus rentable en Thaïlande, mais c'est aussi probablement le dîner qui demande le plus de travail en dehors de la cuisine maison. Un repas typique de mu kratha peut durer de deux à trois heures. Alors, lorsque vous vous rendez dans un restaurant mu-kratha, assurez-vous d'avoir l'estomac vide, les manches retroussées et le pantalon élastique.
