Du vin
Peu de boissons sont aussi vénérées que le champagne. Vous pourriez célébrer un mariage dans le Wisconsin un jour et rester ensuite jusqu'à 4h00 du matin dans un club de la ville de New York le lendemain. Il y a de fortes chances que vous voyiez des gens faire sauter des bouteilles de Champagne. Ces mêmes bouteilles sont probablement dans les meilleurs restaurants du monde, dans l’attente que quelqu'un les commande. Bonne chance pour trouver autre chose avec ce niveau de cachet.
Mais le champagne est plus qu'une boisson. c'est aussi un endroit. Chaque bouteille de vrai champagne provient de Champagne, en France, à la limite nord-est du pays. Si cela ne vient pas de la région de Champagne désignée, alors ce n'est pas du Champagne. Il va sans dire que les gens de Champagne ont une compréhension différente - et plus profonde - des boissons servies dans le monde.
Le réseau Matador a rencontré trois personnes qui vivent en Champagne et / ou travaillent avec des vins de Champagne pour en apprendre davantage sur la dégustation des bulles dans leur région d'origine. Parce que personne ne connaît le Champagne comme ceux qui sont sur le terrain avec lui jour après jour. Les experts avec lesquels nous avons parlé étaient Arnaud Richard, directeur du marketing et de la communication de Champagne Laurent-Perrier; Christian Holthausen, directeur de la communication de Champagne AR Lenoble; et Marie Petit Loriot, le vigneron derrière Apollonis Champagne Michel Loriot.
La température est la clé, tout comme la façon dont vous atteignez cette température
Champagne devrait être servi entre huit et 12 degrés Celsius (46 à 53 degrés Fahrenheit). Un champagne bien réfrigéré "exprime des notes florales, alors que des saveurs de fruits ou de pâtisserie apparaissent lorsque la température augmente", explique Richard.
Petit Loriot aime servir à la température légèrement plus basse de six degrés Celsius (42 degrés Fahrenheit). C'est "parce que la température augmentera dans le verre pendant la dégustation (dégustation)".
Ne paniquez pas si vous avez oublié de refroidir votre bouteille. La règle numéro un sur la réfrigération est de ne jamais la mettre au congélateur. Au lieu de cela, «placez la bouteille dans un seau à glace pendant une demi-heure ou rangez-la au fond du réfrigérateur pendant quatre heures», explique Holthausen.
Débarrassez-vous de la flûte à champagne
Photo: Champagne AR Lenoble / Facebook
Presque toutes les photos de Champagne que vous voyez ont le mousseux dans un grand et mince verre, appelé flûte. Arrête ça. Tout ce que tu vois est faux.
«Le champagne est un vin», dit Halthausen. «Le champagne devrait être servi dans un verre à vin. Les flûtes sont une insulte aux vins de Champagne. »AR Lenoble utilise le verre à vin universel Zalto soufflé à la main.
«Étant donné que la forme du verre affecte physiquement ce que nous ressentons, il est primordial de choisir le verre adéquat», déclare Richard. Les verres à flûte et à coupe, le verre à large ouverture couramment utilisé pour le champagne, sont loin d'être idéaux. Richard utilise un verre en forme de tulipe où le verre se courbe au sommet car il permet aux bulles de remonter à la surface tandis que la lèvre du verre retient l’arôme du vin.
"Même s'il y a des bulles", dit Petit Loriot, "le Champagne est d'abord un vin".
Sur la verrerie, Richard propose également cette astuce: «Rincez toujours les verres à l’eau chaude avant de les utiliser afin que les détergents ne détruisent pas l’effet de bulle.»
Arrêtez de penser au champagne uniquement comme boisson pour une occasion spéciale
Photo: Apollonis - Champagne Michel Loriot / Facebook
Ce n’est pas parce qu’il est associé à des soirées sophistiquées que ce n’est pas non plus pour boire tous les jours. Comme le dit Petit Loriot, «toutes les occasions sont bonnes pour boire du champagne! Nous disons: "Le champagne est la seule boisson que vous puissiez boire dans n'importe quelle position (situation)"."
Le champagne n'est pas une boisson unilatérale. L'année 2017 a été l'une des meilleures ventes pour le champagne, et il y a des bouteilles dans pratiquement toutes les gammes de prix. Malgré cela, les deux tiers de la Champagne sont vendus de septembre à décembre, selon The Drinks Business. Ce n'est pas le cas dans la patrie de la boisson.
Comme d'autres vins, il y a beaucoup de variations entre les maisons de champagne et les producteurs. La Champagne est principalement composée de trois cépages: le chardonnay, le pinot meunier et le pinot noir. Le vigneron décide quelle quantité (le cas échéant) de chaque raisin sera utilisée, ainsi que le degré de sécheresse ou de douceur du vin. Les catégories les plus communes du sec au sucré sont la nature brut, extra brut, brut et demi sec.
Il y a autant de moments pour le boire que de styles.
«Il n'y a aucune raison de déguster un verre de champagne avec de bons amis et de la famille!» Déclare Richard. «Il est également important de regarder les accords mets. Le champagne est un vin qui s’accorde parfaitement avec presque tous les plats (et donc toutes les occasions!).”
Trouvez un champagne qui se marie avec tous les plats que vous mangez
Photo: Champagne Laurent-Perrier / Facebook
«Les gens en Champagne boivent du Champagne avec tout», dit Halthausen. Toute la variété en Champagne en fait une boisson polyvalente pour tout dîner. Tout ce que vous avez à faire est de trouver la bonne bouteille.
«Il y a tellement de façons d'associer du champagne à de la nourriture», déclare Richard. «Certaines sont traditionnelles, d'autres sont inattendues. Nous croyons que le champagne peut être associé à presque n'importe quoi."
Laurent-Perrier fabrique du champagne dans à peu près toutes les catégories. Pour les accords mets-vins, Richard suggère un ultra brut avec fruits de mer et parmesan, une cuvée rosée avec des mets épicés et du fromage Chaource, un champagne brut avec une terrine de foie gras et de volaille et des demi-secs avec des desserts sucrés ou salés.
Comme pour tous les vins qui se marient bien avec les mets, les options sont infinies. «Je pense qu'en Champagne, il n'y a pas de limite à jumeler le champagne», déclare Petit Loriot. Il y a un Champagne pour les apéritifs, les desserts et les cigares, «même les pizzas et les cheeseburgers», dit-elle.
