Planification de voyage
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La nourriture japonaise a connu une popularité fulgurante dans le monde entier, mais découvrir pourquoi elle a mérité son statut de bien culturel immatériel de l'UNESCO nécessite un voyage dans le pays lui-même… sans que vous ayez besoin de beaucoup de conviction.
Votre aventure de dégustation commence au moment où vous montez à bord de votre vol avec All Nippon Airways, la compagnie aérienne japonaise haut de gamme, se voit régulièrement attribuer une note de cinq étoiles pour sa combinaison d'omotenashi (hospitalité traditionnelle japonaise) et de sa cuisine. Une fois dans l'avion, prenez un moment pour vous détendre avant de vous consacrer à des tâches importantes: planifier votre prochain repas - ou à midi. Voici quelques suggestions pour un voyage culinaire à travers le Japon mettant en valeur le meilleur de cette destination gastronomique.
1. Menu inspiré par le chef d'ANA
Photo: All Nippon Airways
Où: À 30 000 pieds sur votre vol All Nippon Airways à destination du Japon
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Votre premier aperçu de la diversité de la cuisine japonaise passe par le menu en vol d'All Nippon Airways. La compagnie aérienne collabore avec 18 chefs et spécialistes japonais et internationaux, connus sous le nom de Connoisseurs, pour sélectionner les meilleurs ingrédients et créer une large gamme de plats pour les passagers de la classe affaires et au-delà - une des nombreuses raisons de choisir un tarif supérieur.
Goûtez au menu de Toru Okuda, chef-propriétaire de la Ginza Okuda de renommée internationale, qui comprend une sélection de sashimi frais, de bœuf légèrement mijoté et de poisson grillé au sel de sésame, accompagnés de légumes de saison. Il est également préférable de commencer vos vacances avec une intention bien déterminée: associez les cours à du saké premium, asseyez-vous et savourez. Votre aventure culinaire commence ici.
2. sushi exquis
/ kckate16
Où: Tokyo
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Au Japon, les sushis peuvent être une expérience déterminante pour la vie - ou tout au moins, le moment déterminant de votre voyage. Bien entendu, la capitale ne manque pas de top stops. Si vous aimez être à l'avant-garde de la tendance, faites une réservation au Sushi Kinoshita, ouvert en juin 2018. Il s'agit de la première entreprise solo du chef Junichi Sato, qui a passé deux décennies à perfectionner ses compétences.
Trouver le lieu est le principal défi - il est caché dans un immeuble d'appartements banal. Sonnez à la porte et montez dans l'ascenseur comme si vous rendiez visite à la maison de quelqu'un. Ensuite, observez l’ouverture des portes sur un intérieur en bois de cyprès et un comptoir de huit places. S'il y a de la place, prenez place pour observer les chefs pendant qu'ils préparent des nigiri délicats avec le juste équilibre entre poisson et riz, en mélangeant saveurs et textures en parfaite harmonie. Il est prudent de s'attendre à des offres saisonnières ainsi qu'à du thon exquis.
3. okonomiyaki savoureux
/ Norikko
Où: Osaka
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L'Okonomiyaki est un pancake savoureux mais savoureux à base de farine, de yamaimo, d'œufs et de chou, généralement avec diverses garnitures lourdes, comme du porc. Loin des œuvres d'art délicates présentées comme de la cuisine japonaise haut de gamme, c'est pourtant absolument indispensable lors d'un voyage à Osaka.
Kiji, un minuscule joint niché sous les arches de la voie ferrée dans le quartier animé d’Umeda, est si étroit que vous pourriez littéralement côtoyer des hommes d’affaires saisissant leur déjeuner, mais la préparation prend un plat qui a commencé comme une humble nourriture de rue à un autre niveau. Les crevettes et les pommes de terre sont un bon mélange, combinant sensibilités européennes: les pommes de terre sont badigeonnées de beurre, parsemées de poivre noir alors qu’elles sont frites et garnies de ketchup, contrairement à la sauce Worcestershire typique. Allez-y tôt ou attendez-vous à faire la queue.
4. sashimi étoiles
/ Mintra Chumpoosueb
Où: Hiroshima
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Hiroshima est également connue pour son okonomiyaki, mais pour quelque chose de différent - et pour l'une des meilleures expériences culinaires de la ville - dirigez-vous vers Nikai no Onegiya Sasaki. La direction refuse toute couverture à la radio et à la télévision, affirmant qu’elle n’a pas encore atteint son niveau de qualité en matière de plats délicieux et de service de qualité, mais que la plupart des convives voudraient différer.
Essayez de vous asseoir sur un comptoir où vous pourrez regarder le personnel au travail et admirer la sélection de légumes de saison exposés. Sans aucun doute, le sashimi est la vedette: chaque article est disposé sur son propre plateau glacé, comme une œuvre d'art. Le repas ne serait cependant pas complet sans un saké local d'Hiroshima, assorti aux saveurs du poisson.
5. Smoky Yakitori
/ Keitama Papa
Où: Miyazaki
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Dans une région réputée pour la cuisine au poulet, Torimasa est un izakaya (pub de style japonais) moderne qui sert des yakitori faisant la manchette, ou des brochettes de poulet grillé. Ils sont fiers de proposer presque chaque partie de poulet imaginable et d’assurer aux clients de la qualité: le poulet provient d’un producteur local qui élève les animaux en plein air avec un mélange d’aliments naturel mis au point il ya 50 ans.
Bien entendu, Torimasa propose également deux classiques de Miyazaki: le poulet grillé au charbon de bois, succulent et fumé; et poulet nanban, poulet frit servi avec une sauce tartare épaisse qui équilibre le crémeux avec l'acidité de la bonne manière. Les habitants considéreraient probablement comme un péché de ne pas associer l'expérience à un certain shochu, la liqueur régionale de choix, distillée à partir de patates douces, de riz ou d'orge. Essayez-le directement ou mélangez-le avec de l'eau ou du soda.
6. ajidon frais
/ UV70
Où: Hakone
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Hakone est connue pour ses paysages volcaniques, son mont spectaculaire. Vues Fuji et onsen relaxant (sources chaudes). Alors que les ryokans traditionnels (auberges) proposent des dîners de luxe composés de plusieurs plats, vous pouvez savourer un déjeuner mémorable à Sushi Miyafuji.
C'est un petit endroit qui existe depuis plus de 50 ans et qui dégage une sensation de bien-être à la maison. Essayez l'aigle - chinchard frais mariné dans une sauce maison originale sur du riz. Il peut être difficile de résister à l'ensemble plus vaste, qui vient avec le torotaku-maki, un délice texturé constitué de rouleaux de thon doux émincés et de croustillants algues daikon marinés.
7. boeuf de qualité
/ Liiy Photo
Où: Île d'Ishigaki
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Le bœuf Wagyu vole une grande partie de la scène internationale, mais le Japon compte plusieurs marques de bœuf de qualité exceptionnelle. Ishigaki est l’un des plus renommés et soumis à des conditions strictes: le bétail doit être né et élevé dans la région de Yaeyama-gun à Okinawa pendant au moins 20 mois, et la viande doit être classée en fonction de la couleur et de la graisse, entre autres critères exigeants..
Pour un des endroits les meilleurs et les plus amicaux pour en profiter, dirigez-vous vers Sumibi Yakiniku Takesantei. Placez vos cuisses sous la table, commandez toutes les coupes de viande qui vous plaisent, regardez-les grésiller sur le gril, puis comparez les textures et les saveurs. La graisse a un point de fusion plus bas que la température du corps humain, elle fond donc de manière irrésistible dans la bouche, déclenchant des vagues d'umami. Des menus en anglais sont disponibles. la réservation est fortement recommandée.
8. Unidon crémeux
/ Grimace
/ Grimace
Où: île de Rishiri
Explorer: Circumnaviguer sur l’île Rishiri
Des montagnes enneigées aux eaux cristallines reflétant des fleurs alpines, l’île Rishiri ressemble à une carte postale trop parfaite pour être crue. Située dans l'extrême nord du Japon, près de la frontière avec la Russie, l'île a une largeur maximale de 10 milles et une population d'environ 5 000 habitants. Les habitants vivent de la mer depuis des siècles, les oursins étant un ingrédient local particulièrement réputé.
Pour le plat incontournable de l'île, arrêtez-vous à Tairyoutei. Faites glisser la vieille porte en bois et installez-vous à une table basse sur le tatami. Unidon - un bol de riz chaud garni d'un oursin d'or crémeux - sera bientôt à vous. Pour un goût plus unique, commandez l’uni Dobin Mushi, un bouillon d’oursin cuit à la vapeur et servi dans une théière traditionnelle.
9. shippoku authentique
/ Tataya Kudo
Où: Nagasaki
Explorer: Visiter le parc Omura de Nagasaki
Depuis l’arrivée des Portugais au 16ème siècle, Nagasaki a accueilli une variété de colons à l’étranger - une histoire qui se reflète dans son architecture et, bien sûr, dans sa nourriture.
Le shippoku est une forme de cuisine unique qui a émergé ici et qui est une fusion d'influences japonaise, néerlandaise et chinoise, toutes servies dans un style familial chinois. Pour un cours complet, dirigez-vous vers Hamakatsu, où le plat incontournable doit être le ventre de porc mijoté dans un saké local, si tendre qu'il se dissoudra dans votre bouche. Il y a aussi ajisai-age, un beignet de crevettes frit en forme d'hortensia. La variété fait partie de l’amusement: poisson mariné au vinaigre, sushi d’anguille, fèves au lard cuites au miel, soupe délicate d’ailerons de poisson… un déjeuner ou un dîner à la carte devient vite une aventure culinaire.
10. Jingisukan grésillant
/ Okimo
Où: Sapporo
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Sapporo, capitale de l'île septentrionale de Hokkaido, est réputée pour ses fruits de mer - pensez à des quantités succulentes d'œufs de saumon et d'oursins empilés sur du riz. Mais c'est aussi l'un des rares endroits au Japon où l'agneau est couramment consommé. Le plat principal est le jingisukan, du nom du chef historique mongol, et consiste en un barbecue à base d'agneau. Placez des tranches de viande bien marbrées sur la plaque chauffante en forme de dôme devant vous, ajoutez des légumes et profitez du grésillement jusqu'à cuisson complète.
Pour un menu jingisukan que vous ne trouverez nulle part ailleurs en ville, dirigez-vous vers QueQueRe. Il est dirigé par un chef qui a passé plus de 10 ans à travailler en Europe et qui apporte une fusion de saveurs, en échangeant la sauce à trempette à base de soja traditionnelle pour une concoction maison de vin blanc et d'herbes qui complète parfaitement l'agneau. Un risotto à l'agneau et le très populaire sashimi d'agneau à faire fondre dans la bouche sont d'autres plats inhabituels. L'anglais est minimal, mais le personnel se fera un plaisir de vous aider à commander.
11. Doux Kuzukuri
/ Yasuhiro Amano
Où: Kanazawa
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Kanazawa, sur la côte ouest du Japon, en face de Tokyo, est souvent décrite comme un «petit Kyoto», bien que certains soutiennent que le premier est en réalité plus charmant. Pour un avant-goût des temps anciens, dînez au Suginoi, l'un des derniers restaurants à proposer une cuisine Kaga, une cuisine traditionnelle à base de fruits de mer, de légumes et d'autres ingrédients. Même le dessert de kuzukuri, des nouilles traditionnelles sucrées à base de la racine de la plante de kudzu, contient de l'eau du mont Haku situé à proximité.
L’expérience culinaire commence toutefois dès l’arrivée: l’architecture, la décoration et le service sont aussi importants que la nourriture. Le bâtiment traditionnel a plus de 100 ans. Ses chambres en tatami donnent sur un jardin qui reflète les saisons que vous goûterez. C'est un excellent moyen de découvrir tous les éléments importants de la cuisine japonaise traditionnelle. Pour élever au maximum l'extravagance, réservez le cours de crabe des neiges, une spécialité locale.
12. Juicy hitsumabushi
Photo: Natwarin Rungwanitcha
Où: Nagoya
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Pour un plat unique de Nagoya et des unagi (anguilles de rivière) alléchants et juteux, prévoyez de commander des hitsumabushi lorsque vous serez en ville. À la sauce de soja et au charbon de bois, l'anguille est découpée en lanières et servie dans une boîte en bois (Hitsu) sur un lit de riz chaud.
Non seulement c'est délicieux, mais la méthode de restauration requise est également très amusante: divisez votre boîte en quatre, mangez le premier quart dans la plaine, le deuxième avec des garnitures d'algues nori, du wasabi et des oignons nouveaux, le troisième avec un thé léger ou bouillon dashi, et le dernier… celui des trois premiers que vous préfériez. Dirigez-vous vers le restaurant, dit-on son pionnier, Atsuta Houraiken, qui est en affaires depuis 1873. Parfois, pour élever véritablement une tradition, vous devez vérifier ses racines.
