Planification de voyage
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1. PULQUE
Le «poliuhqui», «cassé» en nahuatl, est une boisson très nutritive. Il est riche en protéines et en vitamines et minéraux tels que C, B1, B2, riboflavine, thiamine, niacine et acide folique. Mais ce qui le rend si spécial, c'est que c'est aussi une boisson alcoolisée, obtenue par la fermentation de "aguamiel" qui est la sève sucrée de certaines espèces d'agaves.
Pulque existait avant l'arrivée des Européens sur le territoire mexicain actuel et son utilisation était réservée aux soldats et aux personnes âgées. À l'époque coloniale, cependant, les gens ont cessé de le boire, principalement à cause de la mauvaise réputation que lui ont donnée les brasseurs de bière qui ont vu à Pulque l'un de leurs principaux concurrents.
Si vous ne l'avez pas encore essayé, je vous suggère de le faire après qu'il soit fraîchement préparé le matin, alors qu'il contient très peu d'alcool. Au fil des heures, il augmente leur goût aigre-doux et leur niveau d'alcool.
Photo: Katie Bordner
2. POZOL
Une autre boisson préhispanique appelée "pozzoli" par les Nahuas et "Pochol" par les Mayas. Il est préparé en fermentant du maïs à l'intérieur de feuilles de bananier, diluées dans de l'eau salée, auxquelles sont ajoutés des piments séchés, du miel et parfois du cacao moulu. Il est consommé comme boisson énergisante pendant les heures de travail, ainsi que pour étancher la soif. Cela atténue également la faim. Vous pouvez le boire ou le manger. Oui, vous pouvez faire des boulettes avec du pozol et le consommer sous sa forme déshydratée.
Photo: Sally
3. ATOLE
Atole est sans aucun doute la boisson la plus populaire parmi nous. Avant l'arrivée des Européens, il était préparé uniquement avec du maïs et de l'eau sucrée au sucre brun.
Actuellement, il est consommé dans tout le Mexique et il existe de nombreuses saveurs et variations, en fonction de la région que vous visitez. On peut trouver du lait avec de la fraise, de la vanille ou du caramel. Ou atole de cenizas (cendres), typique du Michoacan, qui est préparé avec les cendres d'un pin. Il y a aussi le champurrado, qui est un atole avec du chocolat. La variation avec le maïs s'appelle chileatole. Atole est consommé quotidiennement, accompagné de pain sucré pour le petit-déjeuner ou le dîner.
Photo: Waywuwei
4. TEPACHE
Son nom vient du nahuatl «tepiatl», qui signifie «boisson au maïs». Fabriquée à l'origine avec cette céréale, la version actuelle la plus populaire est à base d'ananas, dont le jus et la pulpe sont laissés à fermenter pendant au moins une semaine. Après cette période, de l'eau, du citron, de la poudre de chili et de la glace sont ajoutés et font l'une de nos boissons préférées, célèbre pour son goût aigre-doux unique.
Photo: Alberto Correu
5. TESGÜINO
«Tecuin» en nahuatl, cela signifie «battement de coeur». Il est consommé principalement dans les petits villages des montagnes occidentales de la Sierra Madre. La préparation consiste à laisser le ferment de maïs germé, moulu et bouilli dans un pot en argile spécial pendant 24 heures.
Les indigènes rajoutent une pointe appelée basia`wi, ce qui augmente le niveau d'alcool. Une autre variante de cette boisson est préparée avec de la tige de maïs. Il a une saveur plus forte et souvent, les gens ajoutent de l'agave, des ananas, du hikuri (peyotl) et d'autres fleurs ou herbes pour le parfumer.
6. COLONCHE
Les Nahuas le connaissaient sous le nom de «nochtli», qui signifie «liqueur de nopal». La colonche est une boisson obtenue par fermentation du jus de thons rouges, fruits du cactus nopal.
Dernièrement, il gagne en popularité, mais il ne peut être bu que quelques jours par an pendant la saison des pluies, quand il y a plus de figuiers de Barbarie. Après quelques heures de fermentation, le goût du colonche est doux et gazeux et sa teneur en alcool est très basse.
7. TUBA
Il est obtenu en faisant fermenter la sève de la tige de plusieurs espèces de palmier, principalement de noix de coco. D'abord, il a une couleur brunâtre, mais à l'état fermenté, il devient blanc. Sa saveur est légèrement sucrée et sa consistance est visqueuse. Des boissons similaires sont consommées dans d'autres parties du monde, comme au Ghana, en Malaisie, en Afrique du Sud et aux Philippines.
Photo: Maria Chavez
8 TEJATE
Il est fabriqué à partir de graines de cacao fermentées, d'ossements de mamey et de fleurs de cacao (appelées rosita, petite rose). Tous les ingrédients sont mélangés avec de l'eau froide jusqu'à ce qu'ils deviennent une pâte. C'est une boisson très populaire à Oaxaca et son nom en nahuatl est texatl, qui signifie «eau farinée». Je vous préviens: beaucoup le considèrent comme une boisson aphrodisiaque…
9. AGUAS FRESCAS
Ce sont les boissons les plus traditionnelles ici au Mexique. Ces eaux douces sont préparées en mélangeant des fruits, des fleurs ou des graines avec de l’eau, puis en les égouttant et en ajoutant du sucre ou du miel au goût.
Photo: ebouwens
10. CHOCOLAT
Du Mexique au monde, c'est «la boisson des dieux»! Son nom vient du nahuatl «xocolatl» et sa préparation originale consiste à moudre et cuire des fèves de cacao, puis à ajouter du maïs et du miel. Le tout est mélangé à la main dans un petit moulin jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Aujourd'hui, beaucoup de gens le préparent encore de cette façon, mais cela devient un art perdu. Le meilleur endroit pour boire du chocolat de manière traditionnelle est dans le sud du pays.
