Nourriture + boisson
Contenu
1. Différents plats de la cuisine mexicaine et endroits secrets des locaux pour les trouver
2. Où trouver les meilleurs tacos
3. Restaurants végétaliens et végétariens
4. Meilleurs cafés
5. Marchés traditionnels
Guide contributeurs: Agustín Córdova Cuitláhuac, Rulo Luna, Odette Andrea Mireille, Odette Herrera
Dernière mise à jour: 7/11/2017
Vue d'ensemble
Avec près de 21 millions d'habitants, Mexico est la quatrième ville la plus peuplée du monde et se situe tout en haut de la liste en termes de pays dotés des plus grandes cultures culinaires. Les peuples autochtones ont commencé à cultiver du maïs et d'autres aliments dans cette région il y a environ 7 000 ans. Ainsi, lorsque vous buvez du pulque, mangez des tortillas ou goûtez les différents piments de votre salsa, vous vous connectez à l'une des traditions culinaires les plus anciennes du monde.
Bien qu'il existe d'innombrables excellents restaurants au Mexique (dont nous énumérerons des dizaines ci-dessous), le cœur de la culture culinaire du Mexique se trouve dans les rues. Les stands de nourriture de Mexico décorent le paysage urbain et vont de stands fixes et semi-fixes, rencontres d'échange, stands de marchés, vendeurs vendant des tacos de canasta à partir de leurs vélos, petits restaurants (appelés fondas), voire camions de nourriture.
Tout est à l'air libre et donne un certain rythme à chaque jour. Au lever du soleil, des petits nuages de vapeur montent des tamaleras (grandes marmites où sont fabriqués les tamales). Et longtemps après le coucher du soleil, les stands de tacos se transforment en petites taches nocturnes tapageuses qui ne peuvent exister qu’ici.
Contrairement à d'autres pays, manger dans la rue fait partie de la culture et des traditions mexicaines. Comme l'écrit Agustín Córdova Cuitláhuac: «Nous sommes tous les mêmes lorsque nous mangeons dans un kiosque de rue, la nourriture nous unit et crée des liens affectifs. Les hiérarchies sociales disparaissent momentanément. Employé de bureau, étudiant, chauffeur de taxi, hipster, homme d’affaires: nous partageons l’espace de manière égale. »En tant que voyageur, à Mexico, vous pouvez entrer dans ce sentiment spécial ou simplement en faisant la queue.
aliments
Tacos el paisa de los reyes
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Nourriture DM
La Paloma Azul
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Nourriture Rulo Luna
Café La Finca Lina
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Rulo Luna Ajouter un spot
1. Différents plats de la cuisine mexicaine et endroits secrets des locaux pour les trouver
Vous trouverez ci-dessous un aperçu rapide de quelques-uns des principaux plats mexicains. Il y en a beaucoup d'autres à consulter dans notre guide des rues. Si vous pouvez vous rendre aux endroits énumérés, vous allez trouver la version réelle de chaque plat, Chilango (argot pour quelqu'un de Mexico).
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Caldo (bouillon) - Caldos sont des bouillons d'os salés. Dans toute la ville de Mexico, vous trouverez des fondas - de petits «restaurants» de fortune, installés à l'intérieur de garages ou d'autres pièces de maisons d'habitation. N'ayez pas peur d'eux. Allez plutôt au restaurant, surtout à l'heure du déjeuner, où la doña (la femme responsable) vous accompagnera pour un repas incroyable.
Lieu de restauration conseillé: Capilla de los Reyes au coin de l’Av. Azcapotzalco, colonel Los Reyes. Délégation Azcapotzalco.
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Tacos de canasta (tacos au panier) - Les tacos Canasta sont des tacos très moelleux fourrés de différentes garnitures, notamment: chicharrón (craquelins de porc), carne deshebrada (viande râpée), pommes de terre et haricots. Ils sont conservés la plus grande partie de la journée dans d'énormes paniers recouverts de tissu et sont délicieux avec la sauce à l'avocat.
Lieu de restauration suggéré: stand sans nom au coin de Monterrey et d'Álvaro Obregón à Roma Norte, juste en face du célèbre restaurant «Delirio».
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Elote et Esquite - Peut-être le plus simple mais l’un des mets les plus délicieux, l’élote n’est qu’un grain de maïs rôti puis épongé avec du citron vert, du chili et roulé dans du fromage (et pour la mayo vraiment gloutonne). Les esquites sont simplement des élotes avec les grains coupés de l'épi puis bouillis dans un bouillon d'agrumes et d'épices, puis servis dans une tasse.
Lieu de restauration suggéré: Le coin sans nom de Molière et Ejército Nacional, Colonia Polanco.
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Tamales - Les tamales sont fabriqués en enveloppant du maïs dans des feuilles de bananier ou des cosses de maïs, puis en les cuisant à la vapeur. Ils sont traditionnellement un aliment de petit-déjeuner et se déclinent en deux saveurs douces (ananas, chocolat, Nutella et fromage à la crème à la mûre) et salées: taupe à l’amande et aux noix, lanières de piment poblano au fromage et aux champignons, et poulet ou porc en vert ou sauce morita piment.
Lieu de restauration suggéré: Calzada Camarones au coin de 22 février et Santa María Maninalco. Délégation Azcapotzalco.
aliments
San Pedro
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Nourriture Rulo Luna
Churrería "El Moro"
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Nourriture Whitney Shindelar
[FERMÉ] Aguamiel
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Agustín Córdova Ajouter un spot
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Tortas - Les tortas sont des sandwichs mexicains. Sur les teleras légèrement grillées (pain blanc), vous trouverez souvent une fine couche de haricots frits, de laitue, de tomates, d'avacado et une variété de viandes telles que le pierna (cuisse de porc) ou la poitrine de dinde pechuga.
Lieu de restauration suggéré: Tortas de Antes, Clavería 54, Col. Clavería.
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Chilaquiles - Chilaquiles est un plat traditionnel composé de croustilles tortilla imbibées d'une sauce rouge ou verte épicée jusqu'à ce que les frites forment une texture moelleuse. Les chilaquiles peuvent également être servis à l'intérieur d'une torta.
Lieu de restauration suggéré: le coin de Chilaquil au coin de Alfonso Reyes et de Tamaulipas, à La Condesa.
- Mole Mole (prononcer Moe-Lay) est une sauce mexicaine classique qui mélange divers piments, fruits moulus, noix, chocolat et épices en une base riche pour divers plats de poulet, de viande ou autres.
- Paletas - Les paletas sont des sucettes glacées qui viennent dans des dizaines de saveurs de fruits tropicaux que vous n'avez jamais vues auparavant. Ils viennent dans deux variétés, "del agua", qui est juste le jus de fruit naturel congelé (avec des morceaux de fruit mélangés dedans), et "de leche" qui est avec du lait. Vous pouvez parfois les faire tremper dans du chocolat, ce qui donne d’impressionnantes combinaisons comme la mangue ou le citron vert avec du chocolat noir.
Lieu de restauration suggéré: Adolfo Prieto près du coin de Pilares (en face du parc “Tlacoquemécatl”), Col. del Valle.
2. Où trouver les meilleurs tacos
Photo: kamystry
Les meilleurs tacos de la ville de Mexico se trouvent sur des stands devenus des institutions de quartier remontant à plusieurs décennies - des lieux aux longues files d'attente et à des partisans loyaux. En général, il suffit de chercher des endroits avec de longues lignes et de se rappeler qu’ils se déplacent toujours rapidement. Ceci est juste une entrée rapide; pour un guide plus détaillé, veuillez consulter Où trouver les meilleurs tacos à Mexico.
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Paisa de los Reyes Tacos el paisa de Los Reyes existe depuis au moins vingt ans et dessert les quartiers denses de la banlieue de Coyoacán. Chaque après-midi, ils reçoivent d'énormes trompas ou piles de viande de porc et d'ananas sur le plat à rôtir pour le béguin du soir qui commande des tacos au pasteur.
Calle Europa 32, Coyoacán
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El Abanico
Le carnitas (porc frit) est l’une des spécialités mexicaines des tacos du matin. On le trouve dans presque tous les marchés et tianguis (petits marchés mobiles, souvent à l’arrière des camions) de la ville de Mexico. Un favori local, El Abanico excelle dans tous ses tacos, mais les gens ne jurent que par leurs carnitas; certains osent même dire qu'ils sont les meilleurs du Mexique.
Francisco J. Clavijero 226. Tránsito.
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El Túrix
El Túrix existe depuis plus de 40 ans et propose les saveurs traditionnelles du sud-est du Mexique dans un petit kiosque à tacos dans le Polanco. Leur spécialité est le cochinita pibil, l'un des plats les plus reconnus de la péninsule du Yucatan, à base de viande de porc rôtie lentement, assaisonnée d'achiote et accompagnée d'oignons pourpres marinés et de piments habanero. Oui, il peut faire très chaud, mais pour une expérience complète, il vous suffit de vous lancer.
Emilio Castelar 212. Polanco
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Por Siempre Vegana
best tacos mexico city Image Por siempre vegana
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Por Siempre Vegana est un petit stand de tacos au milieu de Colonia Roma, à quelques mètres d’Insurgentes. Leur menu est assez varié, proposant des versions végétaliennes de tacos traditionnels. Le personnel est super sympathique et toujours prêt à vous aider à décider quel est le bon taco pour vous. Même si vous n'êtes pas végétalien, cet endroit mérite une visite. Si vous arrivez à vélo, des aguas fraîches sont à la maison!
Coin de la rue Manzanillo et de la rue Chiapas, La Roma
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La Abuela
La Abuela est une marque qui s'est développée au cœur des habitants grâce à leur approche non traditionnelle des tacos de canasta. Les tacos de La Abuela sont plus grands, plus savoureux et plus variés que les autres tacos à la vapeur. Vous pouvez même acheter un panier entier si vous organisez une fête.
Trouvez un stand près de chez vous sur cette carte.
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El Jarocho
Tacos de guisado (tacos au ragoût) sont l’un des aliments de base de la rue dans la ville de Mexico. Partout où les gens se rassemblent, il y a toujours une voiture avec un coffre ouvert rempli de pots avec différents ragoûts, du riz et des tortillas. El Jarocho est une taqueria spécialisée dans ce type de tacos. Ils ont toujours des tortillas fraîchement préparées et vous pouvez facilement y manger tous les jours sans avoir à commander deux fois le même taco pendant longtemps. Vous pouvez les trouver à Colonia Roma, à seulement un pâté de maisons d’Insurgentes.
Tapachula 94. Roma Norte
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El Borrego Viudo
C'est l'endroit où les habitants se rendent après une nuit sauvage à Mexico, et les avis sur la nourriture sont aussi variés qu'ils le sont. Personnellement, je pense que les tacos sont bons, pas géniaux, mais une belle variété et un tepache génial (boisson à base d'ananas fermenté) pour accompagner votre commande. Il est toujours emballé après minuit et il a cette certaine ambiance d'après-fête qui vous donne envie de le garder jusqu'au lendemain matin.
Un V. Révolution 241. Tacubaya
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El Huequito
best tacos mexico city Photo: El Huequito
La spécialité d'El Huequito est le taco al pastor gastronomique, qui manque d'ananas et de coriandre, mais se compense par une énorme portion de viande super savoureuse. Leur nom signifie littéralement «le petit trou», ce qui est une référence au premier stand qu'ils ont ouvert en 1959, à peine plus grand qu'un mètre carré.
Ayuntamiento 21. Centro
3. Restaurants végétaliens et végétariens
S'éloigner de la viande dans un pays avec une tradition culinaire aussi forte que le Mexique est difficile, mais il existe quelques bonnes options sans viande dans la ville si vous savez où chercher. La plupart de ces endroits offrent une cuisine mexicaine traditionnelle avec des ingrédients alternatifs qui excellent en saveur et en ingrédients frais. Pour un guide plus complet, veuillez vérifier où trouver de la nourriture végétarienne et végétalienne à Mexico.
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Vegetariano Yug
Ce restaurant est l'un des pionniers de la scène sans viande de Mexico. Il a ouvert ses portes en 1963 et ses propriétaires ont été parmi les premiers à expérimenter des ingrédients alternatifs pour transformer les plats mexicains traditionnels en mets végétariens. Le Vegetariano Yug propose un buffet et un menu comprenant des carnitas, des salades, des cannellonis et une variété de plats faits maison.
Varsovia 3 b, juste à côté du Paseo de la Reforma, près du Bosque de Chapultepec, Cuauhtémoc,
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La Pitahaya Vegana
MEXICO CITY FOOD Photo: Rulo Luna
Certaines personnes disent qu'il n'y a pas de bon taco sans viande, mais c'est parce qu'ils n'ont pas essayé le menu de La Pitahaya: des champignons transformés en tacos al pastor, la jamaica (hibiscus) comme ingrédient principal du cochinita pibil, du tofu machaca, du fromage de noix de cajou, tortillas faites à la main, et leur célèbre taco végétalien cru. Vous pourrez déguster tous leurs plats accompagnés de tortillas roses aux graines de sésame noires.
Orizaba 139, Casa Quimera, Cuauhtémoc, Rome Nord
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Vegamo
Vegamo a des options pour tout le monde: salades, pizza, pâtes, smoothies, gaufres, tout ce que vous voudrez, vous le trouverez ici. Ils ont également un excellent café, une variété de smoothies aux fruits frais et leur propre version végétalienne crue de Reese. Visitez leur magasin à emporter, où vous trouverez du sucre et de l'huile de noix de coco, du pain sucré, du jello végétalien, des plats tout préparés et bien plus encore.
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Pan Comido
mexico city food Photo Pan Comido
Pan Comido a les meilleurs burgers végétariens de la ville et le reste de leur menu n'est pas mauvais non plus. Le burger au portobello avec provolone, hautement recommandé, est incroyable, mais si vous voulez ressentir les vibrations de la cuisine de rue, optez pour la torta Juana la Cubana. Ils ont également des bières artisanales et des forfaits combo pour le déjeuner et le petit-déjeuner. Il est recommandé de faire preuve de patience lors de la visite du Pan Comido car le lieu est toujours rempli.
Revillagigedo 47 près du Paseo de la Reforma
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Narciso Comedor Vegano
À seulement quelques pâtés de maisons du rond-point Diana Cazadora dans le Paseo de la Reforma, vous trouverez le Narciso, un restaurant qui combine des plats mexicains traditionnels, une cuisine de pointe et des saveurs originales. Leur menu comprend des plats principaux colorés tels que des boulettes de viande de haricots, des beignets de blé, des hamburgers aux pois chiches, des enchiladas végétaliennes et un brunch végétalien (mimosa inclus) à un prix incroyable.
Plaza Melchor Ocampo No.30
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Pan D'Monium
Pan D'Monium est un kiosque de rue où vous trouverez des pizzas, des hot dogs et des hamburgers à base de blé et de maïs. Ils dirigent également une boulangerie spécialisée dans le pain végétalien traditionnel comme le rosca de reyes et le pan de muerto. Pour moins de quatre dollars, vous pourrez profiter d'un énorme combo végétalien, y compris les remplissages de boissons. Les pizzas à la margarita et au choriqueso sont excellentes, mais si vous êtes vraiment affamé, optez pour leur hamburguesa gula (hamburger gourmand), ajoutez un pudding au chia et vous serez satisfait pour le reste de la journée.
Orizaba 83, La Roma
7. ELK Vegan Bistro & Deli
Si vous en avez assez des hamburgers, des pizzas et des salades, vous trouverez ici un menu international entièrement végétalien. Ses options comprennent le saumon, le tempeh, les quiches, le pad thai, le noquis, la paella et de délicieux desserts et shakes. ELK a également une petite boutique où vous pouvez faire vos courses et le restaurant accepte les animaux domestiques.
Tenayuca 54, Letran Valle
4. Meilleurs cafés
La culture du café est forte à Mexico. Il y a d'incroyables haricots locaux et des tonnes de cafés locaux dans chaque quartier. Ne manquez pas non plus le café de olla, un café sucré avec de la cannelle, souvent vendu le matin avec des tamales. Voici quelques choix pour vous aider à démarrer.
Photo: Cucurucho Cafe
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Cucurucho
Cucurucho a trois emplacements, mais notre préféré est situé dans un coin tranquille de Cuauhtémoc, qui ne dispose pas de sièges et ressemble presque à un dépanneur - parfait pour prendre un café à tout moment. Ils n'utilisent que des grains de café mexicains et ont des bénéfices incroyables.
Rio Nazas # 52-A
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Café Avellaneda
C’est un très petit magasin (quelques sièges au bar et seulement trois ou quatre tables) qui propose le meilleur café de la ville. Typiquement, la foule déborde sur le trottoir. Toutes leurs fèves sont cultivées et grillées au Mexique. À quelques pâtés de maisons du zocalo de Coyoacán.
Higuera 40, Coyoacán
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Casa Cardinal
Casa Cardinal ressemble à une tanière d'explorateurs décorée par Charles Darwin après des années de voyage à travers le monde. Excellent expresso, et proche du restaurant populaire Lalo, qui sert un petit déjeuner incroyable.
Córdoba 132, Roma Norte
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Dosis Café
Dosis a beaucoup de places à l'intérieur avec des tables sur le trottoir. Ils rôtissent leurs propres haricots et servent des pâtisseries de la célèbre Rosetta Panaderia.
Un V. Alvaro Obregon # 24 Local B, Roma Norte
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Praga 29
Praga 29 ressemble à un refuge près du quartier animé de Zona Rosa. Le bâtiment est un style art déco cool, et c'est un bon endroit si vous souhaitez travailler, car ils disposent de beaucoup d'espace à l'étage et au rez-de-chaussée.
Praga 29, près du Paseo de la Reforma
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Chiquitito Café
Chiquitito est un café très accueillant à La Condesa avec des produits de boulangerie étonnants, essayez le Panqué de Plátano et une ambiance super amicale.
Alfonso Reyes 232, La Condesa
5. Marchés traditionnels
Image par Eddy Milfort
Ces dernières années, les marchés gastronomiques et élégants comme le Mercado Roma sont devenus à la mode à Mexico. Bien qu'ils offrent des options gastronomiques de bonne qualité, ils sont loin d'être les marchés mexicains traditionnels.
Cela ne signifie pas que les marchés plus traditionnels sont meilleurs que les nouveaux, ils sont simplement différents, de même que leurs saveurs, leurs prix et leur expérience globale. Si vous souhaitez vous rendre sur un véritable marché mexicain traditionnel et savourer un délicieux repas, voici le top 5 à Mexico (notez également notre guide complet des marchés traditionnels de Mexico).
aliments
Marché de San Juan 78 Arcos De Belén
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Odette Herrera alimentaire
Mercado Medellín
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Marché San Pedro de los Pinos
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Mercado de San Juan
Le Mercado de San Juan 78 Arcos De Belén, à Mexico bien avant l'arrivée des nouveaux marchés à la mode, est considéré comme le marché gastronomique par excellence de la ville. Ici vous pouvez trouver des produits de qualité supérieure, en plus de certains qui ne peuvent être trouvés nulle part ailleurs.
Ernesto Pugibet # 21, Centro.
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Mercado de Medellín
Le Mercado Medellín est situé au cœur des quartiers de Roma et Condesa. C'est une bonne option pour manger et acheter des produits alimentaires d'autres pays d'Amérique latine, notamment de Colombie et de Cuba.
Medellín # 234, Rome
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Marché des antiquités de Coyoacán
Vous ne pouvez pas dire que vous avez été à Coyoacán si vous n'allez pas au marché d'antojitos de Coyoacán et n'attrapez pas une quesadilla ou une posole. C’est l’un des endroits les plus réputés pour manger des antojitos mexicains -les snacks-, alors des gens de toute la ville viennent ici pour des quesadillas, des tostadas, des flautas, des sopes, des pambazos et des posoles.
Higuera # 10, Coyoacán.
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Marché de San Pedro de los Pinos
Si vous êtes un amateur de fruits de mer, rendez-vous au marché San Pedro de los Pinos. «Mariscos Altamar» est le stand le plus célèbre pour manger toutes sortes de délices de la mer, mais tout autre endroit à l'intérieur de ce marché saura satisfaire vos envies et vous rendre heureux..
Calle 7 et Avenida 2, San Pedro de los Pinos.
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Mercado de Portales
En plus de vendre des produits alimentaires pour la cuisine, il existe des stands offrant des délices auxquels peu de gens peuvent résister: barbacoa, pancita, tacos, quesadillas, fruits de mer et même des sushis. Cela vaut la peine de venir ici pour manger à tout moment, mais il vaut mieux y aller en semaine. Les samedis et les dimanches, il y a beaucoup de monde et il est difficile de marcher même dans les rues et les couloirs du marché.
Santa Cruz et Juan Escutia, Portales.
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