Spiritueux + Cocktails
L'Aperol Spritz aux couleurs du coucher du soleil est devenu un symbole de l'été, de la dolce vita et de la sophistication continentale. Cette boisson a été une popularité internationale depuis les dix dernières années, principalement grâce aux campagnes de marketing astucieuses du groupe Campari, qui produit maintenant Aperol. Mais si Aperol Spritz peut sembler incarner l'essence même de la vie italienne, il ne s'agit que de l'une des nombreuses boissons apéritives qui étaient et sont toujours populaires dans le nord de l'Italie. Aperol peut maintenant être trouvé dans toute l'Italie, mais pour essayer la plupart de ces autres boissons à la saveur douce-amère, vous devez vous rendre sur le lieu de leur invention.
1. Spritz Bianco - nord-est de l'Italie
Cela peut paraître choquant, mais le Spritz original ne contenait pas d’Aperol ni d’amers. C'était un mélange de vin et un "spritz" d'eau. Beaucoup attribuent ces origines à des soldats de l’empire autrichien dans le nord de l’Italie occupée par l’Autriche dans les années 1800, qui ont ajouté un filet d’eau aux vins très alcoolisés de la Vénétie pour les rendre plus agréables. Bien sûr, ajouter de l'eau au vin est une coutume depuis l'époque romaine, mais nous pouvons peut-être les remercier pour le nom de «spritz», car la combinaison d'eau et de vin a plusieurs noms différents dans toute l'Italie. Dans le nord-est de l’Italie, le vin et l’eau, ou seltzer, sans amers, sont encore souvent considérés comme LES Spritz. Les personnes âgées et les traditionalistes de toute la Vénétie optent toujours pour le Spritz Bianco plutôt que pour le plus jeune Aperol Spritz.
2. Spritz Select - Venise
Photo: Sélectionnez
On pense souvent que l'Aperol Spritz est originaire de Venise, mais malgré la boisson omniprésente dans les bars de la ville, Aperol est en fait né à Padoue, dans les environs. Le choix amer de Venise s'appelle plutôt Select. Elle a été créée à Venise dans les années 20 par les distilleries Fratello Pilla. Il est rouge rosé et a un goût plus vif, plus médicinal qu'Aperol. Mais parfois, un jour d'été étouffant, vous avez besoin de quelque chose d'amer pour couper le feu. La Fondamenta dei Ormesini est l’une des meilleures rues pour un apéritif. S'il fait beau, installez-vous sur les marches du canal en dehors des bars.
3. Pirlo - Brescia
La Lombardie, elle aussi, est une région d’apéritif, et sa boisson de prédilection est le Pirlo. À première vue, le Pirlo semble très similaire au Vénitien Spritz, mais sa principale différence réside dans l'utilisation de vin blanc à plat plutôt que de Prosecco. Le vin est mélangé avec de l'eau pétillante pour le fizz, et Campari (à l'origine) ou Aperol (une mode ultérieure). Il se boit en accompagnement d'apericena, la version lombarde de l'apéritif, qui propose un buffet beaucoup plus copieux que celui de l'apéritif, qui comprend des plats de viande et des pâtes chaudes. Avec ses nombreuses options de restauration, l’apicena est devenu un moyen populaire de préparer un dîner pas cher. En fait, en raison de la quantité de nourriture, les bars ont également commencé à proposer un Pirlone, un gros ou un double Pirlo, afin que les clients ne soient pas obligés de revenir pour des remplissages de boissons aussi souvent.
4. Mezzoemezzo - Bassano del Grappa
Photo: Nardini
Les boissons Aperitivo sont également beaucoup plus variées que les différentes versions de spritz. Bassano del Grappa, une ville du nord de la Vénétie, est célèbre pour son pont en bois conçu par Palladio et enjambant la rivière Brenta. Mais le soir venu, vous trouverez sur le pont une foule de gens qui n'admirent pas l'ingénierie, mais boivent l'apéritif local de Bassano del Grappa. Le Mezzoemezzo a été inventé par Bar Nardini, une salle sans prétention située à l’une des extrémités du pont. Cette boisson «moitié-moitié» est composée d'une part de Rosso de Nardini (une liqueur d'orange amère), d'une part de Rabarbaro (un amaro à base de rhubarbe), de deux parts d'eau gazeuse froide et d'un zeste de citron.
À l'heure de l'apéritif, une foule typiquement chaotique fait la queue pour prendre un verre à l'intérieur et à l'extérieur du Bar Nardini. Les barmans travaillent avec efficacité mécanique en plaçant verre après verre d'apéritif sur le bar en bois. Une partie de l'expérience consiste à se frayer un chemin vers le pont en bois et à boire tout en regardant le coucher de soleil sur la rivière.
5. Biancorosso - Valdagno
Carlotto's est un autre bar historique avec son propre apéritif unique. Le bar n'a pas de sièges, mais un long comptoir en bois surmonté d'une étagère après l'autre des bouteilles de leurs produits. Les murs sont décorés avec du papier peint à rayures fanées et des affiches publicitaires vintages des années 20 et 30. Sa boisson classique est le Biancorosso, un amer à base d'herbes produit par Carlotto Liquori depuis les années vingt. Il est versé dans une grande bouteille posée sur le comptoir et est servi dans de petits gobelets. Il propose également une option estivale plus douce, la Biancorosa, stockée dans des fûts en bois. Bien qu’il soit destiné aux chaudes journées d’été, il a quand même une forte poussée d’alcool.
6. Aperitivo Caravatti - Mantova
Photo: Bar Caravatti
L'apéritif de Mantova, en revanche, est une question de sophistication. La place Erbe est théâtrale, un endroit pour voir des gens et être vu. Le bar historique Caravatti, situé sous les portiques de cette place, accomplit admirablement le rituel social de l’apéritif. Des chaises et des tables ombragées, vous pouvez regarder sur la place ensoleillée tout en buvant son Aperitivo Caravatti. Il est fabriqué à partir de vin infusé avec diverses herbes et épices, notamment de la gentiane et de l'hibiscus. C'est un apéritif plutôt exclusif à savourer dans un lieu exclusif.
7. Punt e Mes - Turin
Produit par la société Carpano à Turin, le Punt e Mes est un vermouth brun foncé fabriqué à partir d’un amer appelé Quina. Le nom se traduit par "un point et demi" et fait référence au fait que la boisson contient un point de douceur et un demi-point d'amertume. Il aurait été créé en 1870 dans la boutique de vin Carpano à Turin par un agent en bourse qui, réfléchissant à l’augmentation du prix des actions ce jour-là, avait demandé son vermouth Carpano habituel avec une demi-mesure supplémentaire de l’amertume quina. Il est immédiatement devenu populaire comme boisson apéritive et aurait été la boisson préférée de Giovanni Agnelli, fondateur de FIAT. Il est maintenant vendu en bouteilles et se boit généralement seul (et très froid) ou sur les rochers, ainsi que dans des cocktails tels que le Punt e Mes Negroni ou le Americano.
