Nourriture + boisson
Photo et reportage Photo: Marshall Astor - Pornographe alimentaire
Le barbecue à Kansas City est une passion. Les restaurants sont un terrain pratiquement sacré. Une fois que vous aurez goûté pour la première fois à une pointe de poitrine de bœuf fumée séchée au hickory et trempée dans la sauce barbecue à la tomate douce et acidulée de Kansas City, vous deviendrez également un adepte.
Près de 100 restaurants de la région de Kansas City se consacrent uniquement au barbecue ou du moins s’y spécialisent. Le barbecue à Kansas City est une expérience dans laquelle les hommes peuvent se sentir comme des hommes, les femmes peuvent se sentir comme des hommes et les enfants peuvent se maculer la sauce au visage sans être grondés. Ce n'est pas une expérience pour les faibles de cœur ou les indécis. La devise générale du barbecue à Kansas City est la suivante: «si vous voulez rester, prenez un plateau; si vous y allez, ne soyez pas lent.
Le bon
Arthur Bryant
Au début des années 1900, Henry Perry quitta Memphis pour s’installer dans l’un des berceaux du jazz au 18ème siècle et de Vine à Kansas City. Il a commencé à cuire lentement un barbecue au-dessus d'un puits dans une ancienne grange, et le barbecue de Kansas City était né.
Photo des bouts de côtes chez Arthur Bryants: Mike Willis
Les frères Bryant ont appris de Perry et ont finalement acheté et développé le restaurant pour en faire l'un des meilleurs restaurants de barbecue au monde. La tradition continue Selon le directeur, Quincy Echols, le restaurant cuit encore sa viande sur du noyer et du chêne, deux des meilleurs bois durs à rôtir. La sauce épaisse et moelleuse délice, avec des saveurs de mélasse, de tomate, de poivron et juste un soupçon de vinaigre.
Vous serez en bonne compagnie chez Arthur Bryant; Les anciens présidents Jimmy Carter et Harry Truman ont apprécié la poitrine ici, tout comme Steven Spielberg, Jack Nicholson et Bryant Gumbel. Aussi prestigieux que soient les clients, les réservations ne sont pas acceptées.
Quand ce sera votre tour de commander, n'hésitez pas. Demandez le combo de côtes de bœuf - un monticule de poitrine tendre et tendre sur du pain Wonder et un côté de côtes avec quelques cornichons. Vous pouvez emporter votre dîner dans du papier, mais je préfère manger à l’une des tables du café, parfois me frottant littéralement les coudes avec d’autres convives.
1727 avenue de Brooklyn, Kansas City, MO
816-231-1123
Oklahoma Joe's
Oklahoma Joe's a trois raisons de s'inquiéter: le restaurant se trouve en dehors de la zone du barbecue dans la zone 18 et Vine, il se trouve dans une station-service et la file d'attente au déjeuner est souvent devant la porte et autour du bloc.
Ne laissez pas cela vous jeter. Il y a une raison pour laquelle il est occupé. Jeff Stehney et son épouse ont ouvert le restaurant en 1996 après avoir remporté des centaines de concours de barbecue dans tout le pays avec leur équipe, Slaughterhouse Five. Ici, pour le propriétaire comme pour le client, le barbecue est une quête et une passion.
«Vous pouvez passer par une douzaine de barbecues avant d'arriver chez Joe, mais la raison pour laquelle vous vous échappez du bureau pour un déjeuner de deux heures est de venir dans un endroit comme celui-ci», explique Stehney.
C'est un endroit où vous pourrez vous détendre dans un environnement décontracté et amusant. Ce n'est pas classe, mais c'est fonctionnel et réaliste, un peu comme les clients. Il y a un sens de la communauté, bien que la moitié de la clientèle puisse être en costume et l'autre moitié en combinaison.
Si vous ne savez pas quoi acheter chez Joe, prenez le porc effiloché. Il est reconnu comme le meilleur de la ville, avec une saveur fumée, épicée et suffisamment tendre pour qu'il fond presque dans la bouche. Et si c'est le meilleur porc effiloché de Kansas City, c'est le meilleur du monde.
3002 W. 47ème avenue, Kansas City, KS
913-722-3366
BBQ Gates and Sons
«Bonjour, puis-je vous aider?» Sont les premiers mots prononcés par les employés lorsque vous entrez dans Gates, bien que ce soit davantage une demande criante qu'un salut amical. Le personnel peut ne pas sembler accueillant et l’atmosphère peut sembler fermée aux étrangers au début, mais demandez à ce que les choses soient brûlées en toute confiance.
Photo de Gates and Sons: Le DLC
En règle générale, les aliments brûlés sont des ordures, mais ces morceaux de viande coupés à l'extrémité d'une poitrine fumée sont recouverts de sauce barbecue et chargés dans un sandwich. Le plat est une légende à Kansas City, et vous léchez le dernier morceau de sauce épaisse et sucrée entre vos doigts, vous saurez pourquoi.
Arthur Pinkard était l'un des cuisiniers de Perry et il a par la suite rejoint la famille Gates. Il y a une différence subtile dans la sauce à Gates. Il a un peu plus de mélasse que ses concurrents. Repérez un restaurant Gates (il y en a six dans la région) près du toit rouge et une pancarte représentant un homme coiffé d'un haut-de-forme. À l'intérieur, vous aurez plus de chances de voir des bonnets de semences et des chapeaux de camionneur. Alors, habillez-vous de façon décontractée et préparez-vous à être un peu brouillon, et vous serez à votre place.
1221 avenue de Brooklyn, Kansas City, MO
816-483-3880
Le beau
Barbecue à cheminée Jack de Fiorella
Un des endroits les plus huppés pour manger un barbecue à Kansas City, le Jack Stack Barbecue de Fiorella a plusieurs endroits à travers Kansas City. Les salopettes ne sont pas les bienvenues ici, même si vous pouvez toujours rester décontracté.
Photo ailes de Fiorella: Michele Hubacek alias le Choctopus
Avec son bar en chêne et ses fauteuils en cuir, c'est le meilleur barbecue au cœur du Kansas City Country Club Plaza, du quartier des divertissements, des arts et des boutiques. Il présente une architecture de style méditerranéen romantique, des statues et des dizaines de fontaines. une soirée romantique de barbecue juteux et délicieux.
Fiorella est l'un des rares endroits de la ville à déguster des fruits de mer au barbecue. Le menu propose également une gamme beaucoup plus large de soupes et de salades et suffisamment d’options pour que vous puissiez, sans savoir pourquoi, obtenir un repas complet sans sauce trempette.
Certains puristes diront peut-être que cela éloigne Fiorella de l'authentique barbecue de Kansas City, mais vous pouvez obtenir une gamme complète d'articles de barbecue plus traditionnels de Kansas City, des bouts brûlés aux côtes de bœuf.
4747 Wyandotte Street, Kansas City, MO
816-531-7427
Barbecue au gazon de BB
Le barbecue Lawnside Barbecue de BB a été ouvert en 1990 et réunit deux traditions de Kansas City: un bon barbecue et une bonne musique de jazz et de blues. Les groupes locaux jouent tous les soirs et la plupart des dimanches à 18 heures avec le groupe house Lee McBee & the Confessors, spécialisé dans les classiques de la soul avec Lee McBee à l'harmonica. Il peut y avoir beaucoup de monde le week-end, alors assurez-vous de vous y rendre tôt et soyez prêt à vous rapprocher des autres convives et des amateurs de blues.
Les cuisiniers fument les côtes pendant 10 à 12 heures et les briskets pendant 14 à 16 heures dans un barbecue en granit avant de les servir et ils ne font que fondre dans la bouche. Certains plats sont un peu plus orientés vers le barbecue louisianais, avec un peu plus de piquant. Essayez le Gumbo de Smokey Jo.
1205 E 85th St. Kansas City, MO
816-822-7427
Le moche
Il peut être difficile de trouver un mauvais barbecue à Kansas City. Face à la concurrence, chaque restaurant cherche à surpasser les autres en termes de qualité et, parfois, de quantité. Cependant, il y en a à éviter.
Photo de Hayward: Le DLC
Rosedale Barbecue
Il n'a tout simplement pas le goût et la saveur que vous souhaitez, avec de la viande du côté sec et des frites du côté gras.
600, boulevard sud-ouest, Kansas City, Kansas
De Hayward
Hayward était un favori local et était plus cohérent avec sa nourriture et son service. Espérons qu'ils remontent le temps et restaurent leur gloire passée, mais pour le moment, Hayward's est malheureusement une expérience barbare et certainement moyenne.
