Pourquoi ça S'appelle Des Ailes De Buffle Et Comment Les Ailes De Poulet Ont été Inventées

2024 Auteur: Sierra Adderiy | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-12 09:00

Nourriture + boisson

Imaginez un monde sans ailes de poulet. C'est dur. Pourtant, chaque baby-boomer vivant aujourd'hui est né dans ce monde. Avant 1964 (-ish, mais plus sur cela plus tard), l'aile de poulet moderne n'existait pas. C'est un monde sombre, mais nous pouvons remercier une ville industrielle glaciale du nord de l'État de New York pour l'avoir rendue plus lumineuse.

Buffalo, New York, est connu pour plusieurs choses. Le froid, d’une part, et la ville natale de la seule équipe de la NFL à avoir participé à quatre Super Bowls consécutifs - et à la seule équipe à avoir perdu quatre Super Bowls consécutifs. C'est aussi la raison pour laquelle la phrase Buffalo Buffalo Buffalo Buffalo Buffalo Buffalo Buffalo Buffalo Buffalo Buffalo Buffalo est correcte sur le plan grammatical. Mais surtout, c'est la ville qui a inventé et donné son nom aux ailes de poulet Buffalo.

Tout a commencé, raconte l'histoire, avec une femme nommée Teressa Bellissimo et Anchor Bar, dont le restaurant était la propriété, ainsi que son mari, Frank. Le nom de famille Bellissimo signifie «très beau» en italien, tout comme une véritable aile de poulet est en effet très belle. L'écrivain new-yorkais Calvin Trillin a retracé l'histoire des ailes de poulet Bellissimo Buffalo en 1980, à peine 16 ans après l'invention de la nourriture et trois ans après la déclaration de la ville de Buffalo le 29 juillet.

Il s’avère que l’aile de poulet moderne a été inspirée par une fausse livraison. Une livraison d'ailes a été accidentellement envoyée à Anchor Bar au lieu des dos et des cous commandés par le restaurant pour sa sauce à spaghetti. Les ailes étaient trop nobles pour avoir le même sort que ces autres morceaux de viande ou, comme Frank l'a dit, «ils vous regardaient comme s'ils disaient: je n'appartiens pas à la sauce».

Teressa a été chargée de déterminer quoi faire avec eux à la place. Les ailes de poulet à l'époque étaient l'une des parties les moins chères de l'oiseau et ont été jetées ou utilisées pour le bouillon. Sans se laisser décourager, Teressa les coupa en deux en créant une section de batterie et une section à ailettes ou plate. Ensuite, elle les a frites sans aucune chapelure et a tout étouffé dans une sauce piquante à base de piment de Cayenne.

Les hors-d'œuvre étaient servis avec du céleri et du fromage bleu et le reste appartient à l'histoire. Genre de. Dom, le fils de Teressa, explique que sa mère les a fabriquées pour des catholiques romains affamés à midi un samedi. Une autre histoire est qu'elle les a faites pour Dom et ses amis un soir. Indépendamment des détails d'origine exacts, il a été créé et c'était bon.

Cependant, tout en relatant son histoire, Trillin a rencontré un récit concurrentiel à Buffalo. L'idée des ailes de poulet recouvertes de sauce piquante, selon cette histoire, est venue d'un homme noir du nom de John Young. Young a confié à Trillin que «les Noirs avaient toujours mangé des ailes de poulet» et que sa touche novatrice consistait à ajouter ce qu'il appelait la sauce mambo au début des années 1960. Quand il a quitté Buffalo en 1970, a-t-il dit, les ailes de poulet n'étaient pas encore un succès.

«Si le bar d'ancrage vendait des ailes de poulet, personne à Buffalo ne le savait à ce moment-là», a déclaré Young à Trillin. "Après mon départ d'ici, tout le monde a commencé [à vendre] des ailes de poulet."

La principale différence entre les versions Bellissimo et Young est que Young a laissé son aile de poulet intacte. La façon dont Bellissimo l'a découpée pour faire une aile de poulet en deux petits morceaux a été la manière qui s'est répandue à travers l'Amérique.

Les ailes de poulet ont rapidement envahi le pays. Buffalo Wild Wings a ouvert ses portes en 1982 à Columbus, dans l'Ohio. En 1983, Hooters a ouvert ses portes à Clearwater, en Floride, avec des ailes à l'avant et au centre du menu. McDonald's a fait ses débuts au Mighty Wing en 1990 et le KFC a lancé Hot Wings en 1991. Un concours de gastronomie appelé Wing Bowl a été lancé en 1993 et est devenu l'un des plus importants concours du circuit des restaurants gastronomiques. (Il a pris fin en 2018 après que les Eagles de Philadelphie aient remporté le Super Bowl.) Domino's Pizza a dépensé 32 millions de dollars pour faire la publicité de son nouveau produit phare, les ailes de poulet, en 1994.

Les ailes de poulet étaient soudainement partout. Les restaurants et les bars ont découvert que les ailes de poulet pouvaient être vendues à des prix très bas et, selon le Conseil national du poulet, «en raison de la nature épicée / salée de la sauce, ils ont découvert que les ventes de bière grimperaient en flèche si les clients mangeaient des ailes». Gagnant-gagnant, sauf qu'aujourd'hui, grâce à sa popularité et qu'il n'y en a que deux par oiseau, les ailes de poulet sont la partie la plus chère du poulet.

Les ailes de poulet ne seraient cependant pas sans sauce piquante. Comme le disait Andrew Rea, mieux connu par sa chaîne de cuisine YouTube, Binging with Babish, lors d'un récent événement à New York: «J'adore les ailes de poulet parce qu'elles ne sont que des récipients pour de la sauce piquante."

La recette de sauce originale d'Anchor Bar est un secret autre que le fait qu'il inclut du poivre de Cayenne, du sel, du vinaigre, de l'ail et de la margarine. Ce doit être un secret, sinon ils ne pourraient pas en vendre des bouteilles. Cependant, tous les marchands d'ailes de poulet ne sont pas obligés de s'en procurer à Buffalo, car les préférences en matière de sauce piquante sont aussi subjectives que possible en ce qui concerne les aliments.

«La sauce Buffalo est une grande source de fierté pour nous, les habitants de New York, » déclare Rea, originaire de Rochester. «Les ailes de poulet ne peuvent être fabriquées sans Frank's RedHot. Je ne sais pas si vous avez déjà fait autre chose, mais c'est dégueulasse.

Les chefs de Dirt Candy et de The Meatball Shop sont d’accord avec Rea, mais ce n’est probablement pas le cas du fan de Crystal Hot Sauce de la Nouvelle-Orléans, et il en va de même pour tout fan de Texas Pete en Caroline du Nord. Les spécialités régionales varient, ce qui explique pourquoi il est fort probable que votre choix de sauce piquante dépende de votre pays d'origine. Les préférences des vendeurs d’ailes de poulet ne se limitent pas à une sauce piquante. Les options d'ailes de poulet chez B Dubs, par exemple, énumèrent «16 sauces, 5 assaisonnements, une personnalisation sans fin».

Ne laissons pas nos différences nous diviser. Peu importe la sauce piquante que vous choisissez, prenez le temps de dire un petit merci à la ville de Buffalo pour nous avoir récompensé de son aile de poulet Buffalo ce dimanche du Super Bowl. C'est une chose, du moins, qui ne vous décevra jamais.