L'histoire De La Bière à La Citrouille En Amérique

2024 Auteur: Sierra Adderiy | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-12 09:00

Bière

Il y a peu de choses dont nous pouvons être sûrs dans ce monde. L’une d’elles est que la bière à la citrouille envahira les rayons des épiceries américaines d’octobre à novembre et disparaîtra tout aussi rapidement. Cela ne se produit pas dans d'autres pays épris de bière, ce qui en fait une tradition bien-aimée (ou détestée) qui est particulière aux États-Unis d'Amérique. Mais cela n'a pas toujours été ainsi.

L'obsession moderne de la bière à la citrouille remonte à la brasserie Buffalo Bill's à Hayward, en Californie, en 1985. C'est là que Bill Owens a créé ce qui allait devenir la bière à la citrouille qui a inspiré toutes les autres bières à la citrouille. Aujourd'hui, un pèlerinage à Buffalo Bill est comme un pèlerinage à l'origine du plus américain des styles de bière.

La légende veut que Owens ait eu l'idée de créer une bière à la citrouille après avoir lu que le président George Washington avait brassé de la bière à l'aide de la courge. La citrouille était la courge la plus populaire et la plus accessible à l’époque, c’est donc probablement la citrouille utilisée par Washington. Owens a fait pousser une citrouille, l'a cuite dans le four à pizza de sa brasserie artisanale, puis l'a mélangée au reste du malt.

Il y avait juste un problème majeur: la bière finie avait simplement le goût d'une bière ordinaire, a déclaré Owens à All About Beer. Les sucres contenus dans la viande de citrouille fermentaient comme les sucres des grains brassicoles traditionnels et il n'y avait aucune trace de citrouille. Owens a donc acheté une boîte d’épices à tarte à la citrouille et l’ajoutée au mélange. Voilà, la bière moderne à la citrouille (ou bière à tarte à la citrouille) était née.

Les épices d'Owen ont fait de la bière à la citrouille de Buffalo Bill la première itération moderne, mais elle était loin d'être la première au total. La citrouille était une des bouées de sauvetage pour les premiers colons américains. Les céréales qu'ils avaient utilisées en Europe pour fabriquer de la bière n'étaient pas aussi disponibles dans le Nouveau Monde. L'eau n'était pas potable. Ces premiers colons avaient besoin d'alcool pour siroter toute la journée, et ils en avaient besoin rapidement. Entrez la grande gourde orange.

Les citrouilles ont poussé sauvage et libre en Amérique du Nord. Ils sont faciles à cultiver et à cuisiner. Mieux encore, ils sont faciles à fermenter en bière. Sans les citrouilles, les colons auraient été plongés dans de l'eau chaude. Ils ne pouvaient pas boire d'eau chaude remplie de bactéries.

Un vieux dicton réimprimé dans le Vermont Phoenix en septembre 1879 le dit bien: «Le pain à la citrouille et la bière à la citrouille, si on voulait de la citrouille, on ne pourrait pas vivre ici; Pudding à la citrouille et tarte à la citrouille, si nous voulons de la citrouille, nous devrions mourir."

Entraînant. Et ce n'était même pas la seule comptine dédiée aux citrouilles et à la bière à la citrouille. Ce qu'on croyait être la première chanson folklorique de l'histoire américaine a été écrite en 1643. Elle attribue également à la bière citrouille l'existence même de la vie coloniale.

“Au lieu de choux et puddings et de crèmes pâtissières

Nos citrouilles et panais sont des fournitures courantes;

Nous avons la citrouille au matin et la citrouille à midi;

S'il ne s'agissait pas de citrouilles, nous devrions être défaits.

Hé bas, bas, bas Derry.

Si l'orge veut faire du malt

Nous devons être satisfaits et penser que ce n'est pas de la faute

Pour que nous puissions faire de la liqueur pour adoucir nos lèvres

Des citrouilles et des panais et des copeaux de noix.”

La bière américaine n'était pas la bière épicée que nous connaissons aujourd'hui, mais elle était encore plus omniprésente. C’est une question de coût et de disponibilité qui a attiré les gens, plutôt que la nostalgie de goûter aux saveurs de Thanksgiving dans une boisson alcoolisée. Selon le Evening Star de Washington DC, écrit dans un article de 1939, «la bière à la citrouille était une boisson qui devait en grande partie sa popularité à son faible coût de fabrication».

Photo: Brasserie Buffalo Bill / Facebook

Le respect de la citrouille a parcouru un long chemin depuis ces jours de chansons folkloriques gourmandes. Les citrouilles sont tout aussi susceptibles d'être lancées d'une catapulte ou transformées en bateau dans les festivals américains de citrouilles que d'être consommées. Mentionnez «citrouille» dans le contexte de l'alimentation, et les Américains penseront aux épices à tarte à la citrouille et à Starbucks, et non à l'élément vital de toute une colonie. Pour le meilleur ou pour le pire, «saveur de citrouille» signifie désormais cannelle, noix de muscade, gingembre, piment de la Jamaïque et clou de girofle. La bière à la citrouille n'est pas différente.

«Certaines bières à la citrouille modernes utilisent de véritables citrouilles», explique Neal Ryan, cicerone et responsable des ventes chez Boise Brewing, en Idaho. “Très probablement sous forme de purée ou de jus. Certains vont en fait utiliser la citrouille ou une autre courge dans le processus."

Mais, ajoute-t-il, «la clé est la saveur et les épices et non le veg / citrouille. Il faut juste goûter à l'automne."

Parce que l'épice est l'élément clé, les bières à la citrouille n'ont même pas besoin d'être attachées pour tomber. Les citrouilles sont récoltées à l'automne, alors les bières fabriquées à l'ancienne avec de la vraie citrouille ne peuvent être libérées que beaucoup plus tard. Selon Ryan, il faudrait un brasseur qui achète des citrouilles d'ici la fin août pour disposer d'une bière fraîche à la citrouille sur les tablettes d'ici le 1er octobre.

Ce qui nous amène à la conclusion ultime: lorsqu'il est question de la grande tradition de la bière à la citrouille américaine, il s'agit des saveurs du temps des pulls et non des citrouilles elles-mêmes.

Buffalo Bill's a joué son propre rôle non négligeable dans la définition de ce que nous appelons le goût de citrouille. Elle revendique son histoire de tout son cœur et aujourd'hui, l'emballage de la brasserie Pumpkin Ale de la brasserie déclare «l'original américain». Qu'on le veuille ou non, la brasserie a créé un classique américain moderne basé sur un classique américain du XVIIe siècle. Cela en soi vaut la peine de sortir un sommet.