Nourriture + boisson
Vous voyez des photos de longues tables immaculées au milieu de nulle part sur une ferme bucolique ou une plage à couper le souffle, remplies d'un éden de produits colorés et d'assiettes parfaites de produits frais de la ferme. Vous pensez peut-être que cela ne se trouve que sur un tableau Pinterest ou dans un magazine de mariage de célébrités, mais ces dîners oniriques existent réellement, et pour les personnes qui ne sont pas des stars de la musique country qui se font prendre.
Photo: Laura Reilly
Outstanding in the Field propose ces dîners merveilleux aux gastronomes du pays entier, leur demandant de leur apporter leur appétit, leur volonté de socialiser et peut-être leur propre assiette (c'est une tradition bizarre et ils ont accumulé toute une collection au fil des ans).. Créée en 1999 à Santa Cruz par le chef et paysagiste réputé Jim Denevan, la maison Outstanding in the Field a été initialement conçue pour perturber la scène des restaurants gastronomiques, raides et gantés de blanc, et pour restaurer une rupture de pain entre parents, amis et étrangers., en les asseyant tous à une même table blanche géante au grand air.
Depuis sa création, Outstanding in the Field a emmené son bus de tourisme rouge emblématique, datant de 1953, dans 50 États et 15 pays, pour des dîners de la ferme à la table ou plutôt de la table à la ferme. Tandis que les arrêts de la tournée annuelle de Remarquable in the Field changent chaque saison, certains lieux préférés des équipes apparaissent année après année sur l'itinéraire. Le Secret Sea Cove à Santa Cruz, qui se tient à nouveau en juillet, est l’un de ces lieux privilégiés. Avec une plage si privée que presque personne d'autre n'est autorisée à l'utiliser le reste de l'année, il est facile de comprendre pourquoi l'équipe continue de revenir.
Photo: Laura Reilly
Ici, les convives sirotent un vin local avec la bande sonore naturelle des vagues qui s’écroulent derrière eux. Ils se creusent la tête dans le sable et espèrent que la marée montante ne les engloutit pas avant d'avoir fini de manger. Les loutres de mer, les phoques et les dauphins sont tous connus pour faire des apparences, et le goût du sel dans l'air signifie que les fruits de mer ne pourraient pas être plus frais. Et entre les mains du pêcheur hôte Hans Haveman, vous savez que vous aurez la meilleure prise de la journée.
Comme tous les dîners exceptionnels sur le terrain, aucun menu n'est dévoilé à l'avance. Au lieu de cela, les convives font confiance aux chefs hôtes, qui s’inspirent de la terre et des ingrédients locaux pour créer des repas alléchants à l’ambiance familiale. Le dîner a été organisé par le chef Brad Briske, du restaurant Home, à Soquel, en Californie. Bien que vous ne vous rendiez pas à un dîner en bord de mer sans avoir un amour intense des fruits de mer, les amateurs devaient néanmoins être surpris par les assiettes décalées et novatrices: salade de calmars et de pastèques au basilic, au citron et à l’huile de piment; saucisse de flétan avec pommes de terre et aïoli aux anchois; et de la morue, des palourdes et des moules fraîchement pêchées dans un fumet à la tomate et au safran.
Photo: Laura Reilly
Et bien sûr, il y a le dessert: un gâteau aux amandes et à la ricotta avec des fraises fraîches locales et de la crème, servi avec du chocolat, qui est un cacao piquant qui ne se présente pas sous forme de poudre ni de guimauve. Peu importe, vous serez très confortable même sans les guimauves lorsque vous finirez la nuit assis à côté d'un feu de joie sur la plage qui fait rage.
Photo: Esther Lang / Remarquable sur le terrain
Aussi magique et «unique dans la vie» que ce souper au bord de la mer, il est loin d’être la seule offre fantastique de l’équipe Outstanding in the Field. La tournée nord-américaine comporte des dizaines d’arrêts, qui traversent l’ensemble des États-Unis et certaines parties du Canada avant de revenir sur la côte ouest pour quelques derniers événements de l’automne en Californie et le festin de fourrage de fin de saison à Pescadero en novembre. La tournée de 2018 a déjà fait son chemin en Californie, dans le nord-ouest du Pacifique et dans les Rocheuses, mais il reste encore tout le Midwest, le Nord-Est, le Mid-Atlantic et le Sud à parcourir. Il y a même deux étapes internationales en Bourgogne, en France et aux Bermudes.
Alors que beaucoup de ces événements sont déjà complets - certains billets se vendent, le second billet sera mis en vente au début du printemps - quelques-uns ont encore des billets, et ils ne sont pas moins spectaculaires. D'un repas italien biologique en dehors de Portland, dans le Maine, à une tournure internationale sur les saveurs classiques du Texas à Houston, voici 13 événements remarquables sur le terrain que vous pouvez - et devriez - assister à cette année.
1. South Haven, Michigan
14. Aguanga, Californie
Samedi 20 octobre
Paysans hôtes: Thom Curry et Catherine Pepe, Société d’huile d’olive Temecula
Chef invité: Brian Redzikowski, Kettner Exchange
La tournée nord-américaine de Outstanding in the Field commence à se terminer à la Temecula Olive Oil Company, près de San Diego, où elle a commencé son périple en bus. Cette excursion est particulièrement enrichissante car les olives sont maintenant parfaitement mûres pour la saison des récoltes. Le chef Brian Redzikowski sera de retour pour son deuxième séjour à Temecula avec un menu entièrement nouveau. Nous ne pouvons que présumer qu'il y aura beaucoup de pain pour absorber toute cette délicieuse huile d'olive.
