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Vous voyez des photos de longues tables immaculées au milieu de nulle part sur une ferme bucolique ou une plage à couper le souffle, remplies d'un éden de produits colorés et d'assiettes parfaites de produits frais de la ferme. Vous pensez peut-être que cela ne se trouve que sur un tableau Pinterest ou dans un magazine de mariage de célébrités, mais ces dîners oniriques existent réellement, et pour les personnes qui ne sont pas des stars de la musique country qui se font prendre.

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Photo: Laura Reilly

Outstanding in the Field propose ces dîners merveilleux aux gastronomes du pays entier, leur demandant de leur apporter leur appétit, leur volonté de socialiser et peut-être leur propre assiette (c'est une tradition bizarre et ils ont accumulé toute une collection au fil des ans). . Créée en 1999 à Santa Cruz par le chef et paysagiste réputé Jim Denevan, la maison Outstanding in the Field a été initialement conçue pour perturber la scène des restaurants gastronomiques, raides et gantés de blanc, et pour restaurer une rupture de pain entre parents, amis et étrangers., en les asseyant tous à une même table blanche géante au grand air.

Depuis sa création, Outstanding in the Field a emmené son bus de tourisme rouge emblématique, datant de 1953, dans 50 États et 15 pays, pour des dîners de la ferme à la table ou plutôt de la table à la ferme. Tandis que les arrêts de la tournée annuelle de Remarquable in the Field changent chaque saison, certains lieux préférés des équipes apparaissent année après année sur l'itinéraire. Le Secret Sea Cove à Santa Cruz, qui se tient à nouveau en juillet, est l’un de ces lieux privilégiés. Avec une plage si privée que presque personne d'autre n'est autorisée à l'utiliser le reste de l'année, il est facile de comprendre pourquoi l'équipe continue de revenir.

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Photo: Laura Reilly

Ici, les convives sirotent un vin local avec la bande sonore naturelle des vagues qui s’écroulent derrière eux. Ils se creusent la tête dans le sable et espèrent que la marée montante ne les engloutit pas avant d'avoir fini de manger. Les loutres de mer, les phoques et les dauphins sont tous connus pour faire des apparences, et le goût du sel dans l'air signifie que les fruits de mer ne pourraient pas être plus frais. Et entre les mains du pêcheur hôte Hans Haveman, vous savez que vous aurez la meilleure prise de la journée.

Comme tous les dîners exceptionnels sur le terrain, aucun menu n'est dévoilé à l'avance. Au lieu de cela, les convives font confiance aux chefs hôtes, qui s’inspirent de la terre et des ingrédients locaux pour créer des repas alléchants à l’ambiance familiale. Le dîner a été organisé par le chef Brad Briske, du restaurant Home, à Soquel, en Californie. Bien que vous ne vous rendiez pas à un dîner en bord de mer sans avoir un amour intense des fruits de mer, les amateurs devaient néanmoins être surpris par les assiettes décalées et novatrices: salade de calmars et de pastèques au basilic, au citron et à l’huile de piment; saucisse de flétan avec pommes de terre et aïoli aux anchois; et de la morue, des palourdes et des moules fraîchement pêchées dans un fumet à la tomate et au safran.

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Photo: Laura Reilly

Et bien sûr, il y a le dessert: un gâteau aux amandes et à la ricotta avec des fraises fraîches locales et de la crème, servi avec du chocolat, qui est un cacao piquant qui ne se présente pas sous forme de poudre ni de guimauve. Peu importe, vous serez très confortable même sans les guimauves lorsque vous finirez la nuit assis à côté d'un feu de joie sur la plage qui fait rage.

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Photo: Esther Lang / Remarquable sur le terrain

Aussi magique et «unique dans la vie» que ce souper au bord de la mer, il est loin d’être la seule offre fantastique de l’équipe Outstanding in the Field. La tournée nord-américaine comporte des dizaines d’arrêts, qui traversent l’ensemble des États-Unis et certaines parties du Canada avant de revenir sur la côte ouest pour quelques derniers événements de l’automne en Californie et le festin de fourrage de fin de saison à Pescadero en novembre. La tournée de 2018 a déjà fait son chemin en Californie, dans le nord-ouest du Pacifique et dans les Rocheuses, mais il reste encore tout le Midwest, le Nord-Est, le Mid-Atlantic et le Sud à parcourir. Il y a même deux étapes internationales en Bourgogne, en France et aux Bermudes.

Alors que beaucoup de ces événements sont déjà complets - certains billets se vendent, le second billet sera mis en vente au début du printemps - quelques-uns ont encore des billets, et ils ne sont pas moins spectaculaires. D'un repas italien biologique en dehors de Portland, dans le Maine, à une tournure internationale sur les saveurs classiques du Texas à Houston, voici 13 événements remarquables sur le terrain que vous pouvez - et devriez - assister à cette année.

1. South Haven, Michigan

Un article partagé par Seedling Fruit (@seedlingfruit) le 12 août 2017 à 15:32 HAP

Dimanche 12 août
Fermier hôte: Peter Klein, ferme de semis
Chef invité: Mike Kenat, Sel de la Terre

L'année dernière, le chef Mike Kenat et l'équipe de Salt of the Earth ont posé une plaque de bois sur toute la table et l'ont remplie d'une délicieuse gamme de viandes séchées, de fromages, de légumes marinés et de fruits frais - et vous apprécierez probablement une corne d'abondance similaire cette année. Cela, ainsi que d'autres aliments américains rustiques, sera échantillonné dans une belle ferme fruitière, regorgeant de pommiers et de taches de fraises.

2. Battle Creek, Michigan

Un article partagé par Green Gardens (@ farm.greengardens) le 16 juin 2018 à 20h27 HAP.

Mardi 14 août
Fermiers hôtes: Trent, Jorah et Ruthie Thompson, ferme communautaire de Green Gardens
Chef invité: Chris Kidd, Rustica

La ferme communautaire Green Gardens se trouve juste à l'extérieur de Kalamazoo et d'Ann Arbor. Elle dispose d'un porche nostalgique et d'une serre qui maintient la ferme à l'abri des hivers rigoureux du Michigan. Cependant, vous profiterez du beau temps estival grâce au menu de saison du chef Chris Kidd, qui utilisera la prime de la ferme comme ingrédient clé - ce n’est pas plus local.

3. New Bethlehem, Pennsylvanie

Un article partagé par Kenneth James Dixon (@ken_dixon) le 27 sept. 2017 à 17h17 HAP

Dimanche 19 août
Paysans d'accueil: Chris Brittenburg et Eros Lillstrom-Brittenburg, qui cuisine pour vous
Chef invité: Justin Severino, Cure | Morcilla

Les habitants de Pittsburgh peuvent faire une pause bien méritée dans la ville animée de Steel City dans cette ferme verdoyante et verdoyante à New Bethlehem. Ici, le chef Justin Severino, né en Pennsylvanie, montrera ce qu'il a appris en Californie pendant de nombreuses années, avec une cuisine influencée par les deux côtes.

4. Windham, Maine

Un message partagé par Bumbleroot Organic Farm (@bumblerootorganicfarm) le 29 août 2017 à 10:09 am PDT

Mardi 28 août
Agriculteurs hôtes: Jeff et Abby Fisher | Ben & Melissa Whalen, Ferme Biologique Bumbleroot
Chefs invités: Damian Sansonetti et Ilma Jeil Lopez, Piccolo | Chaval

Portland, dans le Maine, est sur la pointe de la langue de chaque cuisinier cette année, et les restaurants locaux ont été salués par les autorités nationales du monde de la gastronomie. Découvrez tous les attraits de la ville en dégustant les plats de deux des meilleurs restaurants italiens de Portland - Piccolo et Chaval - dans le cadre paisible de la ferme biologique Bumbleroot à Windham, juste à l'extérieur de la ville. Vous devriez surtout attendre le dessert avec impatience: le chef Ima Jeil Lopez a récemment été nominé pour un prix James Beard 2018 pour un chef pâtissier exceptionnel.

5. East Greenwich, Rhode Island

Un message partagé par Pat's Pastured (@patspastured) le 14 juin 2017 à 17h13 HAP

Dimanche 2 septembre
Fermier hôte: Pat McNiff, Pat's Pastured
Chef invité: Benjamin Sukle, bouleau | Oberlin

Les amateurs de viandes durables nourries à l'herbe aimeront certainement dîner à la ferme de Pat's Pastured, près de Providence, dans le Rhode Island, qui abrite des vaches, des porcs, des canards et des poulets. Les pâturages sont constamment en rotation: les animaux mangent l'herbe, puis se déplacent dans un autre champ, avant de revenir à l'original une fois que l'herbe est belle et longue. Le chef Benjamin Sukle préparera certaines de ces protéines dans des styles non traditionnels.

6. Duxbury, Massachusetts

Un message partagé par Island Creek Oysters (@islandcreekoysters) le 13 juin 2018 à 15h58, HAP

Mercredi 5 et 6 septembre
Fermiers hôtes: Skip Bennett et CJ Husk, huîtres d'Island Creek
Chef invité: Charlie Foster, Woods Hill Table

Il n'y a pas de meilleur moyen d'inaugurer l'été qu'avec un boisseau d'huîtres fraîches et saumâtres de la Nouvelle-Angleterre. Oysterman CJ Husk en jettera quelques-uns pour vous et vous permettra de vous en approcher de près. Le chef Charlie Foster incorporera certainement ces huîtres au menu, mais vous pouvez vous attendre à une variété de plats allant de la ferme à la table.

7. Tyringham, Massachusetts

Un message partagé par Woven Roots Farm (@wovenrootsfarm) le 12 oct. 2017 à 5:41 am PDT

Dimanche 9 septembre
Paysans d'accueil: Jen & Pete Salinetti, Woven Roots Farm
Chef invité: Brian Alberg, l'auberge Red Lion

Voyagez dans les Berkshires pittoresques et sous-estimés pour un repas à Woven Roots Farm, une ferme bio-intensive de 10 acres sans labour, qui utilise des pratiques agricoles régénératives pour approvisionner les marchés locaux. Le chef Brian Alberg est originaire des Berkshires et fondateur de Berkshire Farm & Table. Vous pouvez donc être sûr que personne ne connaît les ingrédients locaux mieux que lui.

8. Amagansett, New York

Un message partagé par Amber Waves Farm (@amberwavesfarm) le 15 sept. 2017 à 16h08 HAP.

Dimanche 16 septembre
Paysans d'accueil: Amanda Merrow et Katie Baldwin, Amber Waves Farm
Chef invité: Dominic Rice, Calissa

Vous n'aurez pas besoin de quelques milliers de dollars supplémentaires pour louer un hélicoptère et vous emmener aux Hamptons pour savourer ce repas. Dans une région réputée pour son exclusivité, Amber Waves Farm, qui porte bien son nom, accueille les gens à bras ouverts. Lors de ce dîner réaliste, vous dégusterez des plats d'inspiration grecque du chef Dominic Rice, allant de la charcuterie maison aux olives marinées de Kalamata au poulpe grillé.

9. Silver Spring, Pennsylvanie

Un article partagé par Outstanding In The Field (@out_inthefield) le 22 septembre 2015 à 11h57 HAP.

Mardi 25 septembre
Agriculteur hôte: Tom Culton, Culton Organics
Chefs invités: Kevin D'Egidio et Michael Griffiths, à la barre

Vous n'avez pas besoin de vous éloigner de Philadelphie pour découvrir la campagne paisible. Culton Organics à Silver Spring, en Pennsylvanie, fait partie de la famille depuis 1741 et cultive plus de 70 types de légumes. Un grand nombre de ces légumes rares seront au menu, interprétés par les chefs Kevin et Michael at helm, un restaurant américain contemporain situé à Philly.

10. Lexington Park, Maryland

Un message partagé par Robert McFarlane (@ mcfarlar5) le 6 octobre 2017 à 20h26 HAP

Samedi 29 septembre
Paysans d'accueil: Brett Grohsgal et Christine Bergmark, Ferme biologique Even 'Star
Chef invité: Michael Rafidi, Washington DC

Que vous soyez à Washington DC ou à Baltimore, dirigez-vous vers la ferme biologique Even 'Star à Lexington Park, dans le Maryland. Ici, vous pouvez garantir que les légumes, les fruits et les fleurs sont scientifiquement parfaits: l'agriculteur Brett Grohsgal est titulaire d'une maîtrise en science des sols et Christine Bergmark est titulaire de diplômes avancés en physiologie et en écologie des plantes. Ce produit de la ferme magistrale sera utilisé dans le menu créatif du chef Michael Rafidi, qui pourrait également inclure quelques-unes des centaines de poules pondeuses en liberté se promenant dans la ferme.

11. Brenham, Texas

Un message partagé par Andrea Nicole (@lonestarandi) le 1 février 2018 à 12h57 HNP

Jeudi 11 octobre
Fermiers hôtes: Michael et Leslie Marchand, Whitehurst Heritage Farms
Chef invité: Ryan Lachaine, Riel

Juste parce que vous êtes au Texas, ne vous attendez pas à un bon vieux barbecue. Au lieu de cela, vous plongerez dans une fusion vraiment intéressante de plats ukrainiens et canadiens-français, avec des saveurs locales du Texas, grâce au chef Ryan Lachaine de Riel à Houston. Vous le savourerez dans les fantastiques Whitehurst Heritage Farms, où les animaux élevés en pâture, les poules, les dindes et les porcs forestiers sont en liberté.

12. Queen Creek, Arizona

Un message partagé par Provision Coffee (@provisioncoffee) le 12 février 2017 à 16h36 PST

Mercredi 17 octobre
Fermier hôte: Erich Schultz, Ferme Steadfast
Chef invité: Jeff Kraus, Crêpe Bar

Vous ne pouvez pas associer le paysage aride de l’Arizona à une récolte abondante, mais l’état sec a certains des produits les plus luxuriants. La ferme Steadfast située à l'extérieur de Phoenix est une ferme bio-intensive avec des fruits, des légumes et de la volaille biologiques destinés à la production d'œufs. L'ancien chef de food truck Jeff Kraus, qui travaille maintenant pour le café de quartier Crepe Bar à Tempe, entretient d'excellentes relations de travail avec l'agriculteur Erich Schultz, membre de la communauté culinaire de Phoenix. Par conséquent, leur collaboration harmonieuse ne manquera pas de vous donner un dîner mémorable.

13. thermique, Californie

Un message partagé par colin dorwart (@colindorwart) le 6 février 2018 à 16h03 HNP

Vendredi 19 octobre
Paysans d'accueil: Robert Lower et Christina Kelso, Flying Disc Ranch
Chef invité: Russ Sevilla, The Ace Hotel

Pour une expérience véritablement luxueuse, dirigez-vous à Thermal, à l'extérieur de Palm Springs, dans le désert de Californie du Sud, où Outstanding in the Field organise un dîner annuel pour les VIP au Coachella Music Festival. Flying Disc Ranch est un jardin de dattes qui ressemble à une oasis de palmiers. Le chef Russ Los Angeles de Los Angeles préparera un repas californien élevé et rafraîchissant sous la canopée fraîche.

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Un article partagé par Temecula Olive Oil Company (@temeculaoliveoilcompany) le 12 juin 2018 à 16h26 HAP

14. Aguanga, Californie

Samedi 20 octobre
Paysans hôtes: Thom Curry et Catherine Pepe, Société d’huile d’olive Temecula
Chef invité: Brian Redzikowski, Kettner Exchange

La tournée nord-américaine de Outstanding in the Field commence à se terminer à la Temecula Olive Oil Company, près de San Diego, où elle a commencé son périple en bus. Cette excursion est particulièrement enrichissante car les olives sont maintenant parfaitement mûres pour la saison des récoltes. Le chef Brian Redzikowski sera de retour pour son deuxième séjour à Temecula avec un menu entièrement nouveau. Nous ne pouvons que présumer qu'il y aura beaucoup de pain pour absorber toute cette délicieuse huile d'olive. Image