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D'un océan à l'autre, une question préoccupe les amateurs de pizza aux États-Unis: Où pouvez-vous trouver la meilleure pizza? Eh bien, je peux vous dire que ce n’est ni à New York ni à Chicago. La meilleure pizza ne s'appelle même pas pizza. Cela s'appelle apizza, et vous pouvez le trouver à New Haven, dans le Connecticut.
Apizza est le nom de la pizza classique de style napolitain qui a débuté à New Haven en 1925. Le style apizza fait référence à une croûte mince, moelleuse, croustillante et carbonisée qui provient des fours à charbon qu'elle fabriquait. Prononcé «abeets», apizza tire son nom du dialecte italien des immigrants napolitains arrivés dans la région au début des années 1900. Cherchant à recréer la pizza de Naples dans les rues de New Haven, un homme du nom de Frank Pepe a commencé à vendre des tranches d’apizza dans une petite boutique de Wooster Street. Sa tarte aux tomates originale était faite avec des tomates italiennes, de l'huile d'olive, de l'ail et de l'origan sur une croûte distincte avec une pincée de fromage pecorino romano râpé. Le neveu de Frank Pepe, Salvatore Consiglio, a ouvert son propre établissement apizza, Sally's, en 1938. Ces deux entreprises ont lancé ce qui est maintenant une scène de pizza emblématique de New Haven.
C'est une histoire d'origine charmante, mais ce n'est pas ce qui fait qu'apizza est meilleur que tous les autres styles de pizza du pays. Beaucoup de gens disent que c'est la meilleure en raison de l'eau dure de New Haven, qui rend la pâte plus élastique. La pâte est soumise à un processus de fermentation plus long dans la plupart des pizzerias de style New Haven. Il est réfrigéré toute la nuit avant de le laisser à la température ambiante pour la cuisson, ce qui donne une croûte plus dense et plus croustillante. En parlant de croute, les fours à charbon font partie de la magie d'apizza. Le four à briques intensément chaud est chargé de carboniser l'apizza et de lui donner ce goût distinct.
Vous pouvez parler, lire, écrire et argumenter apizza pendant des jours, mais vous ne connaissez pas la magie de l'apizza tant que vous ne l'avez pas essayée par vous-même. Ce sont les meilleurs endroits pour obtenir apizza.
Frank Pepe Pizzeria Napoletana
Photo: Pepe's Pizza / Facebook
Apizza a commencé avec Frank Pepe Pizzeria, et il est naturel que vous commenciez ici aussi. Il est facile de trouver un emplacement pour Pepe, car il s'agit du seul des grands joueurs d'apizza à disposer de plusieurs emplacements autour du Connecticut, de New York, de Rhode Island et du Massachusetts. Pepe a tout créé dans le style, même la forme standard d’apizza. Toute une tarte apizza est oblongue et non la forme circulaire d’une pizza traditionnelle. Cette forme conduit à des tranches asymétriques, mais peu importe la forme ou la taille, le goût est classique.
Commandez la signature de la palourde blanche apizza (points bonus si vous ajoutez le bacon fait maison). Si vous êtes plus puriste, vous ne pouvez pas vous tromper avec la tarte aux tomates et à la mozzarella de Pepe. Il existe également une sélection simple de garnitures fraîches qui complètent merveilleusement une base déjà délicieuse. Enfin, assurez-vous de laver votre apizza avec un soda classique de Foxon Park, une entreprise familiale qui a longtemps été jumelée à New Haven apizza.
Sally's Apizza
Photo: Sally's Apizza / Facebook
Sally est juste en bas de la rue de l'original Pepe. Cet établissement comptant uniquement des espèces conserve son atmosphère d’ancienne école, avec une dispute locale vieille de plusieurs décennies sur la question de savoir si Sally ou Pepe est meilleur. Les amateurs d'apizza purs et durs affluent vers cet endroit d'origine et prétendent que c'est la meilleure pizza du pays. La rumeur dit que même Frank Sinatra préférait Sally à Pepe.
Les lignes étirent la porte tous les jours, alors préparez-vous à attendre. La tarte à la tomate est le plat le plus populaire, mais la tarte de jardin à la tomate, à la mozzarella, aux courgettes et au basilic vaut le détour.
Apizza moderne
Photo: Modern Apizza / Facebook
Un autre vieux, malgré ce que son nom voudrait vous faire croire, Modern Apizza a ouvert ses portes en 1934, à environ un kilomètre et demi de Pepe. L'apizza moderne utilise un four à bois au lieu de charbon et propose des garnitures plus artisanales et des plats italiens classiques dans un grand espace ouvert.
Les locaux aiment Modern parce qu’ils ont une excellente apizza à la croûte mince, aux lignes plus courtes et moins patientes. La tarte à la tomate classique est le gagnant ici, tout comme la bombe italienne, une apizza à sept garnitures aux poivrons, saucisses, pepperoni, bacon, oignons, ail et champignons.
Bar
Photo: BAR / Facebook
Le bar est le nouveau venu dans le quartier et a une ambiance plus hipster. Ouvert en 1996, Bar est connu pour son interprétation novatrice de l’apizza de New Haven. Ce n'est pas une surprise si la foule des étudiants se rend à Bar, car son grand espace industriel est très accueillant. Le four à briques est alimenté au gaz et le site prépare également sa propre bière. La nuit, l'emplacement se transforme en boîte de nuit.
L'apizza présente quelques rebondissements. Les visiteurs peuvent commander des tartes rouges ou blanches, avec ou sans mozzarella, ou «mootz» comme l'appellent les locaux. Vient ensuite le choix de 30 modules complémentaires; les garnitures les plus populaires sont la purée de pommes de terre et le bacon.
