Comment Brooklyn Pizza Crew Soutient La Vraie Pizza à New York

2024 Auteur: Sierra Adderiy | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-12 09:00

Nourriture + boisson

Vous pensez connaître la pizza de New York. Vous l'avez vu dans les films, fait la queue pour les tartes les plus branchées, entendu tous les clichés et mangé trop de parts en dollars pour pouvoir compter. Mais peu de gens connaissent vraiment le lien complet qui existe entre la ville, le passé et le présent, avec la pizza. Nino Coniglio, originaire de Brooklyn, veut changer cela.

Coniglio est comme une relique du passé new-yorkais, alors qu’il est dans la trentaine. Un Italien de la vieille école avec un respect religieux pour le commerce de la pizza, il est plus qu’un expert en pizza. Il est un ardent défenseur de l'expérience italienne authentique de New York. Pour Coniglio, la fabrication de pizzas est une passion et non une entreprise.

«Personne ne le fait plus avec amour», me dit-il. “Personne ne prend son temps. La pizza est de l'art."

À moins que vous ne travailliez vous-même dans le secteur de la pizza et que vous sachiez repérer une authentique pizzeria italienne comme le fait Coniglio, il est facile de se perdre dans la sauce. Il existe des milliers de pizzerias à New York, et les visiteurs, comme les locaux, sont toujours déterminés à trouver la part de New York. Coniglio a construit toute une marque pour fournir aux amateurs de pizza les informations dont ils ont besoin pour affronter la scène de la pizza à New York. Bien sûr, personne ne sera jamais d’accord sur le meilleur style de pizza. Coniglio croit naturellement que sa pizza à la Brooklyn est la meilleure. Mais il s’intéresse également à la promotion des pizzaiolos (italiens pour les "pizzamakers") qu’il respecte ainsi qu’aux authentiques restaurants italiens des quatre coins de la ville, des boulangeries aux épiceries fines.

Coniglio fait partie intégrante de la culture de la pizza à New York. Il est propriétaire de cinq restaurants: deux pizzas Williamsburg (une à Manhattan et un à Brooklyn), le 310 Bowery Bar, le Brooklyn Pizza Crew et le Woodstock NYC. Il a remporté la Coupe Caputo et la meilleure pizza traditionnelle au Las Vegas Pizza Expo. Il a été sur Chopped et a parcouru le monde en tant que slinger acrobatique dans une pâte à pizza (je parie que vous ne saviez pas que c'était un sport). Mais il est toujours au cœur d’un jeune Italien de Brooklyn qui aime la pizza.

J'ai rencontré Coniglio un après-midi d'hiver dans sa boulangerie italienne préférée, Fortunato Brothers Cafe, dans le quartier de Brooklyn à Williamsburg. Coniglio prétend que c'est la meilleure pâtisserie italienne de la ville, et il m'emmène dans la cuisine où, dans son inflexion classique de Brooklyn, qui sonne tout droit d'un film de foule des années 80, il me parle de la complexité de l'industrie de la pizza et de la pizza. processus de fabrication. Ce sont les petites choses qui importent que la plupart des gens ne reconnaissent pas, comme la structure appropriée de la croûte, l’importance de faire de la pâte à partir de rien et ce qui sépare la «bonne graisse» de la «mauvaise graisse».

Parfois, on a l'impression que Coniglio aime parler de la vraie pizza presque autant qu'il aime la manger. C'est ce qui l'a conduit à créer une première confédération de pizzaiolos, le Brooklyn Pizza Crew (à ne pas confondre avec son restaurant Crown Heights du même nom). Le Crew est composé de pizzérias de New York, Chicago, Detroit et au-delà, et Coniglio est essentiellement le parrain du groupe.

L'objectif du Brooklyn Pizza Crew est de répandre l'amour des pizzas de qualité. Pensez-y comme aux Avengers, mais au lieu de Thanos, ils combattent des dominos. Familiarisez-vous avec le Brooklyn Pizza Crew et vous apprendrez tout ce que vous avez toujours voulu savoir, de la consistance de la pâte à pizza aux pâtes italiennes que vous ne pouvez pas prononcer.

La présence Web de l'équipage est essentiellement un guichet unique sur les réseaux sociaux pour les connaisseurs de pizza et ceux qui veulent être des connaisseurs de pizza. Sa page Instagram partage une foule de photos de pizzas dignes de la bave et de courtes vidéos réalisées par Coniglio. Sa chaîne YouTube propose des vidéos plus longues dans lesquelles Coniglio organise des visites culinaires de style documentaire - pas seulement des pizzerias mais également d'autres restaurants italiens.

«Les chefs ont toutes sortes de groupes qui se rencontrent et échangent des idées et des secrets culinaires, mais il n’ya rien de tel pour les pizzaiolos», dit-il. "Je voulais créer cette communauté."

Lors d'une tournée de plusieurs heures à Williamsburg, qui a toujours eu une communauté italienne très unie, Coniglio décrit ce qui rend la région si importante pour ce qu'il fait. Il a une connaissance encyclopédique de l'histoire et de l'évolution du quartier et, en marchant, il détaille les histoires derrière les bars, les cafés et même les garages automobiles que nous passons. Nous nous rendons ensuite à Manhattan pour une pizzeria du Lower East Side appelée Scarr's, considérée par Coniglio comme l'une des meilleures de New York, puis pour Regina's Grocery, une petite épicerie fine familiale.

Voir la ville de New York à travers les yeux du parrain du Brooklyn Pizza Crew ne concerne pas seulement la pizza, mais la culture culinaire italienne dans son ensemble. Coniglio estime que ces restaurants et ces personnes méritent plus d’attention qu’ils ne le méritent, d’où l’attention qu’il accorde aux pages sociales du Brooklyn Pizza Crew.

Photo: 310 Bowery Bar / Facebook

À Williamsburg Pizza, Coniglio m’offre une variété de tranches, du fromage classique au «style grand-maman» orné de truffes, une tarte carrée cuite dans une casserole recouverte d’huile d’olive. Les ingrédients sont frais, la croûte s'effrite à la perfection et je me demande combien il me faudrait donner un pourboire à un livreur de pizza pour le livrer de New York à mon domicile à Boston. Pendant qu'il mangeait, Coniglio arpente le petit restaurant, déclarant qu'il préférait la «pizza de New York» à la «pizza de taverne», expliquant l'histoire de la pizza de forme grand-mère de forme carrée et indiquant quels fabricants de pizzas de New York il croit être des fugazzis (fraudes).

Sa voix retentissante commande la salle et plusieurs convives inconscients se retrouvent dans le public. Ils ne savaient même pas qu'il était propriétaire de l'endroit. Ils pensaient simplement que c’était un gars qui aimait beaucoup la pizza et en savait beaucoup. Et en fin de compte, c’est exactement ce qui est Coniglio.