Café + thé
Le café entraîne le monde comme aucun autre produit. C'est non seulement le carburant pour les habitants de tous les continents qui cherchent à démarrer leurs journées ou à rester éveillée tard dans la nuit, mais c'est aussi une toile pour les artisans qui souhaitent se faire plaisir au-delà de leurs objectifs utilitaires.
«Chaque propriétaire de café spécialisé ou torréfacteur est quelqu'un qui s'est réveillé un jour en se disant:« Vous savez quoi, le café est extraordinaire. Je vais en faire ma vie », a déclaré Tom Baker, cofondateur de la liqueur de café, M. Black. À cause de cela, certaines villes du monde sont devenues des plaques tournantes permettant aux torréfacteurs de poursuivre leur métier.
Tout le monde connaît les points chauds du café le long du nord-ouest du Pacifique - vous regardant à Seattle - mais il y en a beaucoup plus. Les régions productrices de café, notamment en Afrique (pays du haricot) et en Amérique du Sud, n’exportaient que du café en raison des systèmes économiques rigoureux mis en place sous le régime colonial. Désormais, ces régions se classent parmi les premières places pour les passionnés de café. De l’Afrique à l’Australie, nous avons discuté avec des professionnels du café afin de déterminer les neuf premières villes du café au monde.
1. Nairobi, Kenya
Photo: Maison Java / Facebook
Appeler le Kenya comme pays producteur de café, ce serait comme appeler l’Allemagne un pays producteur de bière. Quelque 150 000 plantations de café parsèment le pays. Malgré sa longue histoire en tant qu'origine des grains de café prisés, le café n'a pas été traditionnellement la boisson de choix pour les habitants. Les colonisateurs ont laissé une culture de thé et le café était trop cher. Cela commence lentement à changer.
La culture du café moderne a débuté avec la Java House de Nairobi, qui a ouvert ses portes en 1999 dans un centre commercial et s'est étendue à des endroits autour de la ville. Lorsque, par le passé, vous recherchiez le meilleur café kenyan aux États-Unis ou en Europe, vous pouvez vous le procurer auprès de la source auprès des innombrables brasseurs de café débutants et d'une poignée de torréfacteurs locaux.
2. Bogotá, Colombie
Photo: Café Azahar / Facebook
Le café n'est pas originaire de Colombie, mais il existe depuis des siècles. Le pays exporte du café depuis le début du XIXe siècle et est aujourd'hui l'un des principaux producteurs mondiaux.
La majeure partie de la production de café se situe dans les zones rurales, mais Bogotá est un lieu urbain propice au meilleur goût de la Colombie. Une classe montante de professionnels et d'artistes de la capitale cherche du café pour que leur créativité soit au rendez-vous. Trois chaînes de montagnes à proximité et de nombreux microclimats inspirent des saveurs spécifiques à une région de 21 États producteurs. La culture du café de Bogotá est suffisamment prisée pour que les villes d’Australie donnent son nom aux cafés, mais elle n’est pas si connue en tant que destination du café et déborde de baristas barbe et noeud papillon.
Les meilleurs endroits: Café Azahar pour une tasse et une promenade et Amor Perfecto pour une tasse de café classique et originale de Bogotá.
3. Melbourne, Australie
Photo: St Ali / Facebook
L’Australie est un continent obsédé par le café, mais Melbourne se distingue. Partout où vous vous retournez, un café prépare la meilleure tasse de café de votre vie.
«Pour nous les Australiens, le café est plus qu'une boisson. c'est une obsession, un point de fierté nationale », déclare Baker. «D'un héritage italien au café, nous sommes devenus des leaders mondiaux du café de spécialité. Et notre obsession du café se prolonge jusque tard dans la soirée. C'est pourquoi nous avons fabriqué M. Black - notre liqueur de café froid - nous sommes juste obsédés par la caféine. Saviez-vous que le cocktail le plus vendu dans les bars australiens est un espresso martini? Cela devrait vous donner une bonne indication de notre dépendance à la caféine."
Top spots: les torréfacteurs St. Ali Coffee Torréfacteurs pour des fèves de source éthique d'Afrique, d'Asie, d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Il y a aussi Seven Seeds, qui présente une liste rotative de grains de café de saison.
4. Manchester, Angleterre
Photo: Grindsmith / Facebook
La culture du café est forte à Manchester. Le nombre de torréfacteurs et de cafés indépendants a explosé au cours des deux dernières années et la ville organise chaque année un festival du café à Manchester pour promouvoir l'éducation et soutenir les spots locaux.
«Manchester m'a vraiment époustouflé», déclare Baker. «Le café est en plein essor au Royaume-Uni, et lorsque je suis descendu du train de Londres à destination du Grindsmith de Manchester - le premier d'une dizaine de boutiques phénoménales où je suis allé - j'étais tellement impressionné. Les jeunes lauréats préparent l'avenir pour nous tous.”
Top spots: Grindsmith pour un café torréfié dans la région. Il y a aussi Barbecue, qui appartient à Passion Fruit Coffee Roasters, pour les expressos et les versets, ainsi que Takk pour une longue liste d'options de café et un environnement chaleureux.
5. Sydney, Australie
Photo: Single O / Facebook
«Sydney, en Australie, qui abrite Little Marionette Coffee Roasters, est une ville du café très sous-estimée», déclare Sid Chitnis, cofondateur de Saltwater Coffee à New York. Une ville comme Sydney figure sur la liste, car même si vous ignorez tous les grands cafés et les passionnés de la culture du café, il existe des torréfacteurs de classe mondiale.
«Les haricots qu’ils fabriquent sont servis partout en Australie et au Royaume-Uni et même dans notre magasin d’East Village. Vous auriez du mal à trouver un blanc terne dans la ville, et c'est pourquoi nous les utilisons à Saltwater Coffee, répandant ainsi la culture du café australien, un blanc à la fois à New York. »
Top spots: Reuben Hills pour les petits lots de café torréfié à l'étage supérieur du bâtiment et Single O pour découvrir l'un des endroits qui affiche le café d'origine unique sur la carte de Sydney.
6. Reykjavik, Islande
Rien ne crie «J'ai besoin d'une tasse de café chaud» comme dans un pays froid. Halldor Laxness, lauréat du prix Nobel le plus célèbre d'Islande, a écrit des scènes sur la consommation de café islandais dans lesquelles les gens consommaient quatre ou cinq tasses dans un cadre décontracté. La capitale est l'un des meilleurs endroits pour découvrir pourquoi. Il existe peu de cafés commerciaux à Reykjavik, ce qui en fait un lieu où la culture du café local brille plus fort que les grandes sociétés.
À ne pas manquer: les torréfacteurs Reykjavik pour un atelier de brassage et de torréfaction accompagné de votre tasse de café et le café Haiti pour les haricots haïtiens.
7. Anchorage, Alaska
Il y a plus d'endroits pour prendre un café par personne à Anchorage que partout ailleurs aux États-Unis. La lumière du jour dure plus de 20 heures en été, il y a donc de nombreuses raisons de rester éveillé. Puis en hiver, nous savons tous combien il est difficile de se réveiller sans soleil. La caféine aide. Heureusement, Anchorage en a beaucoup. Les chariots à café abondent, de même que les torréfacteurs qui cuisent des millions de livres de haricots chaque année.
En tête de liste: le Snow City Café, visité par la population locale et par des visiteurs tels que l'ancien président Barack Obama.
8. San Diego, Californie
Photo: Café au coeur / Facebook
Ne laissez pas l’atmosphère décontractée de la Californie vous décourager. San Diego ne se limite pas à passer du temps sur la plage et à boire dans les nombreuses brasseries artisanales. Il existe plus de 10 torréfacteurs locaux, 430 cafés et un groupe de commerce appelé le réseau de cafés de San Diego, chargé de promouvoir la scène et d'organiser des compétitions. La variété et la grande disponibilité de bons cafés prouvent qu'il n'est pas nécessaire d'être dans une ville froide et humide pour goûter à une bonne tasse. Vous pourriez même trouver que la plage est un meilleur endroit pour siroter un café qu’un magasin moisi.
À ne pas manquer: le bar Heartwork Coffee pour les boissons de spécialité et le Dark Horse Coffee Roasters pour une ambiance décontractée.
9. Wellington, Nouvelle Zélande
Photo: Café de vol / Facebook
Les Blancs plats - une petite boisson expresso avec de la micromousse - ont peut-être été inventés à Sydney, mais Wellington les ont perfectionnés. La Nouvelle-Zélande compte le plus grand nombre de torréfacteurs de café par habitant au monde, et Wellington en a plus que sa part équitable, ce qui permet de ne pas tomber trop facilement sur votre prochain café préféré. Prenez note que les Kiwis aiment leur café fort.
Points forts: Hangar au café Flight pour un café de qualité avec des informations agricoles facilement disponibles et le bar Brew Brew pour un espresso décontracté.
