Partir derrière le bar peut être rude. Bien que faire des erreurs soit une donnée, vous pouvez prendre certaines mesures pour rendre votre courbe d’apprentissage un peu plus douce. De la part d’un vétéran de la scène des barmans, voici huit conseils essentiels pour aider tous les nouveaux barmans.
1. C'est bien de demander de l'aide
Cela est vrai dans presque tous les domaines et particulièrement derrière le bar. Il est tout à fait normal de demander à un barback de vous aider à déplacer un fût ou à un barman expérimenté. Ne venez pas au travail sans préparation (gardez vos recettes de boissons principales mémorisées et ayez toujours votre clé de vin / ouvre-bouteille), mais demander de l'aide quand vous en avez vraiment besoin vous aidera à apprendre plus vite.
2. Si vous ne connaissez pas un verre, soyez honnête
Même si vous avez mémorisé cent recettes de cocktails, il vous sera demandé un jour de préparer un cocktail inconnu. Dans cette situation, la meilleure politique est l'honnêteté. Admettez que vous ne connaissez pas la boisson en question. Souvent, le client du bar peut vous dire comment le préparer. Sinon, vous pouvez toujours consulter la recette de boisson sur votre téléphone ou dans un livre de référence au bar. Vous apprenez une nouvelle boisson et votre invité se sentira plus informé.
3. Si vous vous faites botter le cul, ajustez-vous
Beaucoup de nouveaux barmans veulent tout faire à la perfection. Un shake de dix minutes sur un Ramos Gin Fizz, une glace immaculée pour chaque boisson, une limonade parfaitement dosée. Mais quand vous êtes dans les mauvaises herbes, parfois c'est mieux que parfait. Lorsque vous donnez des recommandations de boisson, proposez un cocktail plus simple. Poussez les ventes de vin. Essayez d’obtenir plusieurs commandes de boissons à la fois afin de pouvoir en préparer plus efficacement. N'abaissez pas vos standards, mais adaptez votre service à la situation.
4. Se rendre au travail tôt
L'un des aspects les plus difficiles du barman, en particulier lorsque vous débutez, est tout le travail de préparation nécessaire à la création d'un bar. Selon le bar, vous pouvez être assisté par des barbacks et des directeurs de bar, mais vous devrez quand même préparer des garnitures, des sirops, des lots et stocker / réapprovisionner le bar. Se donner du temps supplémentaire est crucial. Les lunettes cassent, les bars sont claqués d'un coup et les ordinateurs tombent en panne. Tout ce que vous pouvez faire pour être prêt vous aidera à gérer les crises inévitables.
5. C'est bien d'interrompre les gens
La barre de service est un peu différente des tables de service. Lorsque vous vous approchez d'une table, les invités mettent généralement leur conversation en pause et vous accordent leur attention s'ils ont besoin de quelque chose. Au bar, ce n'est pas le cas. Plusieurs fois, les clients du bar seront au milieu d'une conversation mais seront également prêts à commander un autre tour. Interrompez-vous poliment en offrant un autre verre. Si vous attendez une accalmie dans la conversation, vous pourriez être là toute la nuit.
6. Il y a toujours quelque chose à faire
Chaque fois que vous avez un moment libre au bar, trouvez quelque chose à faire. Peut-on ajouter du sirop? Ou des bouteilles polies? Ou des pailles reconstituées? S'il n'y a pas de travail secondaire à faire, prendre le temps de dialoguer avec les clients peut être un excellent moyen de développer votre clientèle. Non seulement vous allez bien paraître à vos gestionnaires, mais vous allez également continuer sur votre lancée. Garder votre énergie est vraiment important parce que vous ne savez jamais quand vous allez vous presser et que vous devez vous préparer.
7. Votre énergie est l'énergie du bar
Sur cette note, soyez conscient de votre énergie car elle peut être contagieuse. Au bar, vous êtes l'hôte de la fête. Si vous êtes en colère, frustré ou stressé, cette émotion sera souvent absorbée par vos clients et renvoyée vers vous. Lorsque vous vous sentez négatif, faites de votre mieux pour le simuler. Tout ce qu'il faut, c'est un bon client pour transformer votre nuit.
8. Respirez
Il y aura un changement de temps lorsque vous serez si occupé et débordé que vous voudrez pleurer. Mais au lieu de pleurer, essayez de prendre une profonde respiration. Oui, le multitâche est important, mais c'est une compétence que vous améliorerez avec le temps. Lorsque vous vous sentez complètement dépassé, respirez et concentrez-vous sur la prochaine tâche à accomplir. C'est bien de faire une chose à la fois quand on commence. Assurez-vous de reconnaître vos invités, afin qu'ils sachent que vous êtes là, mais que c'est votre bar. Si les clients peuvent voir que vous êtes occupé, 95% des personnes ne voient pas d'inconvénient à attendre quelques minutes de plus.
