Restaurants
Andreas Imhof réussit là où Sheldon Cooper avait échoué.
Pour les inconnus, il existe un épisode particulièrement divertissant de The Big Bang Theory dans lequel le super-génie socialement maladroit préféré des États-Unis tente de faire de son amie Amy un dîner à thème, inspirée de la Petite Maison dans la Prairie. Le personnage cuisine en utilisant uniquement les ingrédients et les méthodes disponibles au moment des histoires - au 19e siècle. Sheldon veut bien dire mais choisit de préparer des crustacés, et lui et Amy meurent d’intoxication alimentaire.
Sheldon aurait dû emmener Amy à San Antonio. Parce qu'au fond du Texas, un restaurant appelé Restaurant Gwendolyn fait tout ce qu'il a été fait en 1850. Rien n'est cuit à l'électricité. vous ne trouverez pas de nourriture en dehors de la portée des chevaux; et il n'y a pas de friteuses, mélangeurs ou machines à crème glacée.
Photo: Restaurant Gwendolyn
Le chef Andreas Imhof utilise uniquement du feu et du gaz pour cuisiner, coupant les légumes qu’il se procure auprès d’agriculteurs situés à moins de 150 km. Le bacon est tout fumé - avec de la fumée réelle - dans la maison. Les saucisses sont moulues et farcies avec de la viande fraîche du boucher. Les articles grillés sont préparés au feu de bois. Même le café et d'autres boissons chaudes sont bouillis à l'aide de brûleurs de style ancien qui ressemblent à quelque chose de la chimie du lycée. Le restaurant prépare également son propre pain, chaque jour, dans des fours à gaz sans aide électrique. Le réchaud fonctionne également au gaz, ce qui rend cette expérience aussi proche du repas que de 1850, tout en portant un short.
Photo: Restaurant Gwendolyn
Comme ce fut le cas au 19ème siècle, le lieu ne génère pratiquement aucun gaspillage de nourriture en achetant, en abattant et en utilisant des vaches entières. Le bœuf a vieilli sur place pendant 35 jours, puis a été mis sur le menu en constante évolution, des côtelettes braisées au bacon de poitrine de bœuf, en passant par le foie gras, le tartare de cœur de bœuf, la charcuterie au rein et le ragoût de queue de vache. Les cuisses sont utilisées pour les rôtis, et le jarret, le veau, la croupe et les épaules riches en oxygène sont le seul plat du menu: le burger emblématique de Gwendolyn.
Bien qu'il s'agisse du seul plat régulier - en plus d'une planche de charcuterie disponible tous les jours -, le hamburger est toujours un parfait exemple de la façon dont Gwendolyn fait les choses si différemment. Le mélange de pâtés est préparé quotidiennement avec de la nouvelle viande de la salle de vieillissement, servi sur un rouleau de pommes de terre fait maison avec des légumes frais et du ketchup à base de fruits et de légumes de saison. Donc, si les tomates ne poussent pas au Texas, vous mangez peut-être du ketchup à la pêche ou un autre fruit étrange en cours de saison.
Photo: Restaurant Gwendolyn
Le concept drastique n'est pas un gadget, mais une manifestation de la théorie du propriétaire Michael Sohocki selon laquelle les aliments étaient plus authentiques et plus frais avant la révolution industrielle - avant que les wagons et la réfrigération transcontinentaux ne puissent être expédiés à des milliers de kilomètres de leur origine semaines plus tard, perdant presque tout le goût et les nutriments dans le processus.
Bien sûr, bien que la technologie ait pu diluer la qualité des aliments, elle a rendu l’environnement dans lequel vous le mangez bien plus agréable. Ainsi, bien que vous ne trouviez pas d'électricité utilisée dans la préparation de la nourriture de Gwendolyn, vous ne dînerez pas avec des lampes à pétrole, non plus. Les lumières électriques, ainsi que la climatisation, sont une exception volontaire de Gwendolyn à la règle des 1850. Le ministère de la Santé exige qu'ils utilisent des réfrigérateurs, vous les trouverez donc aussi.
Ainsi, même si votre atmosphère sera toujours fraîche et bien éclairée, votre nourriture sera aussi fraîche qu’elle l’aurait été dans les Prairies du Texas des années 1850. Vous ne pourrez peut-être pas parcourir le menu avant de partir, mais le 19ème siècle était synonyme d'imprévisibilité. C'est une chose à laquelle Sheldon aurait vraiment dû penser avant de préparer des crustacés sans réfrigération.
