Nourriture + boisson
C'est cette période de l'année encore. La citrouille est de retour dans la saison et domine les menus à travers les États-Unis, inspirant tout, de nos bières à nos friandises préférées des fêtes. Mais la courge d'hiver par excellence est bonne pour bien plus que des tartes et des citrouilles de Thanksgiving. C'est un ingrédient de base dans le monde entier, célèbre dans ses recettes traditionnelles à parts égales sucrée et salée, copieuse et délicieuse. Lorsque vous vous rendrez à la citrouille cette année, ne participez pas trop rapidement à votre récolte; Au lieu de cela, gardez à l'esprit ces plats mondiaux qui changent les règles du jeu pour tirer le meilleur parti de la gourde préférée de tous.
1. Pampoenkoekies - Afrique du Sud
Les États-Unis semblent avoir le monopole de tout ce qui est frit - nous vous regardons du beurre frit - mais ces beignets de citrouille d'Afrique du Sud font partie des friandises les plus savoureuses que vous n'ayez jamais mangées. Léger comme un nuage, le dessert traditionnel fond dans la bouche et se déguste souvent dans une sauce au caramel, ce qui fait ressortir la douceur de l'ingrédient principal. Et la meilleure partie est qu’ils sont incroyablement faciles à fabriquer. Combinez la purée de citrouille, la farine, la levure chimique, le sucre, le lait, les œufs et les épices - cannelle, noix de muscade et piment de la Jamaïque - puis mélangez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Divisez la pâte en petites boules et faites-les frire dans de l'huile à point de fumée élevé, comme de l'huile de canola ou de l'huile végétale. Croyez-nous et essayez à la maison - votre dent sucrée nous en remerciera.
2. Challaw kadu - Afghanistan
Rôti, grillé, compote, en purée - il existe d'innombrables façons de préparer la citrouille. Selon cette recette, la citrouille doit être légèrement frite, puis mijotée dans un mélange liquide composé d'oignon, d'ail, de gingembre, de curcuma, de coriandre, de poudre de piment, de pâte de tomate ou de sauce et d'eau. L'agneau ou le bœuf sont des ajouts populaires, qui peuvent être broyés et chauffés avec des épices et des aromates avant d'être combinés avec la citrouille et le liquide mijotant. Servez le kadu challaw avec du riz et nappez de sauce au yogourt pour un peu de fraîcheur et de saveur. Décorez avec de la menthe fraîche et vous obtiendrez un plat qui vous laissera en désirer.
3. Kar 'Assaly - Egypte
Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur la tarte à la citrouille. Cette interprétation égyptienne alléchante laisse tomber une croûte feuilletée au profit d'une garniture de potiron parfumée à la cardamome, à la cannelle, à l'eau de fleur d'oranger et au miel, jusqu'aux bords d'un plat graissé. Les raisins secs, les noix et la noix de coco râpée sont superposés pour plus de texture et une douceur supplémentaire, puis le tout est nappé d'une sauce crémeuse à la vanille. Si vous souhaitez tester votre destin avec des caries, vous pouvez également ajouter une touche supplémentaire de miel ou de sirop d'érable au produit fini, qu'il est préférable de savourer au sortir du four.
4. Canh bi do thit - Vietnam
Ce plat vietnamien est si bon, c’est le mariage de copieux morceaux de citrouille, d’une protéine ressemblant à du ventre de porc émincé et d’un bouillon délicat et savoureux. Le bouillon est préféré pour le bouillon de porc, qui tire sa profondeur de nombreux ajouts, allant des champignons et de la sauce de poisson aux oignons verts et aux clous de girofle. Le sel, le poivre et le sucre sont également des assaisonnements essentiels. Parfait pour le temps froid, canh bi do est aussi facile à préparer qu’il est agréable de se glisser à plat, en supposant que vous ne faites pas votre stock à partir de zéro.
5. Camarão na moranga - Brésil
Il existe deux stars de ce plat brésilien classique, qui est si populaire chez nous qu’un festival lui est dédié chaque année à São Paulo. La citrouille (moranga) et les crevettes (camarão) se marient pour créer un repas aussi agréable à l'œil qu'au palais. Tout d'abord, une ouverture est découpée dans la partie supérieure d'une citrouille, qui est ensuite égrenée, enveloppée dans du papier d'aluminium et cuite à feu moyen-élevé pendant 45 minutes à une heure. Les crevettes sont ensuite sautées avec de l'ail et de l'oignon, suivies de tomates sans pépins et d'épices comme le poivron noir et rouge. Une fois parfumé, le mélange est retiré du feu et combiné avec de la crème et du fromage à la crème (un fromage à la crème ou du fromage cottage peut être utilisé comme substitut). Le remplissage est ensuite creusé directement dans la citrouille tendre et rempli à ras bord. Garnir de coriandre, accompagner de riz blanc et creuser.
6. Olad'i iz tykvy - Russie
Si vous avez envie de crêpes cet automne, nous vous suggérons de vous éloigner de ces bleuets et de laisser tomber ces pépites de chocolat. Au lieu de cela, prenez une page d'un livre de cuisine russe et laissez la citrouille apporter la douceur. Olad'i iz tykvy utilise tous les ingrédients que vous attendez d'un lot de pancakes au babeurre plus une purée de citrouille, ce qui non seulement ajoute de la saveur, mais également une texture soyeuse. Le résultat final sera moelleux et moelleux, mais toujours mince - il est parfait pour être dégusté dans une grande pile recouverte de miel, d'une cuillerée de confiture ou de crème sure. Les crêpes sont un petit-déjeuner traditionnel en Russie, et avec des recettes comme celle-ci, on comprend pourquoi.
7. Curry à la citrouille - Myanmar
Le curry à la citrouille est l’un des plats qui caractérisent le Myanmar. Des recettes populaires combinent citrouille, tamarin et parfois des cacahuètes ou des protéines comme le poulet pour créer un curry riche aux cinq goûts fondamentaux: sucré, acide, salé, amer et salé. Pour le préparer vous-même, faites tremper le tamarin dans de l'eau bouillante, passez-le dans un tamis et conservez le liquide obtenu. Ensuite, faites revenir l'oignon, l'ail, le curcuma, le gingembre, les piments forts et la poudre de crevettes séchée, puis ajoutez vos cubes de citrouille pelées et hachées. Versez le jus de tamarin réservé sur la citrouille une fois qu'elle est légèrement dorée, en utilisant de l'eau supplémentaire si nécessaire pour vous assurer que les cubes sont juste recouverts. Laisser mijoter jusqu'à tendreté mais pas pâteux. Si vous choisissez d'ajouter des cacahuètes, faites-les griller pendant quelques minutes et saupoudrez-les. Servir avec du riz.
8. Nhopi - Zimbabwe
Le nhopi est un type de porridge composé d’une simple liste d’ingrédients qui permet d’atteindre l’équilibre parfait entre sucré et salé, notamment la citrouille, le beurre de cacahuète et la semoule de maïs. Une fois que la citrouille a été nettoyée, coupée en dés et laissée à mijoter dans l'eau jusqu'à tendreté, elle est retirée et écrasée. La farine de maïs est ensuite ajoutée à l’eau jusqu’à former une pâte. Ensuite, les deux ingrédients sont combinés et le beurre de cacahuète est fondu. Les épices incorporées sont à la discrétion du chef. Les ajouts les plus populaires sont la cannelle et le gingembre - ainsi que le sel, le sucre ou les deux, selon vos préférences -, mais des compléments comme la noix de muscade ou le piment de la Jamaïque vont également très bien. Ce plat de remplissage traditionnel constitue une bonne alternative au gruau pour le petit déjeuner et peut également être mangé comme dessert si vous jouez des notes sucrées.
9. Kaddu ka halwa - Inde
Kaddu ka halwa est pour les enfants indiens ce que la tarte aux pommes est pour les enfants américains: une gâterie sucrée à préparer de préférence par grand-mère ou naniji en hindi. Il est généralement vendu lors de festivals de rue et sur les stands de marché pendant la saison des pluies en Inde, lorsque les citrouilles sont mûres pour la cueillette. C'est une recette simple à base de citrouille râpée, qui est traditionnellement cuite au ghee avec des noix comme des pistaches ou des noix de cajou, du lait, de la cardamome et du sucre. Le mélange obtenu sera épais comme du pudding mais plus fibreux. Pour un peu de flair et un bon crunch, garnissez avec des noix supplémentaires avant de servir.
10. Ghapama - Arménie
Ce plat à la citrouille farci allie du riz, des fruits secs comme les raisins secs, les abricots, les dattes et les pruneaux, ainsi que des noix comme les noix ou les amandes pour le fourrage. Une généreuse cuillerée de miel est également d'usage. Le mot ghapama fait référence à des aliments cuits dans une marmite couverte en Arménie; dans ce cas, le bateau est une citrouille dont le haut a été retiré, qui a été nettoyé et cuit au four. Veillez à ne pas trop cuire le riz au début car il retournera au four à 350 degrés Fahrenheit pendant environ une heure une fois fourré dans la citrouille. Ghapama est un gros problème en Arménie, à tel point qu'il y a une chanson à ce sujet. Pour une double dose de culture lors de la préparation de ce plat de fête, détruisez-le pendant que vous travaillez dur dans la cuisine.
11. Calabaza en tacha - Mexique
La calabaza en tacha sucrée et sirupeuse est un dessert à la citrouille confite qui figure en bonne place dans les célébrations du Día de Muertos, au Mexique. Il est traditionnellement fabriqué à partir de citrouilles à la peau plus dure. On laisse mijoter des coupes de trois pouces dans de l'eau bouillante parfumée à la cannelle, du jus et du zeste d'orange et de la canne à sucre jusqu'à ce que la peau soit molle. Pour la préparation la plus authentique, utilisez le piloncillo, un sucre faiblement transformé que l'on trouve couramment dans les pays d'Amérique latine. Une fois les morceaux de citrouille tendres, retirez-les et réduisez le liquide restant en un sirop épais. Arroser de sauce sucrée et servir avec une boule de glace à la vanille pour compléter le plat.
