Chocolaterie Biologique En Photo - Réseau Matador

2024 Auteur: Sierra Adderiy | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:10

Voyage

Rejoignez Joshywashington à la Grenade pendant qu'il regarde les fèves du cacaoyer de Theobroma se transformer en tablettes de délicieux chocolat biologique.

Une visite à la Grenada Chocolate Company et au Dougaldston Spice Boucan m’éclaire de la tradition de la fabrication du chocolat de qualité. La Grenade produit depuis plus de 300 ans certaines des meilleures fèves de cacao et perpétue fièrement la tradition sucrée sous forme de chocolat primé.

Du sol volcanique verdoyant à la succulente truffe en velours de velours, voici le parcours de la fève de cacao, l’une des plus fabuleuses créations au monde.

[Le voyage de Josh à la Grenade a été parrainé par Tourisme Grenade.]

Gousse de cacao fraîchement coupée

Au Dougaldston Spice Boucan, une femme dans un bandana jaune ouvre la gousse de graines de cacao et dépose le fruit évasé sur une table basse en bois. Ce qui sera du chocolat dans un avenir proche est maintenant un nid gluant de haricots blancs. Les haricots sont récoltés à partir du fruit rouge rugueux et doivent ensuite être fermentés.

La femme au bandana jaune

Après avoir affiché les fèves de cacao, elle écrase les feuilles de laurier dans sa main et passe le paquet froissé à l’odeur. La table est parsemée des richesses agricoles de la Grenade, notamment de la calebasse fraîche, de la cannelle et de la noix de muscade.

Tirer les feuilles de bananier

Nous nous approchons d'un hangar où des feuilles de bananier et de la jute recouvrent des fèves en fermentation. Elle retire les revêtements pour nous montrer ce qui fait monter la puanteur. Ensuite, elle nous montre comment, en plaçant votre main sur le tas, vous pouvez sentir le degré de chaleur des haricots fumants.

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Fermenter les haricots

Les fèves fermentent dans une grosse pile puante pendant sept jours. Comme l'arôme de levure de la bière brassée, l'odeur funky peut être détectée du coin de la rue.

Dougaldson séchoirs

Les fèves sèchent pendant environ 3 jours après la fermentation. Si le temps le permet, les plates-formes roulantes géantes de cette remise exposent les fèves au soleil. Sinon, ils sont protégés de l'humidité par un toit en tôle.

Séchage des fèves de cacao

Pendant que les fèves sèchent, les ouvrières sautent périodiquement et remuent à travers les poils profonds de la cheville pour les retourner et s’assurer qu’elles sèchent uniformément.

sept

Vérification des haricots

Un homme sort les rouleaux pour inspecter les haricots. La fabrication du chocolat n'a pas beaucoup changé au cours des 300 dernières années sur l'île. Les feuilles recouvrent encore les haricots, le soleil les sèche encore. Les machines modernes sont utilisées dans la fabrication du chocolat, mais à ce stade, beaucoup est encore fait à la main.

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Bientôt le chocolat

Les haricots sont secs, avec un goût amer et sale. Bien sûr, ils ne sont pas censés être consommés à ce stade, mais ils sont presque prêts à se frayer un chemin à quelques kilomètres de la Grenada Chocolate Company.

Un seul haricot

Le cacao est cultivé depuis au moins trois millénaires au Mexique, en Amérique centrale et en Amérique du Sud. Le chocolat, comme le raisin de cuve, adopte les caractéristiques de la terre dans laquelle il vit et la terre fertile de la Grenade est encore en train de germer parmi les meilleures fèves du monde.

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Tortue heureuse

À la Grenada Chocolate Company, j'ai été accueilli par une sympathique tortue de terre grimpante. Plusieurs de ses semblables ont traîné leurs coquilles au soleil à l'extérieur des terrains de la chocolaterie, sous des bananes tombantes et des papillons bleus saccadés.

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La Grenade Chocolate Company

Géré de manière coopérative par des agriculteurs locaux, le processus bio d'arbre à barres utilisé permet de produire certains des meilleurs chocolats au monde, directement là où ils poussent.

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