Voyage
Venez ce week-end, peut-être irez-vous boire un verre ce soir et vous rendrez dans votre bar préféré pour voir votre barman préféré. Pour certains, dans la ville de Tequila, au Mexique, cela signifie s’arrêter à un point d’arrosage bien-aimé et saluer l’un des plus anciens propriétaires de bars du pays.
Tequila est située à environ une heure de Guadalajara, dans l’état de Jalisco. Des magasins bordent des rues pavées vendant l'esprit du même nom. C'est assez touristique (vous pouvez conduire un véhicule en forme de baril de chêne et boire à l'extérieur).
Mais Javier Delgado Corona, dit Don Javier, a vu la ville prospérer, tout en restant fidèle à ses traditions.
Il a plus ou moins 93 ans, dit-il, et dirige depuis des décennies un petit bar appelé La Capilla (La Chapelle). Mais si vous y allez, ne cherchez pas de panneau à l'extérieur. Il n'aime pas ce nom, c'est juste celui qui a collé. Don Javier est un fervent catholique et dit: "Une chapelle est l'endroit où vous allez louer Dieu, pas pour boire."
A l'intérieur, le bar est simple. Les murs Adobe gardent la fraîcheur, et il y a des chaises et des tables en plastique blanc et des photos d'amis. Quand nous entrons, il dit: «J'espère que vous n'êtes pas déçu. Ce n'est pas si joli. »Il est modeste. Le lieu a beaucoup de caractère, en grande partie à cause de Don Javier. D'autres sont d'accord. Un magazine britannique a classé La Capilla parmi les 50 meilleurs bars du monde.
Pendant que nous parlons, son neveu lui tend son verre préféré: la tequila au Coca-Cola à la température ambiante. Mais ce que la plupart des gens commandent ici, c'est la boisson signature du bar - le batanga. Don Javier a commencé à le fabriquer dans les années 50 (peut-être au début des années 60, il n'est pas tout à fait sûr). La boisson n'a rien d'extraordinaire, juste quelque chose de rafraîchissant par une journée chaude.
Pour le faire, il faut un grand verre, dit-il. Ensuite, enduisez le bord de chaux et de gros cristaux de sel. Ajouter la glace et le jus d'un demi citron vert. Ensuite, il ajoute du Coca-Cola et beaucoup de tequila. Don Javier préfère le blanco, la tequila sans âge. Ensuite, remuez - une étape cruciale. Il mélange la boisson avec un grand vieux couteau à manche en bois.
«Cela lui donne du goût», dit-il. Le couteau est assaisonné, après des années d'utilisation pour couper le citron vert, les piments, les avocats.
Il explique également comment la ville de Tequila a changé. «C'était beaucoup plus petit qu'une fois», dit-il. Tout le monde connaissait tout le monde. Maintenant, c'est animé, avec des hôtels particuliers dans les collines, dont beaucoup appartiennent à des patrons de tequila.
Il a également vu comment la technologie a changé la vie de cantina. «Les couples entrent et regardent leur téléphone», dit-il. «C'est tellement étrange pour moi. Ils ne se parlent pas! »Alors qu'il sirote son verre, un petit groupe entre. Je demande à Don Javier de demander une chanson préférée et il choisit un classique:« Cuando Salgo a Los Campos »(Quand je vais à la Des champs).
Pendant que le groupe joue, ses yeux se lèvent. Ses habitués, ses amis lui manquent. La plupart sont morts. Mais il apprécie les touristes qui viennent cependant et jure de toujours s'en tenir à sa philosophie de ce qui fait du bar parfait. C'est facile, dit-il: «Souriez quand quelqu'un entre. Saluez-le. Demandez-leur où ils veulent s'asseoir et proposez-leur une boisson fraîche dans un verre propre.”
Et il ajoute que ses clients ne sont pas des amis. «Nous sommes plus que des amis», dit-il. "Nous sommes frères dans ce monde."
Faire un batanga
1. Utilisez un grand verre refroidi
2. Enduisez le bord du verre d'un quartier de lime et de sel (les gros cristaux sont préférables)
3. Ajouter beaucoup de glace
4. Presser le jus d'un demi citron vert
5. Ajouter un coup de tequila blanco (non vieilli) (environ 1, 5 once)
6. Remplissez le reste du verre avec Coca-Cola
7. Mélangez avec un grand couteau à steak (c'est encore mieux si vous l'avez utilisé pour couper le citron vert et peut-être des avocats et des tomates pour cette salsa fraîche que vous venez de fouetter)
