Nourriture + boisson
Dès que le temps est suffisamment clément pour allumer un feu et se détendre à l’extérieur pendant des heures, les Américains se tournent vers le barbecue. Mais c'est loin d'être un simple passe-temps américain. Le barbecue est fabriqué dans le monde entier dans de nombreux styles. Certaines cultures font des barbecues dans les restaurants tandis que d'autres font des barbecues dans des barbecues gratuits dans les parcs. D'autres encore considèrent le barbecue comme une nourriture de rue peu coûteuse et à emporter.
Ce sont les meilleures cultures de barbecue dans le monde.
Note de la rédaction: nous définissons le barbecue comme cuit sur du charbon de bois ou une flamme nue, ce qui laisse de côté les styles tels que la torréfaction de la fosse souterraine et les tandoors car ils peuvent ressembler davantage à un four.
1. barbecue coréen
Après le kimchi, le barbecue coréen est l’export culinaire le plus célèbre de la Corée du Sud. Cela se fait au restaurant plutôt qu'à l'extérieur, le plus souvent dans des kiosques hauts avec une table centrale grillagée au centre. Chaque invité fait griller sa propre viande et la trempe dans les sauces de son choix. Ces sauces et banchan (accompagnements de légumes fermentés et marinés) sont la source principale de la saveur.
Coutumes à savoir: lors de la cuisson, ne retournez pas la viande plus d'une fois et utilisez les ciseaux fournis pour obtenir des morceaux plus faciles à gérer. Les grosses feuilles de périlla sont utilisées pour faire un mélange de bouchées de riz, de viande et de sauce. Le Banchan est généralement servi avant la viande, mais n'est pas un apéritif. Néanmoins, n'hésitez pas à donner à chacun un goût afin que vous sachiez ce que vous avez, et n'ayez pas peur d'en demander plus. Un bouton est généralement situé sur le côté de la table pour appeler votre serveur. Un membre du personnel remplacera votre grille de temps en temps.
Termes à connaître: Pour les sauces, assurez-vous de connaître le gochujang (le célèbre condiment sucré et épicé), le doenjang (pâte de haricots fermenté) et le ssamjang (un mélange des deux avec de l'huile de sésame et de l'oignon). Les viandes typiques comprennent les dwaeji galbi (côtes de porc), le dak galbi (poulet mariné), le samgyeopsal (poitrine de porc), les galbi (côtes de bœuf) et les bulgogi (bœuf mariné coupé en fines tranches).
2. asado chilien
Participer à un asado chilien, c'est participer à la partie la plus savoureuse de la culture chilienne. Dans le sud du Chili, où 64% des moutons du pays sont élevés, les asados d'agneau entier sont la clé de la réussite d'événements spéciaux. L'agneau est coupé en quartiers, coupé en deux ou évasé entier et cuit avec beaucoup de sel sur un feu ouvert. D'autres régions du pays servent des saucisses, des côtes levées, des steaks et du poulet.
Les coutumes à savoir: un asado concerne autant l'expérience que la nourriture. Beaucoup de bière locale, de vin et de Pisco Sours sont servis partout.
Termes à connaître: Laissez les grillades au parrillero (grill master). Vous voudrez être sûr de manger des choripanes, un chorizo épicé ou des saucisses sur du pain, en apéritif, et n'oubliez pas les anticuchos (brochettes de viande). Enfin, aucun asado n'est complet sans le pebre, un condiment à base d'oignon, de tomates, de poivrons, d'ail, d'huile d'olive et de coriandre, qui est essentiellement la garniture nationale du Chili et qui recouvre tout ce qui est charnu.
3. asado argentin
Les asados argentins ressemblent à ceux du Chili voisin mais ont des coupes de viande différentes. Et quand il s’agit de viande, personne n’a le goût de l’Argentine. Le pays consomme la troisième quantité de viande au monde (environ 190 livres par personne et par an) et la deuxième quantité de viande de bœuf au monde (environ 85 livres par personne et par an). La tradition de l'asado vient des gauchos (cow-boys) du début du XIXe siècle et est maintenant aimée autant des citadins que des citadins. Parmi les viandes grillées courantes figurent les saucisses de porc et de bœuf, le boudin noir et les steaks, qui sont tous accompagnés de chimichurri. Tout est arrosé de vin Malbec local et de Fernet et Coca-Cola.
Coutumes à savoir: les asados sont généralement détenus dans des maisons et des ranchs, pour lesquels vous devez tous les deux être invités à vous rejoindre. Parrillas, ou steakhouses, sont la meilleure option.
Termes à connaître: La tira de asado est une grosse coupe de viande grasse semblable aux côtes de bœuf. Vacio est une coupe sans os qui est généralement mise sur des sandwichs. La morcilla (boudin) sera certainement au menu. Gardez un œil sur les achuras (abats). Le mollejas (thymus de bœuf) et le chinchulín (intestin grêle de bœuf) sont courants. La liste complète des options à un asado est longue, mais essayez autant que vous le pouvez.
Yakitori japonais
Le Yakitori est un aliment de rue au barbecue populaire au Japon. Il se compose de brochettes de poulet sur du bambou ou du métal et grillées sur du charbon de bois. Le gril lui-même est suffisamment fin pour maintenir les brochettes au-dessus des braises et assez longtemps pour en faire cuire plusieurs à la fois. Yakitori n'est pas que de la nourriture de rue, cependant; il est également couramment servi dans les restaurants spécialisés appelés yakitori-ya et izakaya. C'est presque toujours, cependant, peu coûteux et consommé avec de la bière.
Les coutumes à savoir: Le yakitori est généralement servi sous forme de couples destinés à être consommés chauds. Commandez plus dès que vous avez terminé le premier tour.
Termes à connaître: le poulet est assaisonné de shio (sel) ou de tare (sauce sucrée et salée). La chose la plus importante à savoir, ce sont les conditions de ce que vous obtenez. Momo est la cuisse de poulet et l'un des plus communs que vous verrez. Tebasaki sont des ailes, bonjiri est la queue, seseri est le cou, kawa est la peau, reba est le foie, tsukune est une boulette de viande mélangée avec des épices et sasami est la viande de dessous la poitrine.
5. braai sud-africain
Comme beaucoup de cultures, le barbecue est bien plus qu'un repas en Afrique du Sud. Ici, ça s'appelle braai et ça vient d'Afrikaans. L'agneau, le bœuf et le porc sont cuits sur un gril à bois appelé braaistand, et tout le monde impliqué y a contribué. La bière et les vins sud-africains sont presque toujours présents.
Coutumes à savoir: le bois est toujours utilisé comme combustible et l'hôte est toujours en charge du feu et de la viande. Ne plaisante jamais avec le feu d'une autre personne. Vous aurez besoin d'une invitation pour le braai d'une famille ou d'un groupe, et l'hôte vous indiquera les morceaux de viande à apporter. Braai peut avoir lieu à tout moment, mais le 24 septembre est officiellement désigné le jour de Braai dans le pays.
Termes à connaître: les brochettes de poulet et d'agneau sont appelées sosaties, tandis que les saucisses sont appelées boerewors. Les viandes séchées et séchées sont également toujours présentes et sont appelées biltong. Une bouillie de maïs semblable à la polenta, appelée pap, complète le repas fourré à la viande. Braaibroodjie est un sandwich à la tomate, à l'oignon, au fromage et au chutney, tandis que le roosterkoek (gâteau au gril) est une boule de pâte cuite sur le gril.
Enfin, un «chop 'n dop» est un braai où vous êtes censé apporter à la fois la viande que vous mangez et les boissons que vous buvez.
6. churrasco brésilien
Peut-être connaissez-vous le churrasco brésilien, ou au moins connaissez-vous les innombrables piles de viande placées dans l'assiette de chaque mangeur jusqu'à leur explosion. Comme les asados argentins, les churrascos ont commencé avec des cow-boys au Brésil, qui ont créé la méthode de portion qui est encore utilisée aujourd'hui: la viande (généralement du bœuf) est cuite sur des brochettes et coupée à la table. Une farine de yuca fine est généralement servie sur le côté pour saupoudrer la viande avant de la manger. N'oubliez pas les cocktails Caipirinha préparés avec de la cachaça locale (une liqueur à base de canne à sucre).
Coutumes à savoir: Au restaurant, les clients paient généralement un prix fixe et la viande est coupée en brochettes jusqu'à ce que la personne ne puisse plus manger (certains restaurants ont une carte où le vert signifie de continuer et de servir davantage et le rouge de s'arrêter).
Termes à connaître: Un churrascaria est un restaurant qui se concentre sur les viandes grillées. Les coupes de viande typiques comprennent le picanha (surlonge avec ail et sel), le fraldinha (surligneur au fond tendre avec beaucoup de gras marbré), la chuleta (ribeye) et le filet mignon. Molho campanha est un condiment typique composé de poivrons rouges et verts, d'oignons et de tomates. Le farofa est la farine de yuca.
7. philippin lechón
Lechón est issu de l'occupation espagnole des Philippines de 1521 à 1898 et constitue aujourd'hui un important plat traditionnel philippin. Le repas est un cochon de lait rôti lentement (cinq heures, c'est du jamais vu) cuit sur du charbon. La citronnelle, les fruits, les poireaux, l'ail et d'autres épices sont fourrés à l'intérieur pour assaisonner la viande, et de l'eau de coco ou de la sauce de soja sont frottées sur la peau. La peau est croustillante et l'intérieur est juteux et tendre. Bien qu'il soit consommé lors d'occasions spéciales sur de nombreuses îles philippines, il est surtout connu à Cebu. Lechón a également la particularité d'être surnommé le «meilleur cochon de tous les temps» par Anthony Bourdain.
Coutumes à connaître: le Lechón est un lieu de prédilection (particulièrement populaire autour de Noël) et coûte cher. Il est servi à la famille et les coupes sont distribuées dès qu'elles sont retirées de la broche.
Termes à connaître: Le meilleur lechón n’a pas besoin de sauces ni de condiments, mais le Mang Tomas est un jus de viande que l’on trouve couramment partout où il est servi.
8. barbecue australien
Crevettes sur le barbie n'est pas une chose en Australie, peu importe comment amusant, parce qu'en Australie, on les appelle crevettes. Cela ne signifie pas pour autant que faire un barbecue ne soit pas une chose et qu’on l’appelle en effet un barbie. Le barbecue est une sortie estivale classique en Australie et ressemble beaucoup à un barbecue aux États-Unis. Les côtelettes d'agneau, les steaks et les saucisses sont courants, tout comme les fruits de mer comme les crevettes roses et le homard sauvage.
Les douanes doivent savoir: Tous les Américains trouveront un barbecue australien assez familier. Les barbecues publics bon marché et gratuits dans les parcs de la ville sont une bonne idée.
Termes à connaître: Un problème est une saucisse, avec une peau croustillante, de la moutarde et des oignons sur du pain.
9. barbecue allemand
L'Allemagne est un autre pays avec une culture du barbecue proche de celle des États-Unis. Seulement, c'est plutôt comme si la culture du barbecue aux États-Unis était proche de celle de l'Allemagne, et non l'inverse. Le terme pour faire un barbecue en allemand est grillen. Tous les types de saucisses sont au menu, de même que les côtelettes de porc, la salade de chou et la bière. Les hamburgers, cependant, ne font pas partie d'un grill. En ce qui concerne la manière dont les Allemands ont amélioré le barbecue américain, la première poitrine aux États-Unis a été préparée par des chefs et des familles juifs allemands.
Coutumes à savoir: Les coutumes et l'ambiance sont très similaires à celles des États-Unis, mais les barbecues au gaz sont très rarement utilisés.
Termes à connaître: Bratwurst est le terme générique pour la saucisse, et il existe des dizaines de types différents. Nürnberger sont de petites saucisses et Blutwurst est du boudin. Weisswurst sont des saucisses blanches et vous ne mangez pas le boyau.
