Nourriture + boisson
Si l'histoire coloniale de New York nous apprend une chose sur nos ancêtres et nos mères, c'est qu'ils aimaient bien boire. Grâce au climat favorable de l'État au houblon et à l'orge, la première brasserie commerciale du pays a ouvert ses portes à Manhattan en 1632. Des distilleries, gérées principalement par des agriculteurs, ont rapidement suivi. Vers le début des années 1900, l’État comptait environ 1 200 distilleries et environ 400 brasseries.
Lorsque la noble expérience de la prohibition a commencé en 1920, la production d’alcool s’est rapidement précipitée sous terre - dans les baignoires et les remises de jardin. En cinq ans, la ville de New York comptait 100 000 parleasies et discothèques, protégées pour la plupart par des gangsters, et des dizaines d'autres le long de la rivière Hudson, qui servait de canal pour les esprits fantômes du Canada. De route en train en passant par le fleuve, la région était réputée pour ses passeurs entreprenants. Une équipe inspirée a même été soupçonnée d’avoir faufilé leur cargaison illicite via un sous-marin.
«Les gens n’arrêtaient jamais vraiment de boire; ils ont juste gardé le secret », explique Emmanuel Treski, gérant du bar Speakeasy 518 à Albany.
La prohibition a peut-être pris fin en 1933, mais les impôts élevés et la bureaucratie ont empêché les petits distillateurs de fabriquer des spiritueux à New York pendant près de 70 ans. Lorsque la distillation est finalement revenue dans l'État, elle a commencé dans la vallée de l'Hudson.
Photo: Spiritueux de Tuthilltown / Facebook
L’industrie moderne des spiritueux à New York remonte à un moulin à farine situé à Gardiner, une ville de moins de 1 000 habitants située dans le comté d’Ulster, dont les collines couvertes de larges brins d’herbe et d’arbres déposent un arc-en-ciel de feuilles aux couleurs de la récolte à l’automne. Ralph Erenzo a acheté la propriété (y compris le moulin à farine) en 2001. Les résidents ont bloqué ses plans pour un terrain de camping et une bataille juridique a suivi. Finalement, un agent de zonage local lui a parlé d'une nouvelle initiative de l'État visant à réduire les redevances exorbitantes pour la distillation. La loi autorisait les micro-distillateurs produisant moins de 35 000 gallons par an à débourser 1 500 USD pour un permis de distillation au lieu des 65 000 USD exigés pour les grandes exploitations.
Novice dans le secteur, Erenzo a passé l'hiver à apprendre des opérations à la ferme en Europe. «Je me sentais plutôt confiant que cette même forme pourrait fonctionner aux États-Unis», dit-il, «en particulier avec la tendance vers les produits artisanaux».
En 2005, Erenzo et son associé, Brian Lee, ont fondé Tuthilltown Spirits, la première distillerie légale à New York depuis la Prohibition. Erenzo a vendu ses premiers produits, littéralement dans le coffre de sa voiture, dans la vallée de l'Hudson.
Photo: Spiritueux de Tuthilltown / Facebook
Il ne s'est pas arrêté là. Erenzo a été l’un des moteurs du Farm Distillery Act de 2007, qui incitait les distillateurs à utiliser des céréales cultivées à New York. Grâce en partie à la volonté d'Erenzo de ramener la distillerie dans l'État, il y a maintenant plus de 100 distilleries à New York - la deuxième plus importante du pays après la Californie.
Le progrès ne se limite pas aux esprits. En 2012 et 2013, le Gouverneur Andrew Cuomo a adopté les lois Farm Brewing et Farm Cidery, qui révisaient les anciennes lois sur le contrôle de l'alcool, réduisaient les droits de licence et les taxes, réduisaient de moitié le délai d'attente pour obtenir une licence et créaient un programme de subventions pour le marketing des boissons artisanales..
Alejandro del Peral a fondé le cidre Nine Pin à Albany en 2013, après avoir fait ses propres expériences et travaillé comme apprenti cidrier dans le Vermont. Il qualifie la législation new-yorkaise de "incroyablement progressiste". Il note que les avantages ne concernent pas uniquement les producteurs de boissons, mais également les agriculteurs, grâce à la législation sur les lois agricoles qui stipule qu'au moins 75% des produits doivent être cultivés dans l'État..
«Dans la vallée de l'Hudson, nous avons certaines des meilleures terres agricoles qui soient», déclare del Peral. «Les zones rurales comme la nôtre étaient de la ferme aux tables avant que les citadins sachent que c’était une chose. Nous devrions être connus pour nos produits de ferme."
Depuis 2012, plus de 1 000 fabricants de boissons artisanales se sont installés à New York. La vallée de l’Hudson s’est révélée être un foyer de création: 93 entreprises fabriquant de la bière, du cidre, du vin ou des spiritueux ont ouvert entre 2012 et 2018. La région connaît à la fois la croissance la plus rapide et compte le plus grand nombre de brasseries de l’état, avec plus de 50 au milieu de la vallée de l'Hudson seulement.
Celles-ci vont de Keegan Ales à Kingston, fabricant de Mother's Milk, l'un des dix meilleurs producteurs d'Amérique du Nord selon le New York Times, à Galway Rock Vineyard & Winery à Ballston Lake, qui élabore des vins rouges, blancs, rosés et mousseux en petites quantités à partir de 100%. Raisins cultivés à New York. Certaines des brasseries sont devenues des destinations de classe mondiale pour les amateurs de bière, telles que Hudson Valley Brewery et Suarez Family Brewery. Tuthilltown est également loin d’être le seul distillateur, avec l’ajout d’endroits comme Olde York Farm à Claverack, qui fabrique des spiritueux aromatisés avec des produits locaux comme la rhubarbe et des rampes.
Une des raisons pour lesquelles les lois ont si bien réussi est qu’elles ont accordé le droit d’ouvrir des salles de dégustation. «Soudainement, nous n'étions pas seulement dans le secteur de la distillerie, nous étions dans le secteur du tourisme», a déclaré Erenzo. "Cela a tout changé."
Le centre d'accueil de Tuthilltown est rustique et réconfortant, avec de larges poutres en bois et des sols patinés. C'est un endroit facile à vivre où vous pourrez goûter à un échantillon de produits artisanaux, tels que le whisky de maïs Hudson New York doux et légèrement sucré, le gin Half Moon Orchard terreux et épicé et la liqueur de cacao teintée de beurre et de caramel. Un menu rotatif de cocktails créatifs rend hommage aux racines de la marque, Hudson Valley.
Photo: Cidre à neuf épingles / Facebook
La diversité des options et des vibrations s’est accompagnée de l’essor des boissons artisanales. La salle de dégustation Nine Pin, située dans le centre-ville d'Albany, a une ambiance urbaine. L'entrée de la porte du garage révèle un entrepôt rénové avec de hauts plafonds, des colonnes en métal et de grosses tables en bois où les clients peuvent jouer à des jeux de société et écouter de la musique en direct. Ils peuvent également goûter à neuf cidres allant du sec au gingembre en passant par le cidre rosé corsé. Nine Pin propose des cocktails originaux et plusieurs bières locales, ainsi que des collations telles que du fromage, des pizzas et des tartes faits maison.
En plus de Nine Pin, del Peral a cofondé le Capital Beverage Trail, l'un des six sentiers situés dans le nord de l'État de New York. À l’origine, le circuit comptait quatre étapes et compte actuellement plus de deux douzaines de producteurs.
"Il n'y a pas de meilleur groupe de personnes à avoir en tant que vos pairs", dit del Peral. «Nous comprenons tous que notre succès dépend de notre travail commun. Nous savons que nous devons établir notre place dans le paysage."
Leur place est maintenant reconnue par un nombre croissant de personnes qui, tout comme les premiers colons coloniaux, apprécient une bonne boisson artisanale.
«La culture des cocktails et des brasseries a connu une résurgence considérable», a déclaré Treski. «Beaucoup de gens ont une compréhension et une appréciation du métier. Ils reviennent sans cesse car ils savent que ce qui est produit ici prend du temps, du travail et beaucoup d'amour."
Où boire dans la vallée de l'Hudson
Photo: Spiritueux de Tuthilltown / Facebook
Tuthilltown Spirits: découvrez où le mouvement de distillation moderne de New York a commencé. Hudson Baby Bourbon de la marque est peut-être le plus populaire, mais il existe de nombreuses autres options à essayer comme le seigle, les vodkas, les gins et les liqueurs.
Où: 14 moulins à grains Ln, Gardiner, NY 12525
Nine Pin Cider Works: des jeux et de la musique en direct complètent les cidres faits maison du robinet dans ce cidrère d'Albany qui fut le premier cidre de ferme de New York. Les cidres sont fabriqués à partir de pommes provenant exclusivement de la région de la capitale et de la vallée de l'Hudson.
Où: 929 Broadway, Albany, NY 12207
Photo: Brasserie Hudson Valley / Facebook
Hudson Valley Brewery: Bien qu'elle n'ait ouvert ses portes qu'en 2017, Hudson Valley Brewery est rapidement devenue un ajout très respecté sur la scène de la bière en plein essor de la région - et du pays. Il a acquis une renommée nationale pour ses idées et ses IPA.
Où: 7 rue principale, Beacon, NY 12508
Suarez Family Brewery: Un lieu de prédilection pour les amateurs de bonne bière blonde. La brasserie Suarez Family Brewery dispose d'une salle de dégustation ouverte du vendredi au dimanche de 13h00 à 19h00 et de 15h00 à 19h00 le mercredi.
Où: 2278 US 9, Hudson, NY 12534
Keegan Ales: Une brasserie primée ouverte depuis 2003. Visitez ce qui rend les bières si bonnes, et passez un bon moment de la journée en dégustant des bières fraîches et en mangeant au restaurant sur place.
Où: 20 St James St, Kingston, NY 12401
Photo: Olde York Farm: Distillery & Cooperage / Facebook
Olde York Farm: Une distillerie appartenant à une femme et exploitée par une famille qui fabrique des spiritueux saisonniers en utilisant des ingrédients cultivés et cultivés de la vallée de l'Hudson. Cela vaut toujours la peine de consulter les nouveautés quand cela se trouve à proximité (ou même mieux, en séjournant dans la Suite Distillery répertoriée sur Airbnb).
Où: 284 NY-23, Claverack, NY 12513
Galway Rock Vineyard & Winery: Visitez la salle de dégustation et promenez-vous devant les vignes dans cette entreprise vinicole de Ballston Lake produisant des vins blancs, rosés, rouges et blancs mousseux.
Où: 998 Saratoga Rd, lac Ballston, NY 12019
