Photo vedette: pointnshoot, le crédit pour toutes les autres photos et l'édition japonaise vont à Sarah Dworken
Si vous envisagez un voyage ou un déménagement au Japon et que vous ne savez pas quoi faire face aux allergies alimentaires, la contributrice de Matador, Jessica Aves, pourra vous guider.
Je suis allergique au lait, aux œufs et au fromage, donc voyager dans un pays asiatique où la cuisine a mûri sans ces aliments de base européens a été plutôt libérateur. J'étais à l'abri de mes autres allergies tant que je m'accrochais à des plats japonais traditionnels et évitais les produits «occidentalisés» comme les aliments fourrés aux noix, les repas accompagnant de la salade ou les concepts bâclés comme la «crème d'arachide».
Toute auberge de jeunesse que j'ai réservée devait disposer d'une cuisinière et j'ai délibérément choisi de participer à WWOOF pour pouvoir être dans une maison avec une cuisine. Ma connaissance préexistante de la culture japonaise était inestimable et l'expérience des recettes de cuisine de ma cuisine de Los Angeles m'a permis de transférer cette connaissance dans la poêle à frire internationale.
Mon dernier voyage au Japon a duré six semaines, certaines dans des maisons d’hôtes, d’autres à la ferme et d’autres en déplacement. J'ai eu un seul incident où je me suis réveillé à 3 heures du matin malade. Le coupable? Ketchup expiré.
Voici quelques conseils et un guide de phrases qui peuvent vous aider à naviguer dans la culture et la cuisine japonaises sans provoquer de réaction allergique.
1. Connaître les bases de la cuisine japonaise
Familiarisez-vous avec la cuisine japonaise avant de partir. Visitez une épicerie japonaise pour parcourir les étagères, car la plupart des produits portent des étiquettes traduites collées sur celles japonaises. Prenez des photos si cela vous aide à identifier des produits ou des ingrédients problématiques.
Vous pouvez également lire des livres de cuisine japonais, aller dans des restaurants japonais ou parcourir des menus en ligne pour vous orienter avec la cuisine et ses aliments de base. Sachez que de nombreux restaurants japonais mêlent souvent des plats chinois ou coréens au menu, comme le lo mein ou le bulgogi.
Il existe cinq bases de la cuisine japonaise qui peuvent être rappelées à travers un mnémonique - sa, shi, su, se, etc. Ce sont respectivement: sato (sucre), shio (sel), su (vinaigre de riz), shoyu (sauce de soja) et miso (pâte de soja fermentée). Toute cuisine japonaise authentique aura également du katsubushi (des flocons de poisson pour le bouillon) et du kombu (une variété d’algues).
Crème aux arachides: c'est ce que le Japon considère comme étant national
beurre d'arachide. Le premier mot que j'ai marqué en rouge dit «cacahuète
crème, "et le second dit" beurre de cacahuète. "Le troisième est un
grappe de kanji qui signifie essentiellement du lait sucré faible en gras, et la boîte en dessous est un émulsifiant provenant de soja.
2. Choisissez des plats de sécurité pour manger à l'extérieur
C'est une bonne idée d'avoir quelques plats de sécurité que vous pouvez commander si vous ne pouvez pas lire le menu d'un restaurant. J'en ai quatre: kitsune udon, sake ochazuke, sabashioyaki et inarizushi.
Commander de la nourriture en japonais est simple, et la plupart des entreprises feront de leur mieux pour vous accueillir. Les restaurants ont souvent une vitrine à l'extérieur affichant des répliques en plastique de leurs plats. Je recommande de manger dans les kaiten sushi (sushi de la bande transporteuse) ou dans les restaurants à «ticket de repas»; évitez les emplacements avec des menus qui vous obligent à commander des combinaisons, car cette méthode peut être source de confusion.
3. cuisiner et manger dans
Vous pouvez avoir plus de contrôle sur votre alimentation si vous vous préparez vous-même ou si vous restez dans une famille d'accueil. Les allergies ne sont pas courantes au Japon, mais les Japonais sont le plus souvent disposés à respecter vos restrictions alimentaires.
Si vous restez chez un hôte dans une maison ou une ferme (fortement recommandé!), Exprimez clairement vos allergies avant votre arrivée. Votre hôte peut être hésitant, alors rassurez-les en leur proposant de cuisiner pour ou avec eux.
Notez que le Japon utilise le système métrique, donc si vous êtes américain, vous devrez convertir vos recettes préférées. Je l'ai appris à la dure. Les familles japonaises ne cuisent généralement pas et de nombreux ménages ne disposent ni de fours ni d’ingrédients de cuisson traditionnels. Les fours à micro-ondes, cuisinières et grille-pain pour griller les poissons sont courants.
Au Japon, le shopping dans les konbini (dépanneurs) ou les supaa (supermarchés) laisse beaucoup de temps pour faire les bons choix en matière de shopping; ce sera plus difficile quand vous devez manger sur le pouce.
4. Apportez vos médicaments et préparez-vous
Assurez-vous de consulter un allergologue avant votre départ et demandez-lui s'il peut vous donner un imprimé avec vos allergènes répertoriés. N'oubliez pas votre Epi-Pen. La sécurité de l’aéroport ne m’a jamais donné la moindre peine à mon stylo, mais si vous êtes mal à l'aise de porter une aiguille dans vos bagages, demandez à votre médecin une note médicale.
Pack Benedryl non somnolent pour les urgences. C'est une bonne idée d'emballer de l'aspirine aussi, car c'est plutôt cher au Japon. Je recommanderais également d'apporter une brosse à dents de voyage si vous mangez quelque chose de toxique et devez vous nettoyer la bouche.
5. Avoir un système pour rencontrer de nouveaux aliments
Si vous ne savez pas si un aliment vous rend malade ou non, remplissez ce test en quatre étapes:
1. Inspectez-le visuellement. Étalez-le et sentez-le. Est-ce riche? Est-ce que c'est gluant? Est-ce poisson?
2. Tamponnez-le sur votre peau. Votre peau peut rougir si les aliments sont chauds ou épicés. Jaugez donc le gonflement ou l'urticaire. Laver avec du savon et de l'eau tiède en cas de réaction.
3. Si le test cutané a réussi, tamponnez-en une petite quantité sur votre langue. Attendez cinq minutes.
4. Si rien ne s'est passé, prenez vos premières bouchées lentement. Si vous sentez quelque chose d'étrange, arrêtez de manger immédiatement.
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