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TOUT EST PLUS GRAND AU TEXAS - y compris la scène du barbecue. Mais certains des meilleurs états du pays volent encore sous le radar. Entrez dans le Great Coastal Texas Barbecue Trail, qui met en évidence huit joints étonnants de barbecue dans et autour de la ville de Victoria. Voici un guide étape par étape pour profiter du meilleur barbecue au Texas dont vous n'avez jamais entendu parler.
1. Faites comme si ce n'était pas votre premier rodéo
Quelques points à connaître avant de partir sur la piste: Ne perdez pas de temps à vous faire bander. Ces joints sont vraiment décontractés et la cuisine est vraiment désordonnée. Attendez-vous à des tables de pique-nique, du papier de boucher et des tasses Solo rouges. Évitez la fourchette et le couteau si vous avez commandé un sandwich, des tacos ou des côtes levées - ce sont des aliments réservés aux mains.
Faites la queue à l'ouverture si vous avez le coeur tourné vers quelque chose de spécifique. Les pitmasters passent des heures à préparer ces viandes et, une fois vendues, elles devront attendre demain. Aussi, ne fous pas. Quand la nourriture est partie, les propriétaires le sont aussi.
2. Faites un arrêt au barbecue de tante Jo
Photo: sentier du barbecue côtier au Texas
Vous ne pouvez pas manquer la statue de porc géante sur le bord de la route 77. C'est un phare pour les chauffeurs de camion affamés qui viennent de tout le pays pour faire le plein dans le Trucker's Special - une grande assiette de saucisses, côtes et coupe épaisse, Poitrine fumée au mesquite.
Il y a beaucoup d'histoire sur cette terre, qui appartient à la famille pionnière Joshua depuis la fin du XIXe siècle. Un portrait de la grande tante Jo est accroché à l'intérieur de l'ancien magasin général devenu restaurant. Vous y verrez des familles comme les anciennes familles d'éleveurs, Louisiana Cajuns, et des voyageurs fatigués empruntant les routes de Houston à la côte. Ses portes sont ouvertes de 11h du jeudi au dimanche. Assurez-vous de réserver de la place pour un cordonnier aux pêches prisé de tante Jo.
3. Goûtez à l'héritage chez Quality Packers Smokehouse
Photo: sentier du barbecue côtier au Texas
Quality Packers Smokehouse a 40 ans d'expérience dans la préparation de la poitrine, des côtes, des saucisses et du poulet. Le style de la famille Limon consiste en une fosse à bois originale pour broussailles Herbert Oyler des années 1960, qui utilise de la fumée de mesquite, de noix de pécan et de bois de chêne pour aromatiser la viande.
Les propriétaires jouent leurs cartes près de leurs coffres; ils ne partagent pas les ingrédients de leur unique épice. Mais ils sont aussi accueillants que jamais et désireux de préparer de délicieux morceaux de poitrine, une salade de pommes de terre allemande et des desserts du lundi au samedi.
4. Dirigez-vous vers l'ouest jusqu'au barbecue de McMillan
Photo: sentier du barbecue côtier au Texas
Tout est question de poitrine chez McMillan. Le propriétaire, Louis McMillan, qui grille depuis 45 ans, est sérieux au sujet de sa technique «lente et lente» et de sa préférence pour le bois doux pour fumer. C’est cette méthode qui a permis à son barbecue de se démarquer parmi les Spurs de San Antonio, Troy Aikman, les deux présidents Bush et le président Obama.
McMillan est sur l'autoroute 59, à 20 minutes à l'ouest de Victoria. Le restaurant dispose d'un coin salon intérieur, vous pouvez donc y aller par beau temps.
5. Découvrez la salade de poulet de Maggie au foyer
Photo: sentier du barbecue côtier au Texas
Fire Fire est un travail d'amour commencé dans la maison de l'ancien propriétaire d'une usine de traitement de la viande, Robert Harris. Animé par une passion pour la cuisine, Harris a ouvert le Fire Pit avec l'aide de son amie Brenda Janecek. Elle a apporté avec elle 25 années d'expérience et de délicieuses recettes du Maggie's Meat Market, aujourd'hui fermé.
Aujourd'hui, leur food truck se trouve à North Laurent Street, à Victoria. Arrivez-y avant 15 heures pour un sandwich à la salade de poulet Maggie's ou l'assiette Brisket & Rib, puis commandez un plat King Ranch congelé pour plus tard.
6. Faites un voyage en voiture à Buffalo Creek Barbecue
Photo: sentier du barbecue côtier au Texas
À 35 minutes de route de Victoria, Buffalo Creek vaut le détour. Le gros camion de nourriture rouge est une ode au Texas, portant le drapeau de l’État et des longhorns montés. Pitmaster John Bonelli est peut-être un photographe de métier, mais il a toujours rêvé de manier les grilles d’un joint de barbecue. Depuis mars 2015, il dirige le spectacle à Buffalo Creek, ouvert du mercredi au samedi de 11h à 15h, bien qu'il se vende souvent plus tôt.
Quand on lui a demandé s'il comptait sur des ingrédients particuliers, Bonelli a répondu: «Tout ce qu'il faut pour faire un bon barbecue est de la viande, du feu et une bonne fumée. Le vrai secret est de savoir quand la viande est cuite. »Bonelli utilise une fosse autoportante pour fumer la viande pendant 8 à 10 heures. Les côtés sont faits à partir de zéro, y compris la salade de pommes de terre à l'aneth, la salade de chou et les haricots.
Si vous êtes prêt pour un défi, relevez le «défi de la taille du Texas» de Bonelli - le Pitmaster. Ce chef-d'œuvre est un sandwich empilé de toutes parts avec 1, 5 livres de bœuf, de porc, de saucisse et de salade de chou.
7. Bonne chance en choisissant seulement deux côtés au Bar-BQ de Uncle Mutt
Photo: sentier du barbecue côtier au Texas
Uncle Mutt's, un restaurant de quatrième génération qui vend de la poitrine, des saucisses, du poulet, de la dinde, des côtes de porc et du jambon, est situé juste à côté de North Navarro Street à Victoria sept jours sur sept jusqu'au coucher du soleil. Leur plat le plus célèbre? C'est un mélange entre l'assiette de trois viandes et deux côtés d'oncle Mutt, et la taille d'homme, qui vient avec deux viandes et des côtés.
La propriétaire, Katina Arterberry, prépare un surplus d'accompagnements, dont beaucoup ne se retrouvent pas ailleurs, comme le gombo frit, le maïs frit, le chou cuit à la vapeur et le riz d'oncle Mutt, presque célèbre dans le monde entier. Tout est servi à la cafétéria, ce qui signifie que vous pouvez baver sur toutes les options (au figuré, bien sûr) avant de faire votre choix.
8. Trouvez plus que de la poitrine au barbecue de KB
Photo: sentier du barbecue côtier au Texas
Les père et fils Kevin et Cullen Broll se sont fait connaître au barbecue de KB en ajoutant à leur barbecue le confort du Sud et le style Tex-Mex. Et la nourriture est tellement bonne que celle de KB a été récemment mise en vedette dans un épisode de Rebel Without a Kitchen, du roi de l'alimentation de rue, Matt Basile.
Les Brolls essaient toujours quelque chose de nouveau: avocat recouvert de carnitas de porc, pain de viande fumé, pointes de bœuf en sauce… Cependant, la philosophie des viandes de KB est de «conserver la fraîcheur et la simplicité». et 16 oz côtes grillées sur des braises de mesquite.
Le site principal de KB sur Villafranca Road et ses deux camions (l'un au Homestead Store de Hobby Lobby, l'autre sur Houston Highway) sont ouverts pour le déjeuner du lundi au vendredi. Le site de Villafranca est également ouvert pour le déjeuner le samedi et propose de la nourriture et de la musique en direct le jeudi de 17h à 22h. C'est BYOB et couvrir gratuitement.
9. Restez pour le barbecue de Mumphord's Place
Photo: sentier du barbecue côtier au Texas
Ricky Mumphord a grandi en allant à la cuisine familiale et en apprenant les ficelles du métier de son père et de son oncle. Il cuisine directement à la place de la fumée, au feu, comme le faisait sa famille. Optez pour l'assiette de quatre viandes pour avoir un peu de tout (la poitrine de dinde est célèbre) et choisissez les haricots verts agrémentés comme côté.
Dîner du mardi au samedi de 11h à 19h; Mumphord ferme une heure plus tard le vendredi et une heure plus tôt le samedi. Arrêtez-vous le mercredi pour la côtelette de porc spéciale.
10. Arrêtez-vous au centre d'accueil des visiteurs Explore Victoria
Avant de quitter la ville, apportez vos reçus d'au moins trois des articulations ci-dessus au centre d'accueil et obtenez un t-shirt gratuit Great Coastal Texas Barbecue Trail. Pourquoi voudriez-vous vous arrêter à trois heures seulement?
Photo en vedette: Kim
