Voyage
Avant que le chocolat soit au chocolat, il s’agit d’un tas de fèves en fermentation. Et pourtant, de ce monticule de puanteur vient l’une des plus grandes concoctions culinaires jamais imaginées. [ Note de la rédaction: Assurez-vous de consulter les photos de la chocolaterie biologique de Josh, publiées aujourd'hui aux Matador Nights.]
JE NE SUIS PAS UN CHOCOLAT - Je vais chez Mike & Ike, pas chez Hershey - mais cela n'a pas d'importance si je mets le morceau brun dans ma bouche dans le minuscule hall blanc du siège de la Grenada Chocolate Co. Je jure que j'entends des violons joués par des chérubins trempés dans du chocolat.
Cela semblait être une théorie du complot impossible que ce grignotage divin de bonté organique puisse se rapporter à la pile puante de fèves de cacao couvertes de feuilles de bananier dont j'ai été témoin au Dougaldston Spice Boucan.
Les séchoirs du Grenade Choc. Co.
Alors que nous nous approchons de Dougaldston, une femme de grande taille, vêtue d'un pantalon en denim bleu électrique et d'un tissu afro rangé, salue notre groupe de journalistes spécialisés dans le tourisme et nous conduit à l'intérieur d'un bâtiment en bois à la fois impénétrable et déchiré.
Elle redresse ses lunettes et nous rassemble devant un paquet d'herbes à une table basse en bois où la prime agricole de la Grenade est répartie sans cérémonie devant nous.
Le sol volcanique fertile de l'île regorge de saveurs, d'aliments et de médicaments. Noix de muscade, cannelle, papaye, callaloo, feuille de laurier, clou de girofle, gingembre - tous poussent en abondance. Mais le chocolat est son exportation la plus douce. Des rangées de haricots dorment sous le soleil des Caraïbes, cueillies ici dans une ferme qui nourrit le monde entier de sa dépendance au chocolat raffiné depuis près de 300 ans.
Elle nous montre toutes ces choses, avec une patience timide alors que nous la cadrons avec nos caméras.
La femme tire un couteau d'appariement sur l'épaisse chair rouge du fruit de cacao, exposant ainsi un groupe de haricots nichés. Blancs et visqueux, ils sont récoltés puis fermentés pendant 7 jours, jusqu’à ce qu’ils soient beaux et puants, comme une pile de chaussettes de sport sales au micro-ondes.
Le résultat final
Dehors, des plates-formes sur des rouleaux géants contiennent des milliers de fèves qui sèchent, prêtes à rouler sous la ferme si des nuages d'orage arrivent et risquent de pourrir la récolte. Les travailleurs marchent dans le cacao en train de sécher, traînant leurs pieds pour faire tourner les fèves uniformément, remontant leur pantalon et se traînant lentement.
