Voyage
Photo de grains de café par Stirling Noyes
Du moka à la chaussette, voici six façons différentes de préparer votre repas du matin.
J'ai travaillé comme barista pendant mes années d'études et j'ai développé le goût du café (oui!) Et une dépendance sérieuse (dang).
L’habitude du café a créé un étrange passe-temps, qui consistait à acheter de nouvelles cafetières exotiques lors de mes voyages, puis à les ramener à la maison, volumineuses et enveloppées de bulles. Maintenant, avec une pile de machines à café dans mon placard, je peux découvrir toutes les options pour ma tasse du matin. Voici six façons savoureuses de préparer un pot.
1. La presse
La presse française, cafetière à piston, caféière ou Bodum. Appelez ça comme vous voulez, c'est un petit gadget populaire.
Photo de presse française de Luz Bratcher
Où vous le trouverez:
Ces urnes de table sont très populaires en France (où elles ont été brevetées pour la première fois) et dans d’autres parties de l’Europe occidentale. Il est également utilisé en Amérique du Nord, en Afrique du Sud, en Australie et en Nouvelle-Zélande.
Comment c'est préparé:
Une bonne infusion commencera avec des grains de café moulus grossièrement. Utilisez une cuillère à soupe de mouture pour chaque "tasse" (4 oz de café). Versez l'eau bouillie doucement et uniformément sur la mouture. Les geeks du café ici seront assis à l'arrière-bière avec des bavardages au sujet de la «floraison»; un lent bouillonnement sur la surface qui ressemble à une fleur en ouverture. Si vos mous commencent à mousser, vous vous en sortez bien jusqu'à présent. Si vous ne le voyez pas, baissez doucement le brassage pour que la floraison se poursuive.
Laissez le café reposer environ trois minutes, puis plongez. C'est étrangement satisfaisant.
Le goût:
La presse extrait plus de graisses des haricots, ce qui rend le goût plus clair et la texture plus épaisse qu’au goutte à goutte. On dit également de produire le goût le plus pur, puisqu'il n'y a pas de filtres en papier et aucun risque de surchauffe. Les cafés doux s'infiltrent particulièrement bien dans la presse, car la préparation «propre» vous permet de saisir les notes subtiles.
La chaussette
Photo de Luz Bratcher
D'accord, ce n'est pas vraiment une chaussette, même si je suis sûr que vous pourriez en utiliser une à la fois. Ce filtre simple est fait de coton ou de mousseline et est trop petit pour tenir sur votre pied.
Où vous le trouverez:
Ce dispositif simple est populaire en Amérique centrale et en Amérique du Sud, où la chaussette fonctionne comme un filtre anti-goutte. En Thaïlande et en Malaisie, la chaussette recouvre le bord du pot et les moutons sont immergés dans l’eau, ils trempent.
Comment c'est préparé:
Une mouture moyenne à grossière de grain de café est préférable, sinon la mouture se faufile à travers le tissage du tissu et vous allez vous retrouver avec de la boue.
Dans la méthode de l'Asie du Sud-Est, la "chaussette" est assez mince et ressemble à un petit filet à papillons avec une poignée en fil métallique. La préparation ici ressemble à du thé en feuilles. Versez la mouture dans la chaussette, maintenez-la au-dessus de la gueule d'un gobelet, versez de l'eau bouillie. Laissez infuser pendant 3-4 minutes.
En Amérique centrale et en Amérique du Sud, la «chaussette» est suspendue sur une cafetière sur un simple cadre en bois. Verser le café dans la chaussette, avec une cuillère à soupe pour chaque portion. Versez de l'eau bouillie sur les haricots lentement et en cercles de plus en plus larges pour que l'eau se répartisse uniformément.
Pour le nettoyage, la chaussette est rincée à l'eau entre les utilisations. Cela permet aux huiles et aux résidus de s'accumuler et d'ajouter au goût des futurs pots.
Le goût:
Les premiers brassins ont un léger goût de coton. Une fois que la chaussette est un peu habitée, les arômes ressortent clairement: notes florales ou fruitées.
L'Ibrik
Ibrik (ou Cezve) photo d'Iban
Également appelée cezve, cette simple louche sert à faire une infusion forte et épaisse, connue sous le nom de café turc.
Où vous le trouverez:
C'est l'une des plus anciennes méthodes de préparation du café actuellement utilisée. Elle est courante en Grèce, en Turquie et au Moyen-Orient. Les pots sont généralement en cuivre ou en laiton, avec un long manche en bois.
Comment c'est préparé:
Commencez avec une mouture de haricot très, très fine. Il devrait être plus fin qu'un espresso et proche de la texture de la poudre pour bébé.
Mélangez 3 à 4 oz d’eau froide, 1 c. À thé (en masse) de café et 1/2 c. À thé de sucre. Chauffer l'ibrik à feu moyen-doux jusqu'à ébullition. Retirez la casserole pendant une minute pour laisser le mélange reposer, puis faites bouillir et laissez refroidir à nouveau deux fois. Versez le café dans des tasses lentement. Chaque tasse doit avoir des moutons réglés au fond et une tête mousseuse au sommet.
Le goût:
Selon un dicton turc, le café devrait être «noir comme l'enfer, fort comme la mort et doux comme l'amour». Pour une tasse ibrik bien préparée, ce proverbe résume bien la situation. Le goût est puissant, mais le sucre équilibre le punch acide du café.
Le goutte à goutte
Photo d'égouttement plat par Hector Garcia
Un modèle de ce simple brasseur est assis comme un minuscule chapeau en métal au sommet de votre tasse de café, ce qui est vraiment mignon.
Où vous le trouverez:
Au Vietnam, vous verrez des tasses de café surmontées d'un tamis à base de phin ou d'une seule portion de métal. En Inde, les cafetières à poser utilisent le même design de tamis, mais permettent de préparer une quantité de café familiale.
Comment c'est préparé:
Pour le pot indien, réchauffez le récipient inférieur avec un rinçage à l’eau chaude, puis versez quelques cuillères à soupe de café dans la chambre supérieure tamisée. Secouez le pot plusieurs fois pour que la mouture soit uniforme. Versez quelques cuillères à soupe d'eau bouillie dans le récipient supérieur pour permettre au café de gonfler. Attendez quelques secondes, puis versez le reste de l'eau (environ 6 oz pour chaque cuillère à soupe de café) et fermez le couvercle. Le café passera à travers le tamis dans une dizaine de minutes. Pour servir, transférez le café dans des tasses en un long et régulier versement pour aérer le café.
Le dispositif vietnamien est très similaire, mais sans chambre inférieure. Au lieu de cela, il est brassé directement dans la tasse à café. Il y a un deuxième tamis qui est tordu au-dessus de la mouture avant d'ajouter l'eau chaude. Avant de préparer le café, versez du lait concentré au fond de la tasse.
Dans les deux cas, utilisez des haricots moyennement grossiers et versez-en plus à la cuillère que vous ne le feriez normalement pour le café filtre. La saveur est censée être intense.
Le goût:
La force de cette infusion se situe quelque part entre l'espresso et le café. Une tasse bien préparée a très peu d'acidité. Dans les deux méthodes de brassage, le café infusé de chicorée est la norme, donnant un goût corsé et légèrement amer.
L'instant
Photo de café instantané par Sarah Gilbert
Appelez-le infusion astronaute, appelez-le brut, appelez cela une insulte à la réputation du café. Aimez-le ou détestez-le, ce produit est populaire
Où vous le trouverez:
Oh, partout.
Les gaines individuelles de mélange juste-addition-eau sont populaires dans le sud et l'est de l'Asie. Les bocaux de produits instantanés de taille familiale sont courants en Amérique du Nord et dans des régions d’Europe qui n’ont pas de fière tradition de café historique.
Comment c'est préparé:
Ajouter de l'eau bouillante. Remuer. Finito! Vous pouvez aussi incorporer du lait ou du chocolat chaud si vous voulez avoir envie.
Le goût:
Ok, si vous avez le goût du café, vous détesterez probablement tout. Ses arômes peuvent aller de l'ultra-fade à l'amertume chimique. Encore une fois, les puristes du café détesteraient probablement le truc par principe, pour l’utilisation même de grains de café qui n’ont pas vu de torréfacteur depuis le passage à l’an 2000.
Habituellement, le goût est doux et sucré. Ceux qui recherchent une saveur douce ou une simple prise de caféine trouveront probablement la marque qu’ils aiment.
Le moka
Moka Photo par Marieke Kuijjer
Oui, oui, le moka prépare du café espresso et non du café, mais ce gadget peut rendre un Americano tellement parfait qu'il a remplacé mon café du matin. Cela pourrait aussi vous convertir.
Où vous le trouverez:
Ce petit gars est grand en Europe, surtout en Italie. Le modèle en aluminium est le plus populaire, mais les chiffres en acier inoxydable sont également sur le marché.
Comment c'est préparé:
Commencez avec des haricots finement moulus, ou optez pour l'italien avec Illy ou LaVazza.
Ouvrez la chambre inférieure et remplissez-la d'eau froide jusqu'à la soupape de pression. Sur le dessus, placez le filtre central et emballez le café sans serrer, puis vissez l'embout supérieur. Faites-le chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il gargouille, puis vous trouverez un délicieux espresso riche, préparé à la vapeur dans la chambre haute.
Certains modèles sont livrés avec des chambres supérieures plus grandes pour le lait ou la crème, qui réchauffent l'eau et sont infusées avec un expresso à la vapeur.
Les buffs de moka sont très précis en ce qui concerne le nettoyage, car toute accumulation d'huile dans les haricots peut donner un goût amer aux brassins futurs. La plupart des gens utilisent de l'eau chaude savonneuse, mais les puristes vous diront de faire fonctionner une casserole avec du vinaigre à la place du café pour nettoyer tout l'appareil.
Le goût:
Les saveurs de moka et de machines à expresso sont très proches. Malgré tout, je pense que le matériau de la cuisinière est plus riche, moins acide et presque au chocolat. En outre, la préparation est tellement stupide qu'il est difficile de préparer une tasse amère.
