Café + thé
Commencer la journée avec une tasse de café est habituel dans tous les fuseaux horaires. Plus d’un milliard de tasses de café sont consommées chaque jour dans le monde, l’Amérique consommant à elle seule environ 400 millions de portions par jour. Presque tous les pays ont leur propre culture du café, avec des recettes traditionnelles élaborées à partir de différentes techniques de brassage, de mélanges de haricots et de préférences d'épices. Du café du matin à l’expresso après le dîner, ces sept boissons vous donneront un aperçu des nombreuses façons dont le café est préparé et apprécié à travers le monde.
1. Türk Kahvesi, Turquie
Le café turc est fabriqué à partir de fèves finement moulues et non filtrées et servi dans des pots en laiton ou en cuivre appelés cezves. Les fonds sont versés avec le café et sont destinés à s’installer au fond de votre tasse, un vase en porcelaine traditionnel appelé kahve finjani. Le sucre est ajouté au cezve avant que l'eau ne bout, ce qui donne à Türk kahvesi sa douceur caractéristique. De plus, la cardamome est parfois incorporée pour plus de saveur. Plus qu'un simple aliment de base, le café facilite les interactions sociales dans la culture turque, notamment en tant que geste d'hospitalité d'hôte à invité.
2. Café Touba, Sénégal
Photo: George D Manta / Wikipedia
Café Touba est préparé de la même manière que le café filtre et aromatisé au poivre de Guinée, ou djar, et parfois au clou de girofle. Il a été popularisé dans les années 1880 par Cheikh Ahmadou Bamba, fondateur de la Fraternité islamique des Mourides, et tire son nom de la ville sainte de Touba. Considéré à l'origine comme ayant une valeur médicinale, cette boisson au café sucré et épicé est maintenant appréciée tout au long de la matinée et de l'après-midi au Sénégal. Les stands de Touba se trouvent à chaque coin de rue de Dakar et cette boisson unique commence même à apparaître dans d'autres pays d'Afrique de l'Ouest.
3. Cà Phê Trứng, Vietnam
Également connu sous le nom de café aux œufs vietnamiens, ce festin contenant de la caféine pourrait presque passer au dessert. Les jaunes d'œufs sont mélangés avec du lait concentré et du sucre, créant ainsi un nappage semblable à une crème qui rend ce breuvage lent un favori à l'échelle nationale. Tous les mélanges sombres et puissants fonctionneront, bien que les fèves de robusta soient le plus souvent utilisées pour Cà Phê Trứng, qui est traditionnellement filtré à travers un filtre à café vietnamien en acier inoxydable. Le café aux œufs peut être apprécié chaud ou glacé et constitue un must absolu pour les visiteurs de Hanoi ou de Ho Chi Minh-Ville.
4. Café de Olla, Mexique
Photo: ProtoplasmaKid / Wikipedia
Le clou de girofle, l'anis et la cannelle donnent au café de Olla sa saveur caractéristique. Les épices, le marc de café et le sucre peu transformé appelé piloncillo sont portés à ébullition dans des pots en terre cuite appelés ollas, puis passés à travers un tamis à mailles. Certains ajoutent du chocolat ou échangent du piloncillo contre du sucre brun foncé, mais l’arôme odorant de la boisson est toujours reconnaissable, de même que les tasses en argile dans lesquelles elle est traditionnellement servie. Le café de Olla a été popularisé pendant la révolution mexicaine afin de donner de l'énergie aux soldats. Il était un favori du chef révolutionnaire Emiliano Zapata.
5. Kaffeost, Finlande
L'ajout de produits laitiers au café est normal dans le monde entier. La plupart optent pour du lait ou de la crème, mais dans certaines parties de la Scandinavie, le fromage est le complément préféré. Le Kaffeost, ou «fromage au café», est originaire de Finlande et peut également être trouvé dans le nord de la Suède, près de la frontière finlandaise. C'est un fromage relativement ferme et doux qui prend une consistance plus crémeuse et une saveur plus sucrée lorsqu'il est garni de café chaud préparé à partir de haricots finement moulus. Le fromage au café est généralement préparé en gros blocs et les restes peuvent être congelés ou garnis de baies fraîches et accompagnés de cette boisson vraiment singulière.
6. Kopi Luwak, Indonésie
Le Kopi Luwak est l’un des cafés les plus chers du marché, vendu au détail à des centaines de dollars la livre. Il est fabriqué à partir de cerises de café partiellement digérées puis expulsées par des civettes de palmiers asiatiques, des mammifères ressemblant à des belettes originaires d'Indonésie. Ensuite, vous utilisez une presse française, une cafetière filtre ou même une machine à expresso. Le Kopi Luwak est une boisson traditionnelle partout dans le monde, de Sumatra à Bali, et a été initialement convoité comme produit de luxe. La boisson chaude a récemment fait l’objet d’un examen éthique, car depuis sa popularité croissante, une production de masse a incité certains producteurs à emprisonner des civets sauvages, souvent dans des conditions déplorables, afin de répondre à la demande mondiale.
7. Espresso, Italie
Il est pratiquement impossible de passer une commande Starbucks sans parler italien. Une grande partie de la terminologie du café utilisée aux États-Unis vient d'Italie et une grande partie du café italien est centrée sur l'expresso. Les machines à expresso poussent la vapeur sous pression à travers des fèves finement moulues, produisant un café très concentré avec une couche supérieure mousseuse. Les boissons à base d'espresso comprennent tout ce qui va du caffè macchiato (expresso au lait cuit à la vapeur) au caffé moka (expresso au chocolat) et au caffè doppio (double shot d'espresso). Lorsque vous êtes à Rome ou ailleurs en Italie, faites comme les locaux et buvez des boissons à base de café au lait avec votre petit-déjeuner et un expresso tout de suite après le dîner.
