Galeries
Grandissant japonais et dans une famille de gourmets, j'étais au courant d'une multitude de nouilles dont mes amis n'avaient jamais entendu parler. Je mangeais du udon avant de pouvoir dire «udon» (ou plutôt, quand tout ce que je dis sonnait comme si j'essayais de dire «udon»). Imaginez que vous essayez d’expliquer la différence entre le «style hongkongais» et le chow mein traditionnel auprès des enfants qui pensaient que je mangeais des vers restants pour le déjeuner.
Pourtant, j’étais encore un novice dans le domaine des nouilles, je suis arrivé tard pour prendre des plats thaïlandais, et je plongeais simplement mes orteils dans les eaux profondes de plats de nouilles froides comme le soba. Au pensionnat, puis au collège, je devais faire preuve de créativité pour transformer mon plat Costco de Top Ramen en autre chose que des nouilles déshydratées et un paquet de saveur (ce n’est pas tout à fait l’expérimentation que j’attendais de mon adolescence). Même si j’ai trouvé quelques moyens astucieux de réapproprier ces matériaux, je n’aurais jamais pu concevoir autant de recettes différentes et bien établies pour préparer ces plats délicieux et délicats.
Voici 65 plats de nouilles, triés par pays d'origine.
BIRMANIE (MYANMAR)
1. Baik kut kyee kaik (également Myeik katkyikaik)
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Composé de nouilles de riz plates sautées à la sauce de soja, de germes de soja, de pois, de poivron, d’oignons, de crevettes et de calmars. Ce plat est généralement très épicé.
2. Mohinga (န့ ်)
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La soupe au poisson et aux nouilles au riz est considérée par beaucoup comme le plat national du Myanmar. Bien que généralement consommé au petit-déjeuner, il peut être trouvé n'importe où, à n'importe quelle heure de la journée. Bien que la recette varie d'une région à l'autre, la base de la soupe est la farine de pois chiche, la citronnelle, l'ail, l'oignon, le gingembre, la pâte de poisson, la sauce de poisson, le poisson-chat et la tige de bananier, versés sur du vermicelle de riz avec du citron vert et du chili épicé.
3. Kyay oh
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Traditionnellement servie dans une casserole en cuivre, cette soupe est composée de nouilles de riz et de boulettes de viande marinées dans un bouillon de porc, de poulet ou de poisson (bien que le porc soit le plus populaire). Il existe également une version "sèche", faite avec de l'huile de sésame au lieu de bouillon.
4. Ohn no khao swè
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Ce plat se compose de nouilles au blé dans un poulet au cari et d'un bouillon au lait de coco. Il est souvent servi avec des beignets et des nouilles de haricots frits croustillants, de l'oignon cru et du citron vert avec un œuf dur et une sauce de poisson.
CAMBODGE
5. Kuy teav
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Une soupe de nouilles typiquement consommée au petit déjeuner. Il est fortement parfumé au citron vert, à l'ail et au poivre et présente souvent des légumes croquants comme les choux, le basilic et la laitue.
CHINE
6. Nouilles Wonton ()
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Un plat cantonais très populaire avec des nouilles servies dans un bouillon chaud avec des wontons aux crevettes. Il y a une façon très stricte de servir ce plat pour que les nouilles ne soient pas trop cuites: la cuillère va au fond du bol, puis les wontons aux crevettes, avec les nouilles au-dessus.
7. Liangpi ()
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Originaire de la province du Shaanxi, ce plat à base de farine de blé ou de riz est servi froid. Le nom se traduit littéralement par «peau froide» et consiste en une pâte ressemblant à une crêpe qui est cuite à la vapeur et coupée en longues lanières, puis habillée avec de l'huile de piment fort, de l'ail et parfois du vinaigre ou de la pâte de sésame.
8. Banmian (麵)
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Soupe de poisson chinoise aux nouilles aux œufs coupées en gros morceaux. Habituellement préparé avec des épinards et des champignons, garni d'anchois croquants et servi avec un œuf cru (à cuire dans la soupe chaude).
9. nouilles Dandan (担 面)
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Un plat traditionnel du Sichuan comprenant une sauce épicée, des légumes marinés, de l'huile de chili, du poivre de Sichuan et du porc émincé, servi sur des nouilles. On ajoute parfois de la pâte de sésame ou du beurre d'arachide, mais le plus souvent dans la version américanisée du plat.
10. Fourmis grimper à un arbre (上 树)
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Un plat classique du Sichuan composé de viande hachée cuite dans une sauce épicée et versée sur des nouilles au cellophane. Les morceaux de viande s'accrochent aux nouilles, c'est ainsi que le plat tire son nom tout à fait déconcertant.
11. Traverser les nouilles du pont ()
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Ce plat célèbre de la province du Yunnan est une sorte de projet de bricolage, qui sert de bol de bouillon chaud avec tous les ingrédients sur le côté. Il y a quelques théories derrière l’origine du nom: l’une dit que cela se réfère au processus d’assemblage de la soupe; un autre raconte l'histoire d'une femme qui a conçu la séparation du bouillon et des ingrédients pour maintenir la soupe au chaud alors qu'elle traversait un pont pour apporter le dîner à son mari.
12. Zhajiangmian ()
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Traduit littéralement par «nouilles à la sauce frites», ce plat se compose de nouilles au blé épaisses garnies de viande de porc hachée spécialement préparée. La viande est sautée dans une pâte de soja fermentée appelée zhajiang, très salée. Le plat est souvent garni de légumes déchiquetés comme des carottes, des concombres et du chou pour ajouter du croquant.
13. Luosifen (粉)
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Une spécialité de la ville de Liuzhou, dans le sud de la Chine, le luosifen est un plat de nouilles au riz cuites dans un bouillon d’escargot et de porc fortement épicé, avec des légumes marinés et frais, des arachides et des piments. Son nom signifie littéralement «nouille de riz d'escargot».
14. Amuse-gueule au bœuf (牛 河)
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Ho fun est un type de nouille de riz large qui est rapidement sauté avec des germes de soja, de l'oignon, de la sauce soja et du bœuf et est devenu un plat populaire non seulement en Chine et à Hong Kong, mais dans le reste du monde.
15. Soupe taïwanaise aux nouilles au bœuf ()
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Ce plat est assez explicite. Souvent épicé, il est composé de jarrets de bœuf et d'une variété de légumes.
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Ce plat est si populaire dans le monde qu'il existe des variations en Amérique du Nord et du Sud, dans les Caraïbes, en Europe et en Asie. La seule chose qui les lie tous ensemble est le fait qu'ils sont des nouilles sautées - sinon, ils sont servis avec toutes sortes de viandes, de légumes et de garnitures imaginables.
17. Lo mein ()
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Des nouilles à la farine de blé, préparées comme une soupe mais séparées avant de servir. Habituellement préparé avec des légumes et une sorte de fruits de mer ou de viande. Comme chow mein, lo mein a gagné une popularité mondiale, mais la version américanisée est sautée, plutôt que cuite comme une soupe et tendue.
18. nouilles sèches chaudes (Reganmian,)
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Un aliment de base pour le petit-déjeuner à Wuhan, souvent servi dans des chariots de 5h00 à minuit. Des nouilles appelées jianmian sont préparées un peu différemment pour ce plat: cuites, puis mélangées avec des huiles, séchées et bouillies dans de l'eau bouillie avant d'être servies avec divers condiments, y compris la sauce soja, les légumes marinés, l'huile de chili et la pâte de sésame.
19. nouilles Dan zai (仔 麵)
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Un autre plat taïwanais, très populaire à Tainan, consiste en un bouillon à base de crevettes avec crevettes, porc, ail et coriandre. Il est servi avec une variété de garnitures et les restaurants de la région gardent intensément leurs recettes secrètes.
20. nouilles frites de Shanghai
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Plus un plat occidentalisé que la plupart des produits de cette liste, les nouilles frites de Shanghai sont des nouilles épaisses et moelleuses sautées avec des côtelettes de boeuf, des oignons et du bok choy.
INDONÉSIE
21. Mie aceh
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Ce plat est une spécialité du peuple acehnais d'Indonésie. Une soupe au curry très épicée, remplie de nouilles jaunes épaisses et de tranches de chèvre, de bœuf ou de fruits de mer, servie soit en soupe, soit égouttée après la cuisson et séchée.
22. Mie kering (également nouilles sèches Makassar)
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Ce plat de nouilles séchées est servi dans une sauce épaisse avec du poulet, des crevettes, des calmars, du foie et des champignons. Historiquement, la recette du Mie kering est attribuée à Ang Kho Tjao, d'origine chinoise.
23. Mi rebus
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Le nom de ce plat se traduit littéralement par «des nouilles cuites». Il est toutefois un peu plus intéressant que cela. Les nouilles aux œufs jaunes sont servies dans une sauce au curry avec des œufs durs, du tofu, des limes, des oignons et des germes de soja.
24. Mie Celor
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Cette soupe aux nouilles de Palembang est préparée dans un bouillon de noix de coco et de crevettes séchées, servie avec un œuf dur et des légumes croustillants comme le céleri et les germes de soja. Le nom «celor» vient du dialecte malais de Sumatra du Sud et se réfère à la douche des ingrédients dans de l'eau bouillie (c'est ainsi que les nouilles sont préparées avant d'être mijotées dans le bouillon).
25. Soto Ayam
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Cette soupe de poulet épicée contient soit des tranches de gâteaux de riz pressés ou des vermicelles et beaucoup de curcuma pour lui donner sa couleur jaune distinctive. Il contient également des tranches de pomme de terre frites, un œuf dur et des échalotes.
26. Mie Goreng
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Nouilles de rue préférées des Indonésiens, ce plat est sauté avec des boulettes de viande ou des fruits de mer et des légumes. Traditionnellement, c'est épicé, alors cherchez-le si vous cherchez un coup de pied!
27. Bakmi ayam (familièrement Mie ayam)
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Ce plat très populaire est servi dans les restaurants et les voiturettes des villes indonésiennes. Il se compose de nouilles de blé jaune garnies de sauce soja, de champignons et de dés de poulet, le tout dans une soupe à base de bouillon de poulet.
28. Mie koclok
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Le nom de ce plat signifie «secouer», ce qui est une référence à sa méthode de préparation unique. Les nouilles aux œufs sont servies dans une sauce épaisse au lait de coco et à la farine de maïs avec du poulet, du chou, des germes de soja, des œufs durs et des oignons. Mie koclok est originaire de Java occidental, où il jouit d'une grande popularité auprès des habitants.
JAPON
29. Ramen (ー メ)
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Oh, ramen. Quand les Américains pensent aux nouilles, ils pensent probablement aux ramen. Les nouilles à base de blé sont préparées dans un bouillon de viande ou de fruits de mer et garnies d'éléments comme le ventre de porc, les algues, les oignons verts ou les œufs. La plupart des régions du Japon ont leur propre version du plat.
30. Yakisoba (き そ)
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Les soba sont des nouilles minces, semblables au chow mein chinois, mais traditionnellement faites avec de la farine de sarrasin (bien que des variantes plus modernes soient faites avec la même farine que les ramen, assaisonnées avec quelque chose de semblable à la sauce aux huîtres). Les nouilles sont généralement frites avec des morceaux de viande de porc, des légumes et une sauce spéciale au yakisoba.
31. Champon (ゃ ん ぽ)
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Champon est originaire de Nagasaki mais a des influences chinoises. La base de la soupe est composée d'os de poulet et de porc, puis de porc, de fruits de mer et de légumes (frits au lard) sont ajoutés au bouillon, avec des nouilles spéciales au ramen. Ce plat varie selon la saison, en fonction des ingrédients disponibles à l'époque.
32. Hōtō (う と)
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Les nouilles pour ce plat ressemblent aux nouilles Udon, mais elles sont plates - et les Japonais différencient en fait les deux parce qu'elles sont préparées plus comme des boulettes. Les nouilles sont compotées dans une soupe miso, avec des légumes comme des oignons, des pommes de terre, du taro, des carottes, du chou et des champignons. Certains prétendent que le bouillon est préférable lorsque la citrouille y est bouillie avant que la soupe ne soit préparée.
33. Sara udon (う ど)
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Avec un nom qui se traduit littéralement par «assiette de nouilles», ce n’est évidemment pas un plat à soupe. Sara udon est composée de nouilles épaisses à base de blé, garnie de chou sauté, de germes de soja et d'autres légumes, ainsi que d'une sorte de viande ou de fruits de mer (généralement du porc, des crevettes ou des calmars).
